3:55 ص
الانتاج النباتي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
المرجع الكامل في هندسة التصنيع الزراعي و أسسها و تطبيقاتها
عدد صفحات الكتاب : 318 صفحة
تصنيع الغذاء هو عملية تحويل المواد الزراعية الخام إلى منتجات غذائية
يمكن للناس استهلاكها. يتضمن خطوات مختلفة مثل التنظيف والمعالجة والتعبئة
وتوزيع المواد الغذائية. يهدف تصنيع الأغذية إلى إنتاج منتجات غذائية آمنة
وصحية ومغذية تلبي احتياجات المستهلكين وتفضيلاتهم. يعد تصنيع الأغذية صناعة معقدة ومنظمة للغاية وتتطلب الالتزام الصارم
بمعايير سلامة وجودة الأغذية. يجب على المصنعين اتباع المبادئ التوجيهية
واللوائح الصارمة التي تضعها السلطات المحلية والدولية للتأكد من أن
الأغذية التي ينتجونها آمنة للاستهلاك البشري. ويشمل ذلك تدابير لمنع التلوث، وضمان وضع العلامات المناسبة، والحفاظ على
ممارسات النظافة والصرف الصحي المناسبة طوال عملية الإنتاج.
يعود تاريخ تصنيع الأغذية إلى العصور القديمة عندما اتخذت المجتمعات خطوات
للحفاظ على محاصيلها لمساعدتها على البقاء على قيد الحياة في فصول الشتاء
القاسية. بالإضافة إلى الخضروات واللحوم المحفوظة، مارس أسلافنا تقنيات
الجرد الخالية من الدهون عن طريق أخذ جلود الصيد وتحويلها إلى ملابس.
بمجرد أن يكون لدى هذه المجتمعات فائض من الغذاء، يمكنها أن تنمو وتبني
تسلسلًا هرميًا حول الغذاء استنادًا إلى إدارة مخزونها وتتبعه
وتوزيعه. ربما بدأ تصنيع الأغذية على المستوى الصناعي باستخدام السكر، الذي تم
أخذه من غينيا الجديدة، وزراعته في المزارع، وتصنيعه في منتجات مختلفة في
جميع أنحاء العالم. ومع الثورة الصناعية والتوسع السكاني في المناطق الحضرية، تغير إنتاج
الغذاء بشكل جذري. تم التركيز الجديد على إنتاج مواد غذائية ذات مدة
صلاحية أطول نظرًا لأن عددًا متزايدًا من الأشخاص يفتقرون إلى إمكانية
الوصول إلى الأغذية الطازجة. بدأت مرافق الإنتاج الكبيرة في الظهور، مثل
مصنع تعليب اللحوم المبكر، فريجوريفيكو أنجلو، في الصورة أعلاه.
في العصر الحديث لإنتاج الغذاء، يقوم المصنعون بإنشاء مجموعة من المنتجات،
بدءًا من الأطعمة المجمدة وحتى حبوب المكملات الغذائية الأساسية. لا تحمل
المنتجات المصنعة الآن أي تشابه مع المواد الخام التي صنعت منها في
الأصل.
عملية إنتاج الغذاء
تعتمد العمليات الدقيقة لإنتاج الغذاء على نوع المنتج الذي يتم تصنيعه.
بشكل عام، ومع ذلك، تلتزم معظم الشركات بالخطوات الستة التالية عندما يتعلق
الأمر بإنشاء المنتجات:
مصادر المواد الخام – الخطوة الأولى في إنتاج الغذاء هي الحصول على المواد
الخام اللازمة لصنع المنتج. يمكن أن يشمل ذلك الحصول على المكونات من
الموردين أو زراعة المحاصيل في المزرعة.
المعالجة المسبقة - خلال هذه الخطوة، يتم تنظيف المواد وفرزها وإعدادها
للمعالجة. قد يشمل ذلك الغسيل أو التقشير أو التقطيع أو أي أشكال أخرى من
التحضير.
المعالجة – تتم معالجة المواد الخام لإنشاء المنتج الغذائي النهائي. قد
يشمل ذلك الطبخ أو الخبز أو التخمير أو طرق أخرى حسب نوع الطعام.
التعبئة والتغليف – بمجرد معالجة الطعام، يتم تعبئته في حاويات أو عبوات
تحميه من التلوث وتطيل مدة صلاحيته.
مراقبة الجودة – أثناء عملية الإنتاج، يتم وضع تدابير مراقبة الجودة
للتأكد من أن المنتج الغذائي يلبي معايير معينة فيما يتعلق بالطعم والملمس
والمحتوى الغذائي.
التوزيع – الخطوة الأخيرة في عملية إنتاج الغذاء هي توزيع المنتج الغذائي
على تجار التجزئة أو تجار الجملة أو المستهلكين.
يعد الحفاظ على ممارسات النظافة والصرف الصحي المناسبة طوال عملية إنتاج
الغذاء أمرًا بالغ الأهمية لمنع التلوث وضمان سلامة الأغذية. يتضمن ذلك
التنظيف المنتظم للمعدات، والتخزين المناسب للمواد الخام والمنتجات
النهائية، واتباع لوائح وإرشادات صارمة بشأن سلامة الأغذية.
(ممارسات التصنيع الجيدة) هي مجموعة من الإرشادات المستخدمة لضمان سلامة
وجودة واتساق المنتجات الغذائية أثناء عملية التصنيع. وتغطي هذه المبادئ
التوجيهية جوانب مختلفة من تصنيع الأغذية، بما في ذلك المعدات والمرافق،
وتدريب الموظفين، وعمليات الإنتاج. فيما يلي بعض الأمثلة على ممارسات
التصنيع الجيدة في صناعة المواد الغذائية:
المعدات والمرافق - ينبغي تصميم المعدات والمرافق، وإنشائها، وصيانتها
بطريقة تمنع التلوث وتضمن سلامة المنتج.
تدريب الموظفين - ينبغي تدريب الموظفين على التعامل السليم مع المنتجات
الغذائية، وممارسات النظافة، وإجراءات السلامة.
عمليات الإنتاج - يجب أن تكون عمليات الإنتاج محددة جيدًا وموثقة
ومراقبتها لضمان الاتساق والجودة.
المواد الخام - يجب الحصول على المواد الخام من الموردين المعتمدين وفحصها
واختبارها للتأكد من جودتها وسلامتها قبل الإنتاج.
التنظيف والصرف الصحي - يجب تنظيف المعدات والمرافق وتعقيمها بانتظام لمنع
التلوث.
مراقبة الجودة - ينبغي تنفيذ تدابير مراقبة الجودة للتأكد من أن المنتج
النهائي يلبي معايير معينة للذوق والملمس والمحتوى الغذائي.
حفظ السجلات - يجب الاحتفاظ بسجلات دقيقة وكاملة لتتبع عملية الإنتاج
وضمان إمكانية تتبع المنتج.
تعد ممارسات التصنيع الجيدة في صناعة الأغذية ضرورية لضمان سلامة وجودة
المنتجات المنتجة. وتقوم الهيئات التنظيمية المحلية والدولية بتنفيذها
لضمان الامتثال لمعايير سلامة الأغذية...
------------------
قراءة الكتاب :
ليست هناك تعليقات: