11:20 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : التداول الأمثل لمحاصيل الخضر

تعتبر المبادئ التي تحدد مرحلة النضج التي يجب أن يتم فيها حصاد الفاكهة أو الخضار أمرًا بالغ الأهمية لتخزينها لاحقًا وصلاحيتها للتسويق وجودتها. يميز علماء فسيولوجيا ما بعد الحصاد ثلاث مراحل في عمر الفواكه والخضروات: النضج، والنضج، والشيخوخة. يشير النضج إلى أن الثمار جاهزة للحصاد. في هذه المرحلة، يكتمل حجم الجزء الصالح للأكل من الفاكهة أو الخضار، على الرغم من أنه قد لا يكون جاهزًا للاستهلاك الفوري. يتبع النضج النضج أو يتداخل معه، مما يجعل المنتج صالحًا للأكل، كما يتبين من الذوق. الشيخوخة هي المرحلة الأخيرة، وتتميز بالتدهور الطبيعي للفاكهة أو الخضار، كما هو الحال في فقدان الملمس والنكهة وما إلى ذلك (تنتهي الشيخوخة بموت أنسجة الفاكهة). يتم وصف بعض مؤشرات النضج النموذجية في الأقسام التالية.

لون البشرة:

يتم تطبيق هذا العامل بشكل شائع على الفواكه، حيث يتغير لون القشرة مع نضج الفاكهة أو نضوجها. لا تظهر بعض الفواكه تغيرًا ملحوظًا في اللون أثناء النضج، اعتمادًا على نوع الفاكهة أو الخضار. يعتمد تقييم نضج الحصاد حسب لون الجلد على حكم الحصاد، ولكن تتوفر مخططات الألوان للأصناف، مثل التفاح والطماطم والخوخ والفلفل الحار، وما إلى ذلك.

الطرق البصرية:

يمكن استخدام خصائص انتقال الضوء لقياس درجة نضج الثمار. تعتمد هذه الطرق على محتوى الكلوروفيل الموجود في الفاكهة، والذي ينخفض أثناء النضج. يتم تعريض الثمرة لضوء ساطع، ثم يتم إطفاؤه بحيث تصبح الثمرة في ظلام دامس. بعد ذلك، يقوم المستشعر بقياس كمية الضوء المنبعث من الفاكهة، والتي تتناسب مع محتوى الكلوروفيل وبالتالي نضجها.

شكل:

يمكن أن يتغير شكل الثمرة أثناء النضج ويمكن استخدامه كخاصية لتحديد نضج الحصاد. على سبيل المثال، يصبح الموز أكثر استدارة في المقاطع العرضية وأقل زاوية مع تطوره على النبات. يتغير شكل المانجو أيضًا أثناء النضج. مع نضوج المانجو على الشجرة، قد تتغير العلاقة بين أكتاف الثمرة والنقطة التي يرتبط بها الساق. تنحدر أكتاف المانجو غير الناضجة بعيدًا عن ساق الفاكهة؛ ومع ذلك، في المانجو الأكثر نضجًا، تصبح الأكتاف في مستوى نقطة التعلق، ومع المزيد من النضج قد يتم رفع الأكتاف فوق هذه النقطة.

مقاس:

كثيرا ما تستخدم التغيرات في حجم المحصول أثناء النمو لتحديد وقت الحصاد. على سبيل المثال، يتم تسويق الكيزان الناضجة جزئيًا من Zea mays saccharata على أنها ذرة حلوة، في حين يتم تسويق الكيزان الأقل نضجًا وبالتالي الأصغر حجمًا على أنها ذرة صغيرة. بالنسبة للموز، يمكن استخدام عرض الأصابع الفردية لتحديد نضج الحصاد. عادةً ما يتم وضع الإصبع في منتصف المسافة على طول المجموعة ويتم قياس أقصى عرض له باستخدام الفرجار. ويشار إلى هذا باسم درجة المسماك.

الرائحة:

تقوم معظم الفواكه بتصنيع مواد كيميائية متطايرة أثناء نضجها. تعطي هذه المواد الكيميائية للفاكهة رائحتها المميزة، ويمكن استخدامها لتحديد ما إذا كانت ناضجة أم لا. قد لا يتمكن البشر من اكتشاف هذه الأبواب إلا عندما تنضج الثمرة تمامًا، وبالتالي يكون استخدامها محدودًا في المواقف التجارية.

فتح الفاكهة:

قد تتطور بعض الفواكه إلى مركبات سامة أثناء النضج، مثل فاكهة شجرة الآكي، التي تحتوي على مستويات سامة من الهيبوغليسين. تنقسم الثمرة عندما تنضج تمامًا، وتكشف عن بذور سوداء على ثمار صفراء. في هذه المرحلة، ثبت أنه يحتوي على كميات ضئيلة من هيبوجليسين أو لا يحتوي على الإطلاق. وهذا يخلق مشكلة في التسويق؛ نظرًا لأن الثمار ناضجة جدًا، فسيكون لها عمر قصير جدًا بعد الحصاد. كشف تحليل هيبوجليسين "A" (hyp.) في ثمار شجرة الآكي أن البذور تحتوي على نسبة ملحوظة من الهيبو. في جميع مراحل النضج، عند حوالي 1000 جزء في المليون، في حين أن المستويات الموجودة في الغشاء تعكس تلك الموجودة في الآريل. يدعم هذا التحليل الملاحظات السابقة التي مفادها أنه لا ينبغي استهلاك فاكهة الآكي غير المفتوحة أو المفتوحة جزئيًا، في حين أن الفاكهة التي تفتح بشكل طبيعي لأكثر من 15 ملم من فص الفص لا تشكل خطرًا صحيًا كبيرًا، بشرط إزالة أجزاء البذور والغشاء. تتفق هذه الملاحظات مع ملاحظات Brown et al. (1992) الذي ذكر أن اللون الأحمر الزاهي ذو الحجم الكامل لا ينبغي أبدًا فتحه للاستهلاك البشري.

تغييرات الأوراق:

غالبًا ما تحدد جودة الأوراق متى يجب حصاد الفواكه والخضروات. في المحاصيل الجذرية، يمكن أن تشير حالة الأوراق أيضًا إلى حالة المحصول تحت الأرض. على سبيل المثال، إذا كان سيتم تخزين البطاطس، فإن وقت الحصاد الأمثل هو بعد وقت قصير من موت الأوراق والسيقان. إذا تم الحصاد مبكرًا، ستكون القشرة أقل مقاومة للحصاد والتعامل مع الضرر وأكثر عرضة لأمراض التخزين.

القطع:

كجزء من التطور الطبيعي للفاكهة، تتشكل طبقة انقطاع في السويقة. على سبيل المثال، في شمام الشمام، يؤدي الحصاد قبل اكتمال نمو طبقة الانقطاع إلى إنتاج ثمار ذات نكهة أقل جودة، مقارنة بتلك المتبقية على الكرمة طوال الفترة الكاملة.

الحزم:

قد يتغير قوام الثمرة أثناء النضج، خاصة أثناء النضج عندما تصبح أكثر ليونة بسرعة. قد يؤثر الفقد المفرط للرطوبة أيضًا على نسيج المحاصيل. يتم اكتشاف هذه التغييرات في التركيبة عن طريق اللمس، وقد يتمكن الحصاد ببساطة من عصر الثمار بلطف والحكم على ما إذا كان من الممكن حصاد المحصول. اليوم، تم تطوير أجهزة متطورة لقياس قوام الفواكه والخضروات، على سبيل المثال، أجهزة تحليل القوام واختبارات الضغط؛ وهي متوفرة حاليًا للفواكه والخضروات بأشكال مختلفة. يتم تطبيق قوة على سطح الثمرة، مما يسمح لمسبار مقياس الاختراق أو مقياس النسيج باختراق  الثمرة، والذي يعطي بعد ذلك قراءة على الصلابة. يمكن أن تعطي أجهزة اختبار الضغط المحمولة نتائج متغيرة لأن الأساس الذي يتم استخدامه لقياس الصلابة يتأثر بالزاوية التي يتم تطبيق القوة عليها. اثنان من أجهزة اختبار الضغط شائعة الاستخدام لقياس صلابة الفواكه والخضروات هما جهاز اختبار صلابة الفاكهة Magness-Taylor وUC  . يستخدم الاختبار الأكثر تفصيلاً، ولكن ليس بالضرورة أكثر فعالية، أدوات مثل آلة الاختبار العالمية Instron. من الضروري تحديد الجهاز وجميع الإعدادات المستخدمة عند الإبلاغ عن قيم ضغط الاختبار أو محاولة وضع المعايير....

--------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة