1:10 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع انتاج و توزيع منتجات الالبان عالية الجودة : الحليب كامل الدسم و خالي الدسم و  قليل الدسم والحليب المنكه و الكريمة و الزبدة و الزبادي  

تنمو صناعة الألبان في جميع أنحاء العالم بسرعة لتلبية احتياجات الحليب والمنتجات اليومية لعدد متزايد من السكان. عملية الألبان هي صناعة تتضمن حصاد أو معالجة الحليب من الحيوانات المنتجة للحليب للاستهلاك البشري. يختلف هيكل صناعة تصنيع الألبان من بلد إلى آخر، بينما في البلدان النامية والبلدان الرئيسية المنتجة للألبان، يتم بيع معظمها على أساس الجملة، ويعتبر الحليب غذاءً بشريًا سهل الهضم وعالي القيمة الغذائية، ويتم استهلاكه يوميًا إما بشكل مباشر أو بأي شكل من الأشكال. أشكال منتجات الألبان الأخرى.

تحتوي منتجات الألبان على أنواع مختلفة من الفيتامينات والبروتينات والمعادن والمعادن والدهون والسكر بكميات كبيرة، وتحتل الهند المركز الثالث بعد أمريكا وروسيا في منتج الألبان العالمي. كونها واحدة من أكبر منتجي الحليب، فإن توزيع الحليب على السكان المنتشرين في البلاد يتم بالتساوي مع وجود مصانع معالجة الحليب الموحدة.

  يعد توزيع وتوريد الحليب المعالج كافيًا للوصول إلى الأطفال الحوامل والأمهات المرضعات في جميع أنحاء البلاد. ولا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال تحسين إنتاج الحليب من خلال إنشاء مصانع جديدة لإنتاج وتسويق الحليب ومنتجات الألبان المختلفة. تكشف دراسة الجدوى التي أجريناها أن مصانع معالجة الألبان التي تنتج منتجات قصيرة العمر مثل الزبادي والجبن والكريمة تميل إلى التواجد في المناطق الحضرية القريبة من العملاء. لكن منتجي منتجات الألبان ذات الرف الأطول مثل الجبن الكامل والحليب المجفف يقعون في المناطق الريفية القريبة من الحليب

تنمو صناعة الألبان في جميع أنحاء العالم بسرعة لتلبية احتياجات الحليب ومنتجات الألبان لعدد متزايد من السكان. معالجة الألبان هي صناعة تتضمن حصاد أو معالجة الحليب من الحيوانات المنتجة للحليب للاستهلاك البشري. يختلف هيكل صناعة معالجة الألبان من بلد إلى آخر. يتم بيع الحليب مباشرة للجمهور في البلدان النامية، بينما في البلدان النامية والبلدان الرئيسية المنتجة للحليب، يتم بيع معظم الحليب على أساس الجملة. الحليب هو غذاء بشري سهل الهضم وذو قيمة غذائية عالية ويتم استهلاكه بشكل يومي إما بشكل مباشر أو في أي شكل من أشكال منتجات الألبان الأخرى. تحتوي منتجات الألبان على أنواع مختلفة من الفيتامينات والبروتينات والمعادن والدهون والسكر بكميات كبيرة.

كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع معمل تصنيع الحليب المجفف بجميع آلياته و متطلباته و أسرار نجاحه

 وتحتل الهند المركز الثالث بعد أمريكا وروسيا في إنتاج الحليب في العالم. كونها واحدة من أكبر منتجي الحليب، فإن توزيع الحليب على السكان المنتشرين في البلاد غير كافٍ نظرًا لوجود مصانع معالجة حليب محدودة. إن توزيع وتوريد الحليب المعالج غير كاف للوصول إلى الأطفال والأمهات الحوامل والمرضعات في جميع أنحاء البلاد. ولا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال زيادة إنتاج الحليب وإنشاء مصانع تصنيع الألبان. تسويق الحليب ومنتجات الألبان المختلفة. يجب إعداد تخطيط وتخطيط علمي لجمع الحليب ومعالجته في مصانع معالجة الألبان. الاتجاهات العامة في تسويق منتجات الألبان مثل الزبادي والأجبان الطرية والقشدة ذات العمر القصير تتواجد في المناطق الحضرية ومنتجات الألبان مثل الزبدة والجبن ومساحيق الحليب التي لها مدة صلاحية أطول توجد في المناطق الريفية

يتم توزيع 15% من إجمالي إنتاج الحليب في جميع أنحاء البلاد من خلال التعاونيات ومصانع الألبان الخاصة. تُظهر هذه الإحصائيات مجالًا واسعًا لرواد الأعمال الشباب للاستثمار في معالجة الحليب وتصنيع منتجات الألبان سواء للمنتج المحلي أو للتصدير. يبقى الحليب المسحوب من الماشية معقمًا تقريبًا، حيث تبلغ درجة حرارة الحليب حوالي 37 درجة مئوية، أي ما يعادل درجة حرارة جسم الحيوان الحلوب. سيكون للحليب الطازج مدة صلاحية تبلغ حوالي 2 إلى 3 ساعات ويبدأ في التحلل. الحليب هو سلعة قابلة للتلف، ويمكن أن تتلوث بسهولة من الهواء والأواني وغيرها من الأسباب؛ يجب إرسال الحليب إلى مصنع معالجة الألبان أو مراكز تجميع الحليب في أقرب وقت ممكن.

كتاب : دراسة جدوى أولية لمشروع معمل توزيع الحليب بأقل التكاليف

 

في جميع البلدان تقريبًا، يتم إنتاج معظم الحليب في المناطق الريفية ويتم نقله إلى مصانع معالجة الحليب. في الهند، يتم جمع الحليب في الصباح والمساء ويجب نقله مرتين في اليوم. يتم شراء الحليب بطرق مختلفة اعتمادًا على موقع ومدى توفر مراكز التجميع أو مصانع معالجة الألبان. يتم جمع الحليب في مصنع تصنيع الألبان بالطرق التالية:

الأفراد: المتواجدون بالقرب من مراكز تجميع الحليب. يتم جلب الحليب من قبل المنتجين الأفراد مباشرة. يحمل الأفراد الحليب في وسائل النقل والسفن الخاصة بهم إلى مصنع الألبان.

المقاول: يقوم بعض المقاولين بجمع الحليب من منتجي الألبان الأفراد. يقوم المقاول بتوريد الحليب لمصنع الألبان. في هذه العملية، يتعين على المقاول جمع ونقل الحليب، وبالتالي يشتري المقاول الحليب بسعر أرخص من الحليب الفردي المنتج ويحتفظ بحصته من الربح.

المنظمات التعاونية: تجنب الوسطاء والمقاولين. تم تشكيل بعض منتجي الألبان الأفراد كمنظمة تعاونية. يتم جمع الحليب في المنظمة التعاونية التي يحضرها منتجو الحليب الأفراد، وتكون الجمعيات التعاونية أو المنظمة مسؤولة عن توريد الحليب إلى مصنع الألبان. هذه الطريقة مفيدة للمنتجين الأفراد لأنهم لا يحتاجون إلى تقاسم الأرباح مع المقاولين أو الوسطاء.

مراكز تجميع الحليب مع التبريد: هذه الطريقة أكثر انتشارًا حاليًا في عمليات الألبان الهندية في الأقسام المنظمة. يتم وزن الحليب الذي يصل إلى مراكز التجميع والذي يجلبه أفراد من المناطق الريفية المجاورة واختبار محتواه من الدهون. يتم تخزين الحليب في علب سعة 40 لترًا وإرساله إلى مركز تبريد الحليب أو مصنع تصنيع الألبان...

يعتبر الحليب غذاءً مغذياً وله فترة صلاحية قصيرة لأنه سلعة سريعة التلف ووسيلة ممتازة لمسببات الأمراض البكتيرية ونمو الكائنات الحية الدقيقة. يمكن تمديد العمر الافتراضي للحليب لعدة أيام أو أسابيع من خلال معالجة الحليب التي تساعد في تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. فيما يلي خطوات تجهيز الحليب:

القشط: يخضع الحليب الخام أثناء البسترة إلى قشط الحليب من خلال تطبيق فاصل الطرد المركزي المشترك؛ يتم تمرير الحليب من خلال مصفي أو فاصل يقوم بتدوير الحليب من خلال سلسلة من الأقراص ذات الشكل المخروطي. الغرض من هذه العملية هو فصل الحطام والحليب الخالي من الدسم والقشدة. يقوم جهاز Clarifier بإزالة الحطام وأي رواسب موجودة في الحليب الخام. يقوم الفاصل بفصل دسم الحليب الأثقل عن الحليب الأخف عند درجة حرارة تتراوح بين 45 درجة إلى 55 درجة مئوية لإنتاج القشدة والحليب خالي الدسم.

المقوي: يمكن إضافة الحليب منزوع الدسم مع فيتامين أ و د في هذه المرحلة. تساعد المضخة التمعجية في توزيع الكمية المطلوبة من تركيز الفيتامينات في الحليب.

البسترة: هذه مرحلة عملية مهمة في معالجة الحليب. تسخين كل جزيء من الحليب لمدة زمنية محددة عند درجة حرارة معينة يسمى البسترة. عادة يمكن حملها بطريقتين؛ أولاً، يمكن أن تكون درجة الحرارة 72 درجة مئوية لمدة 15 إلى 17 ثانية أو 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تساعد عملية البسترة في تدمير البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي قد تؤثر على مدة صلاحية الحليب وقد تؤثر أيضًا على صحة المستهلك.

التجانس: في هذه العملية، يتم تقليل حجم جزيئات دهون الحليب المتبقية بالتساوي. تساعد عملية التجانس على منع انفصال دهون الحليب وطفوها على السطح. بعد المرور بعملية البسترة، يتم ضغط الحليب الساخن إلى 2500 إلى 3000 رطل لكل بوصة مربعة بواسطة مضخة مكبس متعددة الأسطوانات ثم يتم إجباره على المرور عبر أقسام صغيرة في صمام قابل للتعديل. عندما تتحلل جزيئات الدهون بالتساوي إلى الحجم المناسب، لتجنب الإضرار بمذاقها، يتم تبريد الحليب بسرعة إلى 4 درجات مئوية.

التعبئة والتغليف: المرحلة النهائية في مصنع معالجة الألبان هي التعبئة. يتم تعبئة الحليب في عبوات محكمة الغلق سعة 500 مل و1000 مل. يتم ختم العبوات بتاريخ التعبئة. يتم وضع عبوات الحليب في حاويات النقل وتبريدها. يتم نقل عبوات الحليب إلى منافذ البيع بالتجزئة ومراكز التوزيع المختلفة في مركبات مبردة ويتم الاحتفاظ بها في علب عرض مبردة.

----------------

تنزيل الكتاب

-----------------------

مشاركة