1:37 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع النظري الشامل في : تكنولوجيا السكر و منتجاته
عدد صفحات الكتاب : 403 صفحة
تشمل تكنولوجيا السكر الأساليب والعمليات والابتكارات المستخدمة في إنتاج السكر وتكريره واستخدامه. إنه قطاع حيوي في صناعة الأغذية والمشروبات، حيث يعد السكر عنصرًا موجودًا في كل مكان في العديد من المنتجات في جميع أنحاء العالم. من السكر المحبب المستخدم في الخبز إلى شراب الذرة عالي الفركتوز في المشروبات الغازية، يلعب السكر دورًا محوريًا في النكهة والملمس والحفاظ على عدد لا يحصى من المواد الاستهلاكية.
تطور تكنولوجيا السكر:
يعود تاريخ تكنولوجيا السكر إلى آلاف السنين، حيث كانت الحضارات المبكرة مثل الهنود والصينيين تستخرج السكر من قصب السكر. مع مرور الوقت، أحدثت التطورات في الزراعة والهندسة والكيمياء ثورة في إنتاج السكر، مما جعله أكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة.
العمليات الرئيسية في تكنولوجيا السكر:
زراعة قصب السكر: قصب السكر هو المصدر الرئيسي للسكر على مستوى العالم. يتطلب ظروف مناخية محددة وأنواع التربة لتحقيق النمو الأمثل. وقد أدت الممارسات الزراعية الحديثة، بما في ذلك الحصاد الآلي والهندسة الوراثية، إلى تحسين إنتاجية قصب السكر وجودته.
استخلاص السكر: يتم استخلاص السكر من قصب السكر بعدة خطوات، منها الطحن، واستخلاص العصير، والتصفية، والتبخر، والتبلور. تم تصميم كل مرحلة بدقة لفصل السكر عن الشوائب مثل الألياف والشمع والمعادن.
تكرير السكر: يخضع السكر الخام الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر للتكرير لإزالة الشوائب والملونات المتبقية. تتضمن هذه العملية عادةً مراحل متعددة من الترشيح وإزالة اللون والتبلور، مما يؤدي إلى الحصول على سكر أبيض مكرر مناسب لمختلف التطبيقات.
مصادر السكر البديلة: بالإضافة إلى قصب السكر، يمكن استخلاص السكر من مصادر بديلة مثل بنجر السكر والذرة. توفر هذه المصادر مزايا واضحة من حيث الزراعة والمعالجة والأثر البيئي.
الابتكارات في تكنولوجيا السكر:
التكنولوجيا الحيوية: سهلت أساليب الهندسة الوراثية والتكنولوجيا الحيوية تطوير أصناف قصب السكر عالية الإنتاجية المقاومة للآفات والأمراض. تبشر التكنولوجيا الحيوية أيضًا بإنتاج الوقود الحيوي والمواد الكيميائية الحيوية من الكتلة الحيوية لقصب السكر.
تحسين العملية: أدت التحسينات المستمرة في تقنيات المعالجة، بما في ذلك المطاحن التي تعمل بالبخار، والطرد المركزي، والأتمتة، إلى تعزيز كفاءة واستدامة إنتاج السكر.
استغلال النفايات: يتم استخدام المنتجات الثانوية الناتجة أثناء معالجة السكر، مثل تفل قصب السكر (بقايا ليفية) ودبس السكر (بقايا الشراب)، كمواد أولية للطاقة الحيوية وأعلاف الحيوانات والتطبيقات الصناعية، مما يقلل من النفايات ويعزز استخدام الموارد.
منتجات وتطبيقات تكنولوجيا السكر:
السكر المحبب: الشكل الأكثر شيوعًا للسكر المستخدم في المنازل وصناعة الأغذية، السكر المحبب متعدد الاستخدامات ومتوفر بسهولة بأحجام كريستالية مختلفة.
السكريات السائلة: تجد السكريات السائلة، بما في ذلك العصائر والدبس والسكر المقلوب، تطبيقات في صناعة الحلويات والمخابز والمشروبات والصناعات الدوائية بسبب نكهاتها الفريدة وخصائصها الوظيفية.
السكريات المتخصصة: تقدم السكريات المتخصصة مثل ديميرارا، وتوربينادو، ومسكوفادو نكهات وقوام مميز، وتلبي احتياجات الأسواق المتخصصة وعشاق الطعام الذواقة.
بدائل السكر: مع تزايد المخاوف بشأن استهلاك السكر وآثاره الصحية، تكتسب المحليات البديلة مثل ستيفيا والإريثريتول ومستخلص فاكهة الراهب شعبية كبدائل للسكر في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية والخالية من السكر.
تستمر تكنولوجيا السكر في التطور استجابةً لتفضيلات المستهلكين المتغيرة، والتقدم التكنولوجي، وضرورات الاستدامة. من زراعة قصب السكر التقليدية إلى التكنولوجيا الحيوية المتطورة، تظل الصناعة ديناميكية ومرنة، وتوفر مجموعة متنوعة من منتجات السكر الضرورية للحياة الحديثة. وبينما نتحرك نحو مستقبل يتميز بالإشراف البيئي والوعي الصحي، فإن دور تكنولوجيا السكر في تعزيز الابتكار والكفاءة والاستدامة سيكون له أهمية قصوى في تشكيل المشهد الغذائي العالمي.....
-----------------
----------------------
ليست هناك تعليقات: