10:39 ص المكتبة الزراعية الشاملة

دراسة الجدوى المفصلة لمشروع تصنيع خل التفاح و العنب و مدى ربحيته مع دليل شامل لكيفية التصنيع

منتج يمكن استخدامه للطهي اللذيذ وأيضًا للتنظيف الخالي من البقع، والذي يمكن استخدامه للالتزام بحساسية مثل العيوب الجلدية ولكنه يعمل أيضًا كمطهرات قاسية. تم اكتشاف الخل في عام 5000 قبل الميلاد، وقد قطع شوطا طويلا من مجرد استخدامه كمادة حافظة للطعام. الخل هو منتج مشتق من التخمر الخلي والكحولي من هذه الوسائط المناسبة : مثل الفاكهة ودبس السكر والشعير وعصير قصب السكر وما إلى ذلك. ويمكن أيضًا تصنيف الخل وفقًا لنكهاته المختلفة في الفواكه: الليمون والتفاح وجوز الهند والتين وغيرها. كل مع تطبيقه الخاص. يأتي تطبيق الخل في كل صناعة من المواد الغذائية إلى المواد الكيميائية. لقد أثبت أنه منتج يتكون من خصائص يمكن أن تؤدي إلى تطبيقات فريدة لم يتم التفكير فيها من قبل بين الحين والآخر. إذن، إليك المزيد من الأسباب التي تجعلك تضع يديك على هذا العمل في صناعة الخل.

إمكانات السوق

كانت تطبيقات الخل منتشرة في كل مكان. من المستهلكين مثلنا إلى علماء المختبرات الزراعية يستفيدون من الخل. هذا هو المكان الذي يمكن فيه تحديد الإمكانية التي يمكن أن يلتزم بها الخل كمنتج. علاوة على ذلك، فإن التقسيم القاطع للخل وفقًا لقواعده: الشعير والفواكه وما إلى ذلك وتقسيمه وفقًا لنكهاته، فإن عملية التخمير تفتح لك سوقًا واسعًا للتعامل في واحدة منها.

المستهلكين المستهدفين

إن الخصائص المتعددة والمتنوعة للخل تجلب لك سوقًا أكبر وأوسع لتلبية احتياجاتك.

لذلك، يمكن أن يكون العملاء المستهدفون الحاليون والمحتملون لأعمالك في مجال صناعة الخل هم:

صناعة الأغذية والمشروبات: استخدام الخل في صناعة المواد الغذائية من قبل المطاعم والطهاة والفنادق التي تقدم المأكولات الأجنبية الفاخرة وسلاسل الوجبات السريعة التي تبيع الأطعمة الجاهزة.

صناعة الأدوية: يستخدم الخل كعنصر طبي في إنتاج الشراب والأقراص التي يحتوي عليها الخل لعلاج مرض السكري وموازنة نسبة السكر في الدم.

الصناعة الكيميائية: تستخدم في المطهرات ومزيلات البقع ومضادات التعرق والمواد الفوتوغرافية وغيرها

الصناعة الزراعية: تستخدم في تحسين إنبات البذور وتخصيب التربة وتحفيز نمو الجذور

الزراعة: الحفاظ على الفواكه والخضروات طازجة أثناء التخزين.

كتاب : تصميم و تصنيع مخمر لإنتاج الخل بالطريقة السريعة

الخل، سائل حامض يتم الحصول عليه عن طريق تخمير أي من العديد من السوائل الكحولية المخففة إلى سائل يحتوي على حمض الأسيتيك. يمكن إنتاج الخل من مجموعة متنوعة من المواد: التفاح أو العنب (النبيذ أو خل التفاح)؛ الشعير المملح أو الشوفان (خل الشعير)؛ والكحول الصناعي (الخل الأبيض المقطر). هناك أيضًا الخل المصنوع من البيرة والسكريات والأرز ومواد أخرى. ومع ذلك، باعتباره منتجًا تجاريًا، فمن المحتمل أن الخل كان يُصنع أولاً من النبيذ (فين الفرنسي، "نبيذ"؛ إيغر، "حامض").

يمكن صنع الخل من أي سائل يمكن تحويله إلى كحول في عملية مكونة من خطوتين. يحتوي عصير الفاكهة أو أي سائل آخر على السكر، الذي يتحول إلى كحول وغاز ثاني أكسيد الكربون بفعل إنزيمات الخميرة. يتحد الكحول الناتج مع الأكسجين الموجود في الغلاف الجوي بفعل بكتيريا الأسيتوباكتر، مكونًا حمض الأسيتيك والماء. توجد أيضًا الأحماض العضوية والإسترات المشتقة من الفاكهة أو غيرها من المواد المصدرية وهي مسؤولة عن اختلافات نكهة ورائحة الخل. يحتوي خل المائدة على حوالي 4 بالمائة من حمض الأسيتيك.

الخل هو أحد التوابل والمواد الحافظة المهمة التي يتم إنتاجها من خلال عمل بكتيريا حمض الأسيتيك على المحاليل المخففة للكحول الإيثيلي المشتق من تخمير الخميرة السابق في محلول السكر أو عصير الفاكهة.

ويمكن أيضًا إنتاجه من الأجار المخمر أو عصائر الفاكهة أو غيرها من المحاليل القلوية المتخمرة المشتقة من الشعير والحبوب والنشويات المحللة أو غيرها من الكربوهيدرات. يحتوي على حوالي 4 إلى 5٪ حمض أسيتيك ومواد تلوين وأملاح وعدد قليل من المنتجات المخمرة الأخرى التي تضفي عليه نكهة ورائحة مميزة. يستخدم الخل في الصناعات الغذائية مثل الصلصة والمخللات وما إلى ذلك. وبالتالي فإن الخل له استخداماته في المنازل الحضرية وكذلك الصناعات والفنادق والمطاعم.

عملية الإنتاج

هناك ثلاث عمليات متميزة تشارك في تحضير الخل، وهي:

أ) تخمير الكحول

عصائر الفاكهة ومحاليل السكر ذات التركيز المنخفض تتخمر من تلقاء نفسها بسبب الخميرة البرية الموجودة عادة في الفواكه وفي الغلاف الجوي ولكن هذا غير مرغوب فيه لأن الخميرة المختلفة تنتج أنواعًا مختلفة من منتجات التحلل. 91-9 للحصول على خل جيد لا بد من تدمير كل هذه الخمائر الطبيعية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة عن طريق البسترة ثم غرس العصائر المعقمة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة بالخميرة النقية. يباع النبيذ النقي في السوق في شكل مضغوط. يتم تحضير البادئ من هذا عن طريق إضافته إلى محلول الفاكهة والسكر ليتم تخميره.

يحدث التخمر الكحولي على مرحلتين. الأول هو التخمير الأولي أو القوي والثاني هو التخمير البطيء. خلال الأيام الثلاثة إلى الستة الأولى، يتحول معظم السكر إلى كحول وكربونات. يكون التخمير الثاني أبطأ بكثير ويستغرق عادة 2-3 أسابيع.

في ظل ظروف مواتية، والتخمير يكتمل في فترة تتراوح من 72 إلى 96 ساعة، عادةً ما يُظهر العصير المخمر تمامًا قراءة تبلغ حوالي الصفر أو أقل. عند اكتمال عملية التخمير، تستقر الخميرة ولب الفاكهة لتشكل كتلة مدمجة في قاع البرميل.  يتم فصل السائل المخمر عن هذا الترسيب عن طريق الشفط.

كتاب : الدليل المبسط للمبتدئين في صناعة الخل و المخللات

ب) تخمير حمض الخليك

يحدث تخمر حمض الأسيتيك بواسطة بكتيريا حمض الأسيتيك (أسيتوباكتر). يجب أن يتم تخمير حمض الأسيتيك في غرف مظلمة مزودة بأوعية زجاجية برتقالية وحمراء. بالنسبة لتخمر حمض الأسيتيك، يتم ضبط محتوى الكحول في السائل المخمر إلى 7-8% كحول لأن بكتيريا حمض الأسيتيك لا تعمل بشكل صحيح عند القوة العالية.

ج) شيخوخة

عندما يصل الخل إلى أقصى قوة، يجب أن يكون قديمًا بحيث يكون بأفضل جودة للاستخدام على المائدة. تتم عملية التعتيق بشكل عام في الخزانات أو البراميل التي تبقى ممتلئة ومغلقة بحيث لا يحدث تدمير الحمض عن طريق أكسدة بكتيريا الخل. يجب مزج الخل القديم حسب الوصفة بإضافة الكراميل واللون وما إلى ذلك ثم يتم تصفيته. ثم يتم ملؤها في زجاجات زجاجية ومختومة بأغطية ......

------------------

تنزيل الدراسة :

تحميل

رابط التحميل جاهز! انقر على الزر أسفله للتحميل

تحميل

مشاركة