2:10 ص
طب الاعشاب و النباتات -
كتب الزراعة
كتاب : التمر : غذاء و دواء : فوائده و مميزاته
عدد صفحات الكتاب : 160 صفحة
كانت الفواكه جزءًا محوريًا من النظام الغذائي للإنسان منذ العصور القديمة . ومن المعروف أيضًا أن بعض الأشخاص يولون اهتمامًا خاصًا لبعض الفواكه في وجباتهم الغذائية اليومية بسبب معتقداتهم الدينية . على سبيل المثال، يفطر المسلمون في جميع أنحاء العالم خلال شهر رمضان بتناول ثمار التمر لتحقيق القانون الأثيري . وبالتالي، لا يمكن التقليل من القيمة الغذائية للفواكه في تعزيز الصحة الجيدة للسكان .
على مر السنين، تم الإبلاغ عن نمو سكاني هائل وأدى في الوقت نفسه إلى زيادة الطلب على الفواكه الصحية الجيدة وكذلك الفواكه التي تعزز الصحة . وقد توج هذا بدراسات علمية موسعة حول النشاط الحيوي والخصائص الغذائية والفوائد الصحية للفواكه. أشارت بعض النتائج التي تم الحصول عليها من تلك الدراسات إلى وجود علاقة تكافلية إيجابية بين الأكل الصحي للخضروات والفواكه وانخفاض معدل الوفيات بسبب أمراض القلب والسرطان وغيرها من الأمراض المتدهورة . ويعزى ذلك إلى المركبات النشطة بيولوجيا والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة التي تحتوي عليها .
يعتبر نخيل التمر، الذي يشار إليه على نطاق واسع باسم Phoenix dactylifera L.، واحدًا من أقدم أنواع أشجار النخيل المزروعة (5500-3000 قبل الميلاد) والتي تمتلك قيمًا اقتصادية وغذائية وزينة وبيئية . وهو يرتبط بعائلة Arecaceae (Palmae) ويتم إنتاجه على شكل توت حلو يحتوي على نسبة عالية من السكر تزيد عن 50٪ . تاريخيًا، استخدم الرومان واليونانيون شجرة التمر كعلامة على الانتصار، بينما في التقاليد المسيحية والعبرية، تم اعتبارها علامة على السلام . ومن الناحية اللغوية، فإن كلمة "فينيكس" مأخوذة من الفينيقيين الذين كانوا من أوائل من وصفوا هذا النبات في رحلاتهم . تمت صياغة Dactylifera من dactylus التي تعني "التاريخ" من الكلمة اليونانية dactylos، وfero التي تعني "حامل التاريخ" .
تعتبر ثمرة التمر محصولًا محوريًا يتم زراعته على نطاق واسع في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا ، وهذه المناطق مسؤولة عن تصدير منتجات التمر إلى جميع أنحاء العالم
تختلف أشجار النخيل عن غيرها من الفواكه لأنها تمر بأربعة مراحل نمو نباتية بعد الزراعة. وتلك المراحل هي الكمري والخلال والرطب والتمر . في المجتمعات الزراعية، يمكن أن تكون التمور بمثابة مصادر غنية للغذاء الرخيص وكذلك الطاقة للأعداد المتزايدة من السكان، وبالتالي تحسين الأمن الغذائي . أنها تساهم في الصحة من خلال توفير الكربوهيدرات (بما في ذلك السكريات القابلة للذوبان)، والبروتينات، والدهون وكذلك المعادن وبعض الفيتامينات الأساسية للجسم . ومن المعروف أنها غنية بالبوليفينول والألياف الغذائية الوظيفية التي تساعد في الحفاظ على الجهاز الهضمي . تُعزى الأنشطة الحيوية المضادة للطفرات ومضادات الأكسدة والمضادة للسرطان والمضادة للالتهابات إلى مساهمة البوليفينول .
مع الطلب المتزايد باستمرار على الأغذية الطبيعية والرخيصة والمغذية، فإن خلق المزيد من الوعي حول الفوائد الصحية للفواكه مثل التمر يمكن أن يساعد في زيادة أهميتها التجارية والغذائية.
يعتبر التمر من المصادر الغنية بالكربوهيدرات، حيث يشكل السكروز والمالتوز والجلوكوز والفركتوز أكثر من 80% من المادة الجافة فيه. تختلف ميزات مثل التركيبات ومحتوى السكر باختلاف التنوع ونضج الفاكهة . يسلط الجدول 1 الضوء على بعض الدول المرتبطة بإنتاج ثمرة التمر وأصنافها. تتميز أصناف التمور الحمراء الناعمة والتيمبو 2 والتيمبو 3 بمحتوى رطوبة أولي يبلغ 59.2% و59.9% و64.5% (أساس رطب)، على التوالى. ومع ذلك، خلال موسم التجفيف، عادة ما يتم ملاحظة انخفاض تدريجي في محتوى الرطوبة في ثمار التمر .
يحتوي صنف دجلة نور على نسبة سكروز أعلى ولكن تركيزات أقل من السكر البسيط (الفركتوز والجلوكوز) وفي دراسة أجراها الفارسي ولي ، تم فحص عشرة أصناف من نوى التمر ولوحظ أن إجمالي محتوى الكربوهيدرات كان أعلى في الفرد والخنيزي والقاش جعفر. وفي دراسة أخرى على إجمالي الكربوهيدرات لعشرة أصناف من التمر، لوحظ أن البومي يمتلك أعلى كمية (81.4%)، يليه السقعي (79.7%) والخضري (79.4%)، بينما تمتلك اللبنة أقل كمية وهي 71.2%. . ملف السكريات الأحادية للتمور كما درسها الفارسي وآخرون. كشفت أن خلاص الخرج يحتوي على نسبة مرتفعة من الجلوكوز (95.4٪) من بين أصناف التمر الاثني عشر التي تم تقييمها. بشكل عام، تختلف كميات الفركتوز والجلوكوز والسكروز في ثمار التمر . كما تم وصف التمر بأنه مصادر جيدة للأحماض الأمينية الأساسية . تعتبر هذه الأحماض الأمينية بما في ذلك الهيستيدين والأرجينين محورية في الأداء الفسيولوجي السليم لجسم الإنسان ....
----------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: