2:19 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرجع النظري الشامل في : إنتاج البيض و أسسه و مقوماته

تعتبر البيضة غير المخصبة مصدرًا غذائيًا مهمًا وغير مكلف، ولا سيما أنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين، بما في ذلك 0.21 أونصة (6 جم) من البروتين الكامل لكل بيضة تزن أونصتين. ومع ذلك، فهو يحتوي أيضًا على 0.42 أونصة (12 جم) من الدهون، المشبعة وغير المشبعة، والتي توجد كلها تقريبًا في صفار البيض. لذلك، إذا تم فصل صفار البيض عن بياض البيضة واستخدام البياض فقط، فإن البيضة لا تحتوي على دهون وتحتوي على كمية لا بأس بها من البروتين. تحتوي البيضة أيضًا على كميات كبيرة من الحديد والفيتامينات A وD والريبوفلافين والثيامين. ومع ذلك، فإن هذه القيمة الغذائية تختلف إلى حد ما اعتمادًا على النظام الغذائي للدجاجة البياضة

في حين أن الأوز والفراخ والبط والديوك الرومية توفر بيضًا صالحًا للأكل، فإن أغلبية البيض الذي يتم تناوله تأتي من الدجاج المستأنس الذي يتم تربيته لوضع البيض. تتم تربية الإناث (الدجاج الناضج والفراخ الصغيرة) لإنتاج اللحوم والبيض وتم تطوير السلالات لتلبية الاحتياجات التجارية. تنتج كل دجاجة من 235 مليون دجاجة بياضة في الولايات المتحدة حوالي 300 بيضة سنويًا. يحرص المزارعون على إيواء الدجاج وإطعامه لتعظيم وضع الدجاجة وضمان تمتع الدجاجة بحياة طويلة وصحية نسبيًا. يمتلك منتجو البيض أيضًا قطعانًا من الدجاج في أعمار مختلفة، مما يضمن حصولهم على إمدادات ثابتة من البيض الجاهز للتسويق لتوفير دخل على مدار العام.

كتاب : الدليل العملي في تكنولوجيا إنتاج البيض

البيض عنصر مهم في العديد من الوصفات. نظرًا لأن البروتين الموجود في بياض البيض يتخثر أثناء تسخينه، يتم استخدام البيض في العديد من الوصفات كمكون هيكلي. يتوسع بياض البيض المخفوق بقوة أثناء تسخينه ويستخدم كخميرة في كعك طعام الملائكة والسوفليه والمرينج. في عجينة الكيك التي تستخدم البيضة بأكملها، تعمل البيضة كخميرة بالإضافة إلى توفير الرطوبة والملمس القوي. تستخدم الحساء والصلصات البيض كعامل سماكة. غالبًا ما تحتوي الآيس كريم على البيض لمنع تكوين بلورات الثلج التي يمكن أن تدمر المنتج. لكن البيض العادي يأكله الملايين كل يوم لنكهته الفريدة وقيمته الغذائية - فقد يكون مسلوقًا أو مسلوقًا أو مقليًا أو مخفوقًا أو مخبوزًا.

يعد إنتاج البيض الطازج أمرًا أساسيًا في صناعة البيض، ومع ذلك، فإن كمية كبيرة من إنتاج البيض تشمل البيض المكسور عمدًا والمستخدم في مسحوق البيض، أو البيض المجمد، أو الذي يتم شراؤه من قبل منتجي الأغذية لإدراجه في المنتجات الغذائية. (في بعض مصانع إنتاج البيض الطازج، يتم بيع البيض المكسور عن طريق الخطأ إلى المخابز أو مصانع إنتاج الأغذية الأخرى).

البيضة نفسها هي العنصر في إنتاج البيض. يستخدم الصابون في منشآت إنتاج البيض لتنظيف القشرة. تقوم بعض المعالجات بتغليف القشرة بطبقة خفيفة من الزيت.

ومع ذلك، يمكن اعتبار الدجاجة التي تسقط منها البيضة جزءًا مهمًا من المادة الخام. تضع سلالات معينة غالبية البيض في الولايات المتحدة. الدجاجة البياضة الغزيرة الإنتاج بشكل خاص هي Single Comb White Leghorn. تصل هذه السلالة إلى مرحلة النضج مبكرًا ويمكن أن تبدأ في وضع البيض في عمر 19 أسبوعًا وتستمر في وضع البيض لمدة عام تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم طائر الليغورن العلف بكفاءة، وهو صغير الحجم إلى حد ما، ويمكنه التكيف مع مجموعة متنوعة من المناخات، كما أنه قادر على وضع كمية كبيرة نسبيًا من البيض الأبيض، وهو النوع الأكثر طلبًا. تنتج دجاجات بلايموث روك ودجاج رود آيلاند ريدز ونيو هامبشاير بيضًا بنيًا مفضلاً كثيرًا في نيو إنجلاند.

يتكون علف الدجاج عمومًا من الهريس، ويتكون من حبوب الذرة الرفيعة والذرة وإما وجبة بذرة القطن أو زيت فول الصويا حسب التوافر. يقوم المزارعون بخلط الهريس بعناية حتى يحصل الدجاج على الكميات المناسبة من البروتين والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. وهذا أمر ضروري لأن الجودة الغذائية للبيضة الموضوعة تعتمد على العلف الذي قدمه الدجاج. يجب أن تتم الموافقة على جميع الإضافات إلى علف الدجاج من قبل الحكومة الفيدرالية (بعد تحديد الأبحاث حول السمية للحيوانات والبشر). لا يتم إعطاء الهرمونات للدجاج، ولكنها تتطلب في بعض الأحيان المضادات الحيوية. في المتوسط، تحتاج الدجاجة إلى حوالي 4 رطل (1.8 كجم) من العلف لإنتاج اثنتي عشرة بيضة؛ تأكل دجاجة الليغورن حوالي 0.25 رطل (0.1134 كجم) من هريس الكتكوت يوميًا.

تجهيز البيض

بعض مزارعي البيض لديهم منشأة خاصة بهم لتجهيز البيض في أماكن العمل. يتعاقد آخرون مع شركات تجهيز البيض في المنطقة التي تشتري البيض وتعالجه. بشكل عام، تنتقل البيضة من مزرعة البيض لتصبح جاهزة للاستهلاك العام خلال أيام قليلة فقط.

وضع البيض

1 يتم الاحتفاظ بالدجاج في أقفاص، عادة في مجموعات من ثلاث إلى خمس دجاجات. بعد وضع البيضة، يتم تصميم القفص بحيث تتدحرج البيضة لسهولة جمعها. يتم جمع البيض مرتين يوميًا، عادةً بواسطة آلات آلية ولكن في بعض الأحيان يتم جمعه يدويًا. يتم جمع البيض بمجرد أن تضعه الدجاجة لأن درجات الحرارة الأكثر دفئًا تشجع التغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تؤثر سلبًا على نضارة البيض. وبالتالي، يقوم العديد من مزارعي البيض بتبريد البيض مباشرة بعد جمعه قبل تعبئته لنقله إلى المعالج.

تعبئة البيض في المزرعة

2 يتم بعد ذلك تعبئة البيض على ألواح مكونة من طبقات من المسطحات، حيث يتم تعبئة البيض على ألواح مسطحة تحتوي على 2.5 دزينة من البيض، مع ما يصل إلى ستة شقق في كل طبقة (يتم فصل طبقات من ستة شقق بواسطة لوح). تحتوي الزلاجة الواحدة على حوالي 30 علبة أو 900 دستة بيضة. ثم يتم إرسال هذا البيض إلى مصنع المعالجة عبر الشاحنات.

كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع إنتاج البيض عالي الجودة و توزيعه و تسويقه مع جميع متطلباته و تكاليفه و تحقيق أرباح ضخمة

غسل البيض

3 يتم إحضار الزلاجات إلى غرفة الإنتاج ويتم وضع الشقق الفردية على الناقل، واحدة تلو الأخرى. يتم التقاط البيض الفردي بواسطة أكواب شفط صغيرة ووضعه على حزام ناقل آخر. الآن، يتم نقل البيض إلى الممهدة حيث يتم تنظيفها باستخدام منظف معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية. يتم تدويرها بينما تتحرك الفرش ونفاثات الماء بعناية عبر البيض. ثم تقوم المروحة بتجفيف البيض.

الشموع والدرجات

  يتم تصنيف البيض المنظف في حجرة الشمعة وهي عبارة عن غرفة أو مكعبة داكنة اللون. يتم تسليط ضوء مخترق على البيض من أجل تصنيفها. معالج البيض قادر على تصنيف البيض أثناء الشمعة. يمكن للشمعة المدربة أن ترى أن البيضة الأكبر سنًا تحتوي على زلال أرق؛ وبالتالي، فإن الصفار يلقي ظلًا حادًا ويشير على الفور إلى بيضة أقدم. يتم تصنيف البيض على أنه "أ" (يباع للاستخدام المنزلي أو في أسواق البيع بالتجزئة)، أو درجة "ب" (يستخدم في الغالب لعمليات المخابز)، أو درجة "ج" (يتم إرسالها إلى كسارات البيض الذين يكسرون القشرة لتحويلها إلى بيض). منتجات البيض الأخرى)؛

تتم مراقبة الجودة في جميع أجزاء معالجة البيض. أولاً وقبل كل شيء، يتأكد مربي الدجاج من أن دجاجاته يتم إطعامها بشكل جيد من خلال نظام غذائي مصمم خصيصًا لتوفير أفضل درجة من البيض. على سبيل المثال، يتم تحديد قوة القشرة من خلال وجود كميات كافية من فيتامين د والكالسيوم والمعادن الأخرى في هريس الكتكوت. يمكن أن يؤدي القليل جدًا من فيتامين أ إلى ظهور بقع دموية (ليست ضارة للمستهلك ولكنها تجعل البيضة غير مرغوب فيها وغير صالحة للاستعمال للمستهلك). تتطلب الدجاجات البياضة أيضًا إمدادًا جيدًا بالمياه العذبة النظيفة. بيت الدجاج معزول بشكل جيد حتى يتمكن المزارع من التحكم في درجة الحرارة. تكون المرافق بلا نوافذ بحيث يمكن التلاعب بالضوء، ويتم تحفيز إنتاج البيض من خلال الحفاظ على بيئة مضاءة لمدة 14-17 ساعة يوميًا. يجب أن يكون بيت الدجاج مريحًا للدجاج وجيد التهوية. يتم الاحتفاظ بالطيور عمومًا في أقفاص لأنها أسهل في التنظيف كما أنه من الأسهل جمع البيض من الأقفاص؛ ومع ذلك، يسمح لبعض الدجاج بالتجول بحرية.

الشموع الفعالة ضرورية لمراقبة الجودة أيضًا. تكشف عملية التشميع تقريبًا كل ما تحتاج لمعرفته حول جودة البويضات مثل العمر والشقوق والوضوح (عدم وجود بقع دم). علاوة على ذلك، يمكن لمعظم معالجي البيض معرفة الكثير عن جودة البيضة بمجرد النظر إلى شكل القشرة ولونها.

السالمونيلا خطر على صناعة البيض. ومع ذلك، تشير التقديرات إلى أن 90% من البيض يكون خاليًا من السالمونيلا وقت وضعه. تحدث بكتيريا السالمونيلا بعد التمدد. يؤدي غسل البيض وتعقيمه بشكل صحيح باستخدام صابون معتمد من الحكومة إلى القضاء على معظم السالمونيلا والكائنات الحية الفاسدة التي تترسب على القشرة من مبايض الدجاجة. يحرص مزارعو البيض أيضًا على تبريد البيض بمجرد جمعه قبل التعبئة مباشرة. تقوم معالجات البيض أيضًا بنقل البيض بسرعة خلال المعالجة إلى التعبئة والتغليف لضمان أن البيض نظيف وطازج للمستهلك. علاوة على ذلك، يتم التقيد الصارم بالمعايير الحكومية الخاصة بنوع وحجم البيض. تتم مراقبة القطعان بشكل دوري للتأكد من التغذية السليمة وكذلك معايير المنشأة المقبولة.

-------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة