9:06 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع تصنيع الأجبان المنزلية بجميع متطلباتها و أسرار نجاحها

الجبن هو منتج ألبان تقليدي قديم طازج أو مخمر وله تاريخ طويل في الإنتاج وهو مشتق من حليب الثدييات المختلفة. يُصنع الجبن في الغالب من حليب الأبقار وأيضًا من الثدييات الأخرى، بما في ذلك الأغنام والماعز والجاموس وما إلى ذلك. يُستخدم حليب البقر بشكل شائع لصنع الجبن في جميع أنحاء العالم، ولكن يمكن أيضًا استخدام حليب الجاموس في صنع الجبن مع بعض التعديلات في العملية. تحدد جودة الحليب الخام المستخدم في صناعة الجبن جودة الجبن الناتج.

الجبن عبارة عن حليب مركز (يحتوي على الكازين والدهون). الجبن هو أحد منتجات الألبان الغنية بالعناصر الغذائية، حيث يوفر البروتين والدهون والمعادن. المكونات الرئيسية للجبن هي الماء، ودهن الحليب، وبروتينات الحليب، وخاصة الكازين. لا يتحول الحليب إلى جبن لذيذ من تلقاء نفسه. عنصر آخر مهم في الجبن هو مادة التخثر التي تساعد الحليب على التحول إلى خثارة. قد يكون المخثر نوعًا من الحمض، أو المنفحة، وهو الأكثر شيوعًا. المنفحة عبارة عن مركب إنزيم تم تصميمه وراثيًا من خلال المعالجة الحيوية الميكروبية.

هناك أكثر من 300 نوع من الجبن المنتج في الولايات المتحدة، معظمها مصنوع من حليب البقر. يمكن إنضاج الجبن (تعتيقه) بواسطة البكتيريا أو العفن أو تركه غير ناضج (طازج)، مثل الجبن الكريمي والجبن القريش. يتم تصنيف الجبن حسب درجة صلابته، وتفرض المعايير القانونية الحدود القصوى للرطوبة والحد الأدنى لمستويات دهون الحليب لتلك الفئات.

دليلك العملي في تكنولوجيا تصنيع الجبن : المنفحة - الموزاريلا - الشيدار - الدمياطي - القريش 

تشمل المعايير ما يلي:

طرية (مثل الجبن البري، والريكوتا، والفيتا)؛ شبه طرية (مثل الأزرق، والموزاريلا، والبروفولون)؛ صلبة (مثل جبنة الشيدر وجودة والسويسرية)؛ و صعب جدًا (مثل البارميزان والرومانو). تقليديا، كان يتم الاحتفاظ بالجبن لعدة أشهر أو حتى سنوات في بعض الأحيان من أجل إنضاجه وتطوير الملمس والنكهة النموذجيين. لقد أدى التطور العلمي والأبحاث إلى تسريع عملية إنضاج الجبن والحصول على الملمس والنكهة المطلوبة في وقت أقل جدًا. تأتي نسبة هائلة من الطلب في صناعات الألبان والجبن من شعبية الوجبات المجمدة التي تحتوي على الجبن، مثل البيتزا، وكذلك من الجبن المتخصصة والحرفية وجبن المزرعة.

تعتبر الأجبان المتخصصة ذات جودة عالية وفريدة من نوعها بطريقة ما، سواء كان ذلك طريقة المعالجة المستخدمة أو وجود نكهة مميزة. يتم تصنيع الجبن الحرفي أو الحرفي على دفعات صغيرة، بشكل كامل تقريبًا يدويًا، وبأقل قدر ممكن من الميكنة. جبن فارمستيد هو نوع من الجبن الحرفي الذي يتم إنتاجه في المزرعة من الحليب الذي يتم الحصول عليه من حيوانات المزارع فقط. تتطلب أعمال إنتاج الجبن وقتك وجهدك وتخطيطك وقليل من رأس المال. من المهم أن تفكر في نوع الجبن والحليب الذي ستستخدمه. استثمر في الإمدادات والمعدات عالية الجودة التي يمكن أن تساعدك في عملية صنع الجبن.

الدليل المفصل في تصنيع الجبن الطري : الدمياطي - الفيتا - دوبل كريم - القريش

إمكانات السوق لأعمال إنتاج الجبن

الجبن هو منتج مذكرات طبيعي صحي وله قيمة غذائية جيدة ويتزايد الطلب عليه. يتجاوز الطلب على الجبن العضوي 6.5 مليار دولار في عام 2019 مع زيادة تدريجية كل عام. يتطلب العمل المربح استثمارًا معتدلًا ومكونات غير مكلفة ومعدات أساسية. يتطلب الجبن عالي الجودة معدات جيدة ومراقبة الجودة وتوحيد المعايير.

الخطوات التي يجب اتباعها لبدء مشروع مربح لإنتاج الجبن

إنشاء خطة عمل

لبدء مشروع إنتاج الجبن، يجب عليك إجراء تحليل مناسب للسوق والحصول على فكرة عن السوق المستهدف. ثم قم بإعداد خطة عمل مناسبة ودراسة الجدوى. يمكنك أيضًا أن تبدأ من الصفر، أو تنضم إلى امتياز أو تتفوق على شركة حالية. على الرغم من أن الجبن يحظى بشعبية كبيرة، إلا أنه سيكون من المفيد أن تتمكن من تقدير الطلب في السوق لمعرفة ما إذا كان كافيًا أم لا. في حين أن سوق الأطعمة المتخصصة والسلع المنتجة محليًا قد نما على مر السنين، إلا أن صناعة الألبان في موقعك قد تكون تنافسية للغاية. معرفة الطلب في منطقتك يمكن أن يكون مفيدًا جدًا.

بعد ذلك، احصل على معلومات حول عملية صنع الجبن وقم بالتمييز بين عناصر الجبن المختلفة قبل إعداد الوصفة الخاصة بك. يمكنك حضور الدورات التدريبية والندوات وحتى القيام بجولة في مصنع لصنع الجبن للحصول على مزيد من المعرفة والمعلومات قبل اتخاذ قرار بالدخول في هذا المشروع. تسجيل اسم تجاري والحصول على غطاء تأميني وتسجيل العناصر. فهم ما يشكل الجبن المتميز والتسويق.

الدليل المفصل في الطرق التقليدية لصناعة الجبن

التحليل الصحيح للسوق المستهدف

صياغة مشروع تجاري مناسب ودراسة جدوى

ابدأ من الصفر أو قم بشراء مشروع قائم بالفعل.

احصل على المعرفة حول خطوة صنع الجبن

التمييز بين منتجات الجبن المختلفة

صمم وصفتك

تأكد من تسجيل الاسم التجاري

الاستفادة من التأمين

قم بتسجيل المنتج

أفكار تسويقية.

الآلات والمعدات اللازمة لأعمال إنتاج الجبن

يتكون مصنع إنتاج الجبن بشكل أساسي من:

قسم استقبال الحليب

ضريبة القيمة المضافة الجبن

أطواق الجبن

مكبس الجبن (يعمل بالهواء المضغوط)

ماكينة تقطيع الجبن

ماكينة ختم الجبن

غرفة الجبن الباردة (الغرف الباردة)

4. إنشاء أعمال إنتاج الجبن (الموقع)

بشكل عام، يمكنك إنشاء مصنع صغير لصنع الجبن بمساحة 100-150 قدم مربع. ومع ذلك، تعتمد المساحة على حجم الأعمال والقدرة الإنتاجية المتوقعة أو العائد على وجه التحديد. اختر الموقع بشكل صحيح. من الأفضل أن تكون المساحة قريبة من المنطقة الصناعية. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك التحقق من وجود مصدر مياه جيد وإمدادات الطاقة غير المنقطعة. تحقق من توفير وسائل النقل أيضًا. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بمركبة بضائع لأغراض لوجستية، فتأكد من تخصيص مكان آمن لوقوف السيارات.

 الدليل المبسط في الطرق الحديثة لتصنيع أصناف الجبن

5. تكلفة إنشاء وحدة إنتاج الجبن (تكلفة الاستثمار)

إذا كنت تختار أي عمل تجاري صغير في إنتاج الجبن، فيجب عليك دفع ثمن المواد الخام وتحديداً الحليب وأشياء أخرى مثل مواد التعبئة والتغليف وأشياء أخرى. إذا كنت تفتتح مشروعًا تجاريًا صغيرًا، فإن مكافآت الموظفين ضرورية أيضًا. رأس المال لأعمال إنتاج الجبن على نطاق صغير هو روبية. 1 لكح. بالإضافة إلى ذلك، على نطاق واسع، يمكن أن تصل قيمة المعدات إلى حوالي 2.30 ألف روبية. يمكن أن تكون تكلفة المواد الخام حوالي روبية. 10.000. لذلك، يمكن تقدير التكلفة بأكملها بمبلغ 1-1.5 ألف روبية.

لبدء العمل، يجب عليك التخطيط للميزانية. قد تتقاضى حوالي 150 إلى 200 روبية للكيلوغرام الواحد في السوق. ليس هذا فحسب، بل يمكنك أيضًا الاتصال مباشرة والحصول على شبكة مع المطاعم والصناعات الفندقية.

6. عملية إنتاج الجبن

يتم إنتاج الجبن من خلال تخمير حمض اللاكتيك للحليب. من خلال النشاط الأنزيمي للرينين، سيتم تخثر بروتين الحليب وتكوين اللبن الرائب. بعد أن تتكون الخثارة يتم تسخينها وعصرها لإزالة الجزء المائي من الحليب، ثم يتم تمليحها ثم نضجها. الكائنات الحية المسؤولة عن تصنيع الجبن هي بكتيريا Lactobacilluslactis، وفصيلة Propionibacterium. وأنواع البنسليوم. تتضمن المبادئ الأساسية لتصنيع الجبن إزالة الماء من الحليب مع ما يترتب على ذلك من تركيز ستة إلى عشرة أضعاف البروتين والدهون والمعادن والفيتامينات عن طريق تكوين بروتين متخثر يتقلص بعد ذلك لطرد "مصل اللبن". والعمليات المعنية هي التحمض، والتخثر، والطبخ، والتمليح، والجفاف أو التآزر، والقولبة (أو التشكيل) والضغط، والتعبئة والنضج أو التخزين. تتكون عملية صنع الجبن في المقام الأول من التعامل مع السوائل. تتبع العملية الأساسية لصناعة الجبن الخطوات التالية:

 للمبتدئين : الدليل المبسط في صناعة الاجبان و أهم مستلزماتها

توحيد الحليب لجعله موحدًا قدر الإمكان.

قم ببسترة الحليب أو معالجته بالحرارة لتقليل احتمالية تلفه. سيختلف الوقت ودرجة الحرارة حسب نوع الجبن. قم بتبريد الحليب المعالج إلى درجة حرارة مثالية للزراعة (عادة 90 درجة فهرنهايت). مرة أخرى، تعتمد درجة الحرارة على نوع الجبن.

أضف المكونات البكتيرية البادئة واتركها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تبدأ البكتيريا في النمو ويبدأ التخمر. التخمير يخفض الرقم الهيدروجيني للجبن ويطور النكهة. في نهاية الفترة الزمنية المحددة، تتم إضافة المنفحة أو الإنزيمات الأخرى لبدء عملية التخثر. بمجرد إضافة هذه الإنزيمات، لا يتم تحريك الخثارة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت يتخثر ويستمر في التخمر.

في هذه المرحلة من العملية، يشار إلى المنتج باسم اللبن الرائب. عندما يصل الخثارة إلى درجة حموضة محددة (6.4 عمومًا)، يتم تقطيعها إلى قطع أصغر وتسخينها للمساعدة في فصل مصل اللبن السائل عن الخثارة. عندما يتم فصل مصل اللبن السائل ويتم تصريفه بالكامل من الأوعية، يشكل الخثارة المتبقية حصيرة. بمجرد تشكيل الحصيرة، هناك العديد من العمليات التي يمكن أن تحدث اعتمادًا على نوع الجبن. في أغلب الأحيان يتم تقطيع الخثارة إلى أقسام. يتم تحديد حجم القطع وتكديسها فوق بعضها البعض، وهي عملية يشار إليها باسم الشيدر. يستخدم الشيدر أيضًا للتخلص من المزيد من مصل اللبن.

يُترك الخثارة لمواصلة التخمر حتى الوصول إلى درجة الحموضة المرغوبة - بشكل عام بين 5.1-5.5. أثناء تخمير اللبن الرائب، تبدأ الحصائر عملية تسمى الحياكة، حيث يشكل الجبن بنية متماسكة أكثر إحكامًا. بدلاً من الحياكة، يمكن استخدام الشد والضغط، مما ينتج عنه جبن ذو قوام ونكهات مختلفة. يميل الجبن الطري جدًا مثل الجبن القريش إلى تخطي هذه الخطوة.

بمجرد معالجة حصائر الخثارة، يصبح الجبن جافًا ومملحًا أو مملحًا. بعد خطوة التمليح، يتم وضع قطع الخثارة في قوالب وضغطها في كتل لتشكيل الجبن. اعتمادا على مدى تعقيد عملية التصنيع، قد تكون هذه العملية إما يدوية أو آلية. يتم استخدام مجموعة واسعة من الحاويات لتشكيل الجبن مثل الخشب أو البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو غيرها من المواد. سوف يختلف شكل الحاوية أيضًا. في عمليات صنع الجبن الصناعية الكبيرة، يتم تشكيل الخثارة إلى كتل باستخدام معدات تسمى أبراج الكتل. يشار إلى الكتل المستديرة بالعجلات، ولكن أشكال وأحجام الكتل يمكن أن تختلف. بمجرد تشكيل الكتل، يتم إرسالها عادةً إلى منطقة بيئة خاضعة للرقابة لإجراء عملية تسمى التقادم. أثناء عملية التعتيق، يطور الجبن النكهة والملمس. يعتمد طول عملية التعتيق على نوع الجبن ونمطه. المرحلة الأخيرة في عملية تصنيع الجبن تسمى التعبئة والتغليف. في هذه العملية، تتم عملية التغليف تلقائيًا بواسطة الآلة التي تحتوي على شريط من الورق المقوى للتغليف المسطح الملولب فيه.....

------------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة