1:04 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل في محددات جودة الأغذية
تعد جودة الغذاء عاملاً مهمًا في نجاح المنتج الغذائي، خاصة وأن الشركات الغذائية تهدف إلى الحفاظ على قدرتها التنافسية في السوق العالمية.
تعريف جودة الغذاء
عادة، يمثل مصطلح جودة الغذاء مجموع جميع خصائص وسمات المادة الغذائية المقبولة لدى العميل. وتشمل سمات جودة الغذاء ما يلي:
المظهر (بما في ذلك الحجم والشكل واللون واللمعان والاتساق)
نَسِيج
نكهة
المحتوى الغذائي
الإنتاج الأخلاقي والمستدام
يمكن أيضًا اعتبار سلامة الأغذية والالتزام بالمعايير المنصوص عليها في التشريعات عناصر لجودة الأغذية لأنها تساهم في قبول المستهلكين لمنتج غذائي ويمكن استخدامها كأداة تسويقية لتجارة المنتجات في البلدان التي تتمتع بمعايير عالية لسلامة الأغذية.
على الرغم من أن مصطلح جودة الطعام شائع الاستخدام، إلا أنه ليس من السهل تعريفه على أنه "مقبولية" وقيمة الطعام يمكن أن تختلف من عميل لآخر؛ في مناطق وثقافات مختلفة من بين عوامل أخرى. وبالتالي، ما لم تتم الإشارة إلى معايير أو معايير معينة، فإن مصطلح الجودة العام يمكن أن يكون ذاتيًا.
ونتيجة لذلك، في صناعة الأغذية، يتم تحديد سمات أو معايير الجودة للمنتج الغذائي عادة في مواصفات المنتج. إن المطابقة لهذه المواصفات هي التي تحدد الجودة. من أجل ضمان إنتاج الغذاء ضمن المواصفات والسماح باستمرار الوصول إلى الأسواق التنافسية التي تتطلب جودة ثابتة وإمدادات مستقرة، يتم استخدام أنظمة إدارة الجودة.
نظام إدارة الجودة هو نظام رسمي يوثق الهيكل التنظيمي لشركات الأغذية والمسؤوليات والعمليات والإجراءات والموارد التي توجه وتتحكم في كيفية إنتاج المنتجات.نه نهج استباقي يحدد المشكلات قبل ظهورها من خلال عملية مستمرة من المعالجة وإنتاج التقييم والتدقيق وتصحيح الأخطاء من أجل تلبية خصائص المنتج المتعاقد عليها؛ وتحسين فعالية وكفاءة الإنتاج. بالنسبة لجودة الأغذية، هناك ثلاث أدوات مهمة تستخدم على نطاق واسع للمساعدة في ضمان التوافق مع مواصفات المنتج وتلبية متطلبات العملاء والمساهمة في جهود العناية الواجبة:
الممارسات الزراعية الجيدة (GAP):
الممارسات الزراعية الجيدة (GAP) هي المبادئ الأساسية لسلامة الأغذية التي تهدف إلى تقليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية من الميدان إلى التوزيع.تشمل ممارسات GAP اختيار الموقع، واستخدام الأراضي، وحماية الحياة البرية والموائل، والمياه، والأسمدة، والمبيدات الحشرية، والكائنات المعدلة وراثيا (GMO)، والإدارة المتكاملة للمحاصيل (ICM)، وممارسات تغذية الحيوانات، ونظافة العمال، والصرف الصحي للحقول والمرافق، والتبريد والنقل. .
ممارسات التصنيع الجيدة
ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) توجه جميع الأشخاص الذين يعملون على اتصال مباشر مع الغذاء والأسطح التي قد يلامسها الغذاء ومواد تغليف المواد الغذائية، للتوافق مع ممارسات الصرف الصحي والنظافة بالقدر اللازم للحماية من تلوث الغذاء من مصادر مباشرة وغير مباشرة. يعد برنامج الرصد العالمي (GMP) بمثابة برنامج أساسي لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ويتم تحديده في الغالب في التشريعات ذات الصلة. تحدد لائحة المفوضية (EC) رقم 2023/2006 ممارسات التصنيع الجيدة على النحو التالي:
جوانب ضمان الجودة التي تضمن إنتاج المواد والمواد ومراقبتها باستمرار لضمان توافقها مع القواعد المطبقة عليها ومع معايير الجودة المناسبة للاستخدام المقصود منها من خلال عدم تعريض صحة الإنسان للخطر أو التسبب في تغيير غير مقبول في تكوين الغذاء أو التسبب في تدهور الخصائص الحسية لهيشار عادةً إلى ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) على أنها الحد الأدنى من متطلبات النظافة التي يجب استيفاؤها لضمان أن منتجاتها آمنة وذات جودة عالية ومتسقة. وهي متوقعة من جميع اللاعبين في سلسلة الأعلاف الحيوانية، بما في ذلك إنتاج وتجهيز وتخزين ونقل وتوزيع الأعلاف ومكوناتها. كل مشارك في السلسلة مسؤول عن الأنشطة الخاضعة لسيطرته.
تشمل الأمثلة تصميم وتخطيط المباني الغذائية، والحالة الهيكلية وصيانة المباني والمعدات الغذائية، وتوفير المعدات والمرافق النباتية الكافية (مثل المراحيض، والصرف الصحي، والتهوية)، ونظافة الموظفين وتدريب مناولي الأغذية، والتنظيف والصرف الصحي، ومكافحة الآفات. والتخزين والتوزيع والنقل وإدارة النفايات.
تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP)
إن نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) هو أداة وقائية لإدارة المخاطر معترف بها دوليًا تمكن مصنعي الأعلاف والأغذية من تحديد نقاط التحكم الحرجة للملوثات الميكروبيولوجية (مثل السالمونيلا)، والكيميائية (مثل المبيدات الحشرية)، والفيزيائية (مثل الزجاج)، والملوثات المسببة للحساسية (مثل المكسرات). بدلاً من إجراءات التفتيش ومراقبة الجودة التقليدية التي تركز على اختبار المنتج النهائي للكشف عن الامتثال أو الفشل، يقوم نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) بتحليل المخاطر المحتملة بشكل استباقي ومنهجي وتحديد أنظمة التحكم والمراقبة المناسبة، لا سيما تلك التي تعتبر حاسمة لسلامة المنتج.
يضع التشريع الأوروبي الحد الأدنى من المتطلبات فيما يتعلق بنظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP) وبرنامج الرصد العالمي (GMP). ومع ذلك، فهو لا يصف كيفية تنفيذ هذه المتطلبات داخل الصناعة. وهكذا، قامت العديد من المنظمات بتطوير معاييرها الخاصة لضمان الجودة، في حين تعتمد منظمات أخرى على معايير سلامة الأغذية وضمان الجودة العامة والخاصة....
------------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: