5:31 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : تحويل الصناديق البلاستيكية الى مجففات شمسية للتين 

التين هو ثمار على شكل كمثرى من شجرة التين، من عائلة التوت (Moraceae). أنها تحتوي على أعداد كبيرة من الفواكه ذات النواة الصغيرة بداخلها. يتم حفظها بالتجفيف (الفواكه المجففة). شجرة التين، التي غالبًا ما تكون أشبه بالشجيرة، موطنها الأصلي الخليج الفارسي والبحر الأبيض المتوسط. وهي الآن منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. تؤدي عملية التجفيف إلى تسطيح التين، مما يؤدي إلى فقدان شكله الشبيه بالكمثرى واعتماد شكل دائري. اعتمادًا على الجودة، يتم التمييز بين التين الطبيعي والتين المعالج:

يتم تجفيف التين الطبيعي في الشمس أو بواسطة الآلة، أو ربطه على حبال أو في حلقات. الجلوكوز الذي يتبلور ويشكل سطحًا باهتًا بحبيباته يحافظ على التين بشكل طبيعي مثل الفاكهة المجففة.

يخضع التين المعالج لعدة عمليات، أي التجفيف، أو الغمر في الماء المملح أو المعالجة بالبخار، ثم عصره ثم تجفيفه مرة أخرى. الضغط في أشكال معينة (ألواح، لفات) ومعالجتها يمنح التين مظهرًا جذابًا ولامعًا. يعتبر التين المعالج بهذه الطريقة هو الأكثر مرغوبًا تجاريًا.

الجودة / مدة التخزين

يجب أن يكون التين كبيرًا، ورقيق القشرة، ولونه بني فاتح، وطعمه حلو، وعصيري، وشبيه بالعسل. الأكثر طلبًا هو التين من نوع سميرنا، وهو مناسب تمامًا لعملية التجفيف. الطبقة البيضاء على الجلد هي الجلوكوز الذي تبلور.

بشرط الالتزام بدرجة حرارة التخزين الموصى بها والرطوبة النسبية، يمكن تجنب تحلية الثمار، على الرغم من أن هذا لا يعد تلفًا ولكنه مجرد نتيجة للتقلبات في الرطوبة ودرجة الحرارة. وبالتالي، فإن الفواكه التي تكون شديدة الجفاف وتظهر عليها حلوى شديدة ورائحة حامضة تكون عمومًا من حصاد العام السابق.

يتمتع التين المجفف بفترة صلاحية محدودة فقط، وذلك بسبب محتواه العالي من الماء المتبقي. بشرط الالتزام بدرجة حرارة التخزين الموصى بها والرطوبة النسبية، يمكن الاحتفاظ بالتين المجفف لبضعة أشهر. عندما يتم التعامل معه بشكل غير صحيح، قد يصبح التين لزجًا، ويدعم نمو الخميرة، ويتعفن، ويتخمر، ويكتسب رائحة كريهة.

يتم تعبئة التين المجفف، من بين أشياء أخرى، في صناديق من الخشب الصلب (13 - 15 كجم) وعلب كرتونية، كما يتم تعبئة التين المجفف للاستخدام الصناعي في أكياس من قماش الكتان بوزن 25 كجم.

طرق و أساسيات تجفيف التين بأقل التكاليف

عندما يتم تعبئته في علب كرتون مموجة أو كرتونية، يجب نقل المنتج على المنصات. يجب اختيار حجم العبوة بحيث تتوافق أبعاد وحدات المساحة الفردية أو مضاعفات وحدات المساحة مع أحجام المنصات التقليدية (800×1200 مم و1000×1200 مم) وبالتالي يمكن إنتاج وحدات الشحن.

التين المجفف هو نوع من الفواكه المجففة المصنوعة من التين الطازج. التين هو فاكهة طبيعية حلوة ومغذية تنمو على شجرة التين. عندما يتم تجفيف التين، تتم إزالة محتواه من الرطوبة، مما ينتج عنه فاكهة مركزة ومطاطية ذات نكهة غنية وحلوة. تجفيف التين لا يحافظ على مدة صلاحيته فحسب، بل يزيد أيضًا من حلاوته ونكهته.

ولصنع التين المجفف، عادة ما يتم حصاد التين الطازج عندما ينضج ثم يتم تجفيفه بعناية إما عن طريق التعرض لأشعة الشمس أو من خلال طرق التجفيف الاصطناعي. تعمل عملية التجفيف على إزالة محتوى الماء من الفاكهة، مما يساعد على منع نمو البكتيريا والعفن، مما يجعل التين المجفف وجبة خفيفة تدوم لفترة أطول مقارنة بالتين الطازج.

عادة ما يتم الاستمتاع بالتين المجفف كوجبة خفيفة بمفرده، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في تطبيقات الطهي المختلفة. غالبًا ما يتم إضافتها إلى المخبوزات، مثل الخبز والكعك والبسكويت، لتعزيز نكهتها وملمسها. يمكن أيضًا دمج التين المجفف في السلطات واللبن والشوفان والحبوب، مما يوفر حلاوة طبيعية وجرعة من الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامها في الأطباق المالحة والحلوة، مما يوفر مكونًا فريدًا ومتعدد الاستخدامات للطهي والخبز.

كتاب : الدليل العملي في تجفيف التين و الموز

فوائد التين المجفف

يقدم التين المجفف مجموعة من الفوائد الغذائية بسبب محتواه الغذائي المركز. فيما يلي بعض الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك التين المجفف:

غني بالألياف: يعتبر التين المجفف مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية، والتي يمكن أن تساعد في عملية الهضم، وتعزز حركات الأمعاء المنتظمة، وتساهم في الشعور بالامتلاء، مما قد يساعد في إدارة الوزن.

الفيتامينات والمعادن: يحتوي التين المجفف على العديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين ك، وفيتامين ب6. تلعب هذه العناصر الغذائية أدوارًا في صحة العظام ووظيفة العضلات وتنظيم ضغط الدم والمزيد.

مضادات الأكسدة: يحتوي التين الطازج والمجفف على مضادات الأكسدة مثل البوليفينول التي تساعد على حماية خلايا الجسم من الإجهاد التأكسدي وقد تساهم في الصحة العامة.

الحلاوة الطبيعية: يوفر التين المجفف مصدرًا طبيعيًا ومركزًا للحلاوة، مما يجعله بديلاً صحيًا للسكريات المكررة في الوصفات والوجبات الخفيفة.

محتوى الحديد: التين المجفف هو مصدر للحديد الغذائي، وهو ضروري لنقل الأكسجين في الدم وإنتاج الطاقة بشكل عام.

صحة القلب: يمكن أن يساهم محتوى البوتاسيوم والألياف في التين المجفف في صحة القلب من خلال المساعدة في تنظيم ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.

صحة العظام: الكالسيوم وفيتامين K الموجود في التين المجفف مهمان لصحة العظام وقد يساهمان في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.

صحة الجهاز الهضمي: يمكن لمحتوى الألياف الموجود في التين المجفف أن يدعم الجهاز الهضمي الصحي من خلال تعزيز حركات الأمعاء المنتظمة ومنع الإمساك.

إدارة الوزن: يمكن أن تساعد الألياف والسكريات الطبيعية الموجودة في التين المجفف في التحكم في الشهية والمساهمة في الشعور بالامتلاء، مما قد يساعد في إدارة الوزن.

مصدر الطاقة: توفر السكريات الطبيعية الموجودة في التين المجفف مصدرًا سريعًا للطاقة، مما يجعلها وجبة خفيفة مريحة ومغذية للأفراد النشطين.

من المهم ملاحظة أنه على الرغم من أن التين المجفف له العديد من الفوائد الغذائية، إلا أنه غني بالسعرات الحرارية أيضًا بسبب محتواه من السكر الطبيعي. لذلك، يوصى بالتحكم في الحصص، خاصة للأفراد الذين يهتمون بكمية السعرات الحرارية التي يتناولونها أو لديهم احتياجات غذائية محددة. كما هو الحال مع أي طعام، فإن التوازن والاعتدال هما المفتاح لدمج التين المجفف في نظام غذائي صحي....

-------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة