12:40 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : أسرار القهوة في العالم : موسوعة شاملة
تأليف : د ضياء فاضل محمد الخزرجي
عدد صفحات الكتاب : 387 صفحة
زراعة:
تبدأ رحلة القهوة في المناطق الاستوائية الخصبة في العالم والمعروفة باسم
حزام القهوة. يمتد هذا الحزام بين مدار السرطان ومدار الجدي، ويشمل مناطق
ذات مناخ وارتفاع مثاليين لزراعة القهوة. تعد دول مثل البرازيل وكولومبيا
وإثيوبيا وفيتنام من بين أكبر المنتجين. تزدهر نباتات القهوة في
المناخات الاستوائية ذات الأمطار الغزيرة، والتربة جيدة التصريف، وعلى
ارتفاعات تتراوح بين 600 إلى 2000 متر. أرابيكا وروبوستا هما النوعان
الأساسيان من القهوة المزروعة عالميًا، ولكل منهما نكهته المميزة ومتطلبات
نموه.
تتطلب عملية الزراعة عناية دقيقة واهتمامًا بالتفاصيل. يقوم المزارعون
برعاية نباتات القهوة وحمايتها من الآفات والأمراض مع ضمان ظروف النمو
المثالية. يمكن أن تستغرق الرحلة من زراعة شتلات القهوة إلى الحصاد الأول
عدة سنوات، حيث يعتني المزارعون بالنباتات طوال المواسم.
حصاد:
يخضع كرز القهوة، وهو ثمرة نبات القهوة، لحصاد انتقائي بمجرد وصوله إلى
ذروة النضج. في المناطق التي يتم فيها قطف القهوة يدويًا في المقام الأول،
يقوم العمال المهرة بقطف الكرز الناضج من الأشجار بدقة. تضمن هذه العملية
التي تتطلب عمالة مكثفة أن يتم حصاد أجود أنواع الكرز فقط، مما يساهم في
جودة المشروب النهائي.
في بعض المناطق، يتم استخدام الحصادات الميكانيكية، خاصة لقهوة روبوستا،
والتي تميل إلى أن تكون أكثر مرونة وأقل عرضة للتلف أثناء الحصاد. ومع ذلك،
يظل الانتقاء اليدوي هو الأسلوب المفضل لحبوب أرابيكا الممتازة، لأنه يسمح
بدقة أكبر في اختيار الكرز الأكثر نضجًا.
بعد الحصاد، تخضع حبوب البن للمعالجة لاستخراج الحبوب المرغوبة بداخلها.
هناك طريقتان أساسيتان للمعالجة: الطريقة الجافة والطريقة الرطبة.
المعالجة الجافة: في المناطق ذات المناخ الجاف، مثل إثيوبيا والبرازيل،
يتم استخدام المعالجة الجافة بشكل شائع. في هذه الطريقة، يتم نشر الكرز
المحصود حديثًا على أسرة التجفيف أو الباحات لتجفيفه في الشمس. على مدار
عدة أسابيع، يفقد الكرز الرطوبة تدريجيًا، وتصبح القشرة الخارجية جافة
وهشة. بمجرد تجفيف الكرز بدرجة كافية، يتم تقشيره للكشف عن حبوب البن
الخضراء بداخله.
المعالجة الرطبة: تتضمن المعالجة الرطبة، والمعروفة أيضًا بالمعالجة
المغسولة، طحن الكرز لإزالة القشرة الخارجية والصمغ قبل تخمير الحبوب
وغسلها. ويفضل هذا الأسلوب في المناطق ذات الموارد المائية الوفيرة، مثل
أمريكا الوسطى وأجزاء من أفريقيا. بعد طحن الحبوب، يتم تخميرها في الماء
لتكسير طبقة الصمغ المتبقية قبل غسلها وتجفيفها جيدًا.
الطحن والفرز:
بعد المعالجة، تخضع حبوب البن الخضراء للطحن والفرز لإزالة أي عيوب وضمان
التوحيد في الحجم والجودة. تتضمن هذه الخطوة الحاسمة فحص الحبوب بناءً على
الحجم والكثافة واللون، بالإضافة إلى الفحص اليدوي لإزالة أي حبوب معيبة أو
مواد غريبة. بمجرد فرزها، تصبح الحبوب جاهزة للتصدير أو لمزيد من
المعالجة، اعتمادًا على طلب السوق وتفضيلات المحامص والمستهلكين.
تحميص:
التحميص هو المكان الذي يحدث فيه السحر حقًا، حيث تحول حبوب القهوة
الخضراء إلى مشروبات عطرية ولذيذة نعرفها ونحبها. أثناء عملية التحميص،
تخضع الحبوب لتغيرات كيميائية تطلق نكهاتها ورائحتها المعقدة بينما تتطور
إلى اللون البني المميز للقهوة المحمصة. تتحكم المحامص بعناية في
المتغيرات مثل درجة الحرارة وتدفق الهواء ووقت التحميص لتحقيق شكل التحميص
المطلوب، سواء كان فاتحًا أو متوسطًا أو داكنًا. يبرز كل شكل من أشكال
التحميص نكهات وخصائص مختلفة، مما يوفر مجموعة متنوعة من تجارب التذوق
لعشاق القهوة.
التعبئة والتغليف والتوزيع:
بمجرد تحميص حبوب البن، يتم تعبئتها وإعدادها للتوزيع على الأسواق في جميع
أنحاء العالم. سواء تم بيعها على شكل حبوب كاملة أو قهوة مطحونة، فإن
التغليف يلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على النضارة والنكهة. تساعد الأكياس
محكمة الغلق والحاويات محكمة الغلق على حماية القهوة من التعرض للأكسجين
والرطوبة والضوء، مما يضمن وصولها إلى المستهلكين في حالة مثالية. من
مزارع البن إلى المقاهي وأسطح المطبخ، تعتبر رحلة القهوة شهادة على تفاني
وحرفية عدد لا يحصى من الأفراد في جميع أنحاء العالم. مع كل رشفة، لا نتذوق
النكهات والروائح الغنية فحسب، بل نتواصل أيضًا مع القصص والتقاليد
المنسوجة في كل كوب.
يعد إنتاج القهوة رحلة متعددة الأوجه تشمل الزراعة والحصاد والمعالجة
والتحميص والتوزيع. من مزارع البن الخضراء في المناطق الاستوائية إلى
المقاهي الصاخبة في المراكز الحضرية، تجسد القهوة نسيجًا غنيًا من الثقافة
والتقاليد والحرفية. بينما نتذوق كل كوب، دعونا نتوقف لنقدر الرحلة الرائعة
التي تنقل هذا المشروب المحبوب من الحبة إلى المشروب....
---------------------
قراءة الكتاب :
ليست هناك تعليقات: