8:50 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع متجر مستلزمات التخليل العضوي بجميع لواحقها و تكاليفها و أرباحها السنوية
التخليل هو حفظ الخضار والفواكه في محلول ملحي أو خل. تسمى العملية التي يتم من خلالها حفظها بالتخمر اللاهوائي، والتي يمكن أن تحافظ على المكونات القابلة للتلف لأسابيع وأشهر. هناك بعض أنواع التخليل التي تحتاج إلى معرفتها أولاً قبل البدء في التخليل.
أنواع التخليل
هناك نوعان أساسيان من التخليل، يقدم كل منهما طرقًا مختلفة للتخليل، ولكن هذا دليل للمبتدئين في التخليل، لذلك نحن نبقي الأمور بسيطة في الوقت الحالي. والمخللات نوعان: مخلل محفوظ بالخل ومخلل محفوظ بالملح.
التخليل بمحلول الخل
يُطلق على المخللات المملحة بالخل أيضًا اسم المخللات الطازجة، لأنها غير مخمرة - على الرغم من ملاحظة أن وصفات المخللات المملحة بالخل تحتوي عادةً على بعض الملح. لتحضير المخللات بمحلول الخل الملحي، عليك أولاً نقع الفاكهة أو الخضار في الخل والماء والملح. يمكن صنع المخللات المملحة بالخل في مرطبانات زجاجية، سواء كانت مرطبانات زجاجية معاد تدويرها كنت تحفظها لهذا الغرض فقط، أو تلك الجرار الزجاجية القديمة التي كنت تستخدمها في الكوكتيلات والسلطات، أو يمكنك الاستثمار في مجموعة جديدة من كيلنر ذات المشابك. الجرار. إحدى طرق صنع المخللات المملحة بالخل هي استخدام تقنية التعليب المنزلية، مثل تعليب الحمام المائي، والتي سنغطيها بالتفصيل في منشور آخر.
التخليل عن طريق التخمير الطبيعي
يتم حفظ المخللات المخمرة بالملح في المقام الأول، لكن الوصفات قد تشمل الخل أيضًا. تتم طريقة التخليل هذه عن طريق التخمير الطبيعي أو التخمير البري، وهذا هو الأفضل للفواكه أو الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، حيث تستخدم الملح لسحب الماء من المنتج لتكوين المحلول الملحي. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع مخلل الملفوف، على سبيل المثال. المخللات المخمرة مفيدة للغاية بالنسبة لك، لأنها تحتوي على البروبيوتيك الصحي وغيرها من البكتيريا الجيدة التي لا توجد في المخللات المملحة بالخل. يجب عليك استخدام وعاء تخمير مناسب لهذه الطريقة، مثل وعاء التخمير، أو يمكنك شراء مجموعة تخمير جديدة تمامًا للمبتدئين.
طرق تخليل الخل والمحلول الملحي
يجب أن يبدأ دليل المبتدئين للتخليل بالتخليل بمحلول الخل لأنه أسهل وأفضل طريقة للتخليل للمخللين المبتدئين. في الواقع، هناك ثلاث طرق رئيسية لتخليل الخل والمحلول الملحي، ويوجد ضمن هذه الطرق طرق مختلفة، حيث أن الأنواع المختلفة من المنتجات تناسب طرقًا مختلفة، ولكن دعونا نجعل الأمور بسيطة ونركز على التقنيات الرئيسية لتخليل الخل:
المخللات السريعة، المخللات الطازجة، المخللات المبردة
تُعرف أسهل المخللات المملحة بالخل باسم المخللات السريعة والمخللات الطازجة ومخللات الثلاجة، وهذا ما نركز عليه هنا في دليل المبتدئين للتخليل، حيث أن النجاح في ذلك سيمنحك الثقة للانتقال إلى طرق تخليل أكثر تعقيدًا. وفي النهاية التخمير. هذه هي طريقة التخليل الأساسية، والتي تتضمن ملء الجرار المعقمة بالمنتجات الطازجة والعطريات، وصب محلول ملحي في الجرار لغمر المكونات بالكامل، ثم الحفاظ على الجرار، وهو ما يمكنك القيام به باستخدام طريقة التعليب بالحمام المائي. يتم غسل بعض المنتجات، مثل الخيار والفاصوليا الخضراء، جيدًا قبل التخليل؛ وينبغي سلق الخضروات الأخرى، مثل الهليون والقرنبيط، قبل التخليل؛ بينما يجب غلي المكونات الأخرى، مثل الشمندر، وتبريدها قبل حفظها. عادة ما تكون المخللات السريعة جاهزة خلال أيام قليلة...
-------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: