5:54 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع معصرة زيت الزيتون باقل التكاليف و تحقيق أرباح معتبرة
يعد الاستثمار في مشروع لاستخراج وتكرير زيت الزيتون قرارًا حكيمًا لأي شخص يتطلع إلى دخول صناعة معالجة زيت الطعام. لا يعد زيت الزيتون سلعة مطلوبة للغاية فحسب، بل إنه أيضًا أحد أكثر زيوت الطهي الصحية في السوق. باستخدام معدات استخراج زيت الزيتون المناسبة وتقرير المشروع، يمكن للمستثمرين رؤية عائد على استثماراتهم في فترة زمنية قصيرة نسبيًا
مع الاستثمار المناسب، واستراتيجية التسويق الصحيحة، والفريق المناسب، يمكن أن تكون مشاريع تكرير زيت الزيتون مربحة وناجحة للغاية. علاوة على ذلك، فإن إمكانات النمو والأرباح على المدى الطويل هائلة، مما يجعل استخراج زيت الزيتون فرصة عمل جذابة للراغبين في المخاطرة. فيما يلي الخطوات الستة التي يجب مراعاتها عند الاستثمار في مشروع معالجة زيت الزيتون.
الخطوة 1: تقييم السوق
قبل الاستثمار في مشروع إنتاج زيت الزيتون، من المهم تحليل طلب السوق على زيت الزيتون. دراسة السوق المستهدفة، مثل الاستهلاك الإقليمي ونقاط الأسعار وتفضيلات المستهلك. تحديد طلب السوق على زيت الزيتون من خلال تحليل اتجاهات الصناعة الرئيسية وفهم سلوك المستهلك. اختر سوقًا به طلب مرتفع على زيت الزيتون، ومعدل نمو مستقر، وتوقعات ربحية إيجابية على المدى الطويل.
الخطوة الثانية: اختيار الموقع المناسب لمصنع إنتاج زيت الزيتون الخاص بك
يعد موقع مصنع إنتاج زيت الزيتون الخاص بك أمرًا بالغ الأهمية لنجاح عملك. اختر موقعًا يسهل الوصول إليه، سواء بالنسبة للمواد الخام أو المنتجات النهائية. بالإضافة إلى ذلك، التأكد من أن موقع المحطة لديه إمدادات كافية من الماء والكهرباء. ويجب أن يكون موقع المصنع كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الطاقة الإنتاجية المخططة وأن يكون به مساحة كافية للتخزين والمعالجة وغيرها من مرافق المصنع الضرورية.
الخطوة 3: إنشاء تخطيط المصنع
صمم تخطيطًا للمصنع مُحسّنًا لتحقيق إنتاج فعال، بما في ذلك سير العمل وعمليات الإنتاج. تأكد من أن التخطيط مرن بما يكفي لاستيعاب التغييرات في أحجام الإنتاج وأن عمليات الإنتاج سهلة المراقبة والإدارة. يجب أن يأخذ تصميم المصنع أيضًا في الاعتبار سلامة العمال وحماية البيئة.
الخطوة 4: اختيار وشراء معدات معالجة زيت الزيتون
تشمل النقاط الرئيسية في اختيار معدات استخراج زيت الزيتون لضمان عملية إنتاج فعالة من حيث التكلفة ما يلي:
اختر آلات فعالة وعالية الجودة قادرة على التعامل مع أحجام الإنتاج.
اختر الآلات الحديثة والموفرة للطاقة لتقليل استهلاك الطاقة وتكاليف التشغيل.
اختر المعدات التي يسهل صيانتها وإصلاحها لتقليل وقت التوقف عن العمل وتقليل الحاجة إلى الإصلاحات المكلفة.
الخطوة 5: جمع المواد الخام
يتطلب إنتاج زيت الزيتون زيتونًا عالي الجودة، مما يؤثر بشكل مباشر على جودة المنتج النهائي. اختر زيتونًا عالي الجودة يتم إنتاجه محليًا وفي موسمه لتقليل تكاليف الإنتاج. اختر الزيتون المعروف بإنتاج زيت زيتون عالي الجودة ذو إنتاجية عالية من أجل تحسين كفاءة الإنتاج وتقليل هدر المواد الخام.
الخطوة السادسة: قنوات التوزيع لمنتجات زيت الزيتون
ويجب أن تكون قنوات التوزيع متنوعة وتلبي احتياجات السوق المستهدفة. فكر في قنوات البيع عبر الإنترنت وغير المتصلة بالإنترنت، بما في ذلك محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة والمتاجر عبر الإنترنت. يمكن للشراكات مع الشركات الأخرى، مثل المطاعم والفنادق، أن تزيد أيضًا من الوعي بالعلامة التجارية وإيرادات المبيعات.
الخطوة الأولى في عملية استخلاص الزيت هي تنظيف الزيتون وإزالة السيقان والأوراق والأغصان وغيرها من الحطام المتبقي مع الزيتون. يجب غسل الزيتون بالماء لإزالة المبيدات الحشرية والأوساخ وما إلى ذلك. ستؤدي الصخور والرمال إلى إتلاف المطحنة المطرقية وتآكل الدورق الطارد المركزي أو فاصل الزيت بسرعة، مما يقلل من العمر الافتراضي من 25 إلى أقل من 5 سنوات. إنه لأمر مدهش، وممتع في بعض الأحيان، رؤية ما يمكن العثور عليه في صناديق الزيتون. لقد سمعنا الطحانين لا يتحدثون عن الصخور والفروع فحسب، بل عن الزجاج المكسور والخواتم والأساور والقطع المعدنية والسكاكين وحتى شفرات الحلاقة. تتم إزالة الملوثات الخفيفة عن طريق تدفق الهواء الثقيل (منفاخ) وتغوص الأجسام الثقيلة في الحمام المائي.
طحن الزيتون وتحويله إلى عجينة
الخطوة الثانية هي سحق الزيتون إلى عجينة. الغرض من السحق هو تمزيق خلايا اللحم لتسهيل إطلاق الزيت من الفجوات. يمكن تنفيذ هذه الخطوة باستخدام المطاحن الحجرية أو المطاحن ذات الأسنان المعدنية أو أنواع مختلفة من المطاحن المطرقة.
مزج العجينة
إن خلط المعجون لمدة تتراوح بين 20 إلى 45 دقيقة يسمح لقطرات الزيت الصغيرة بالاندماج في قطرات أكبر. إنها خطوة لا غنى عنها. يمكن تسخين المعجون أو إضافة الماء أثناء هذه العملية لزيادة الإنتاج، على الرغم من أن هذا يؤدي بشكل عام إلى انخفاض جودة الزيت. الخلاط الأكثر شيوعًا هو الحوض الأفقي المزود بشفرات خلط حلزونية. تزيد أوقات الخلط الأطول من إنتاجية الزيت ولكنها تسمح بفترة أكسدة أطول مما يقلل من مدة الصلاحية.
فصل الزيت عن الماء النباتي والمواد الصلبة
كيف يتم فصل الزيت عن الماء النباتي والمواد الصلبة؟ الخطوة التالية تتمثل في فصل الزيت عن باقي مكونات الزيتون. كان يتم ذلك باستخدام المكابس (ومن هنا أصبح المصطلح الذي عفا عليه الزمن إلى حد ما، الضغط الأول والضغط البارد)، ولكنه يتم الآن عن طريق الطرد المركزي، باستثناء المنشآت القديمة. تسمى بعض أجهزة الطرد المركزي ثلاثية الطور لأنها تفصل الزيت والماء والمواد الصلبة بشكل منفصل. تقوم أجهزة الطرد المركزي ذات الطورين بفصل الزيت عن العجينة الرطبة. في معظم الحالات، تتم معالجة الزيت الخارج من جهاز الطرد المركزي الأول بشكل إضافي لإزالة أي ماء ومواد صلبة متبقية بواسطة جهاز طرد مركزي ثانٍ يدور بشكل أسرع. يتم بعد ذلك ترك النفط في صهاريج أو براميل حيث يتم الفصل النهائي، إذا لزم الأمر، من خلال الجاذبية. وهذا ما يسمى الأرفف النفط. وأخيرا يمكن تصفية الزيت، إذا رغبت في ذلك.
الخطوات الاختيارية (التنقيب، الإضافات، المعالجة الإضافية)
التنقيب
على الرغم من أن وصفه لأول مرة منذ مئات السنين، إلا أنه كان هناك اهتمام مؤخرًا بإنتاج الزيت من الزيتون المنزوع النوى. هذه ممارسة غير شائعة إلى حد ما وهناك بعض الجدل حول فائدتها.
استخدام التلك
التلك هو مادة مضافة تستخدم على نطاق واسع في عملية الطحن في جميع أنحاء العالم. في حين أن العديد من المبتدئين في مجال الأعمال يرفضون استخدام التلك، إلا أنها ممارسة صناعية مقبولة، ولكنها ليست ممارسة تحظى بتغطية إعلامية كبيرة. يساعد التلك على زيادة الإنتاجية عند استخدامه مع الفاكهة عالية الجودة ويسهل أيضًا طحن الفاكهة الصعبة مثل الفاكهة المفرطة في الماء و/أو الفاكهة الناضجة. تتجلى الفاكهة الصعبة بعدة طرق مختلفة، وفي بعض الدفعات، قد تتم مواجهة اثنين أو أكثر من الأعراض في وقت واحد.
في بعض الحالات، يتم الاحتفاظ بالزيت داخل جدران خلايا معجون الزيتون بدلاً من إطلاقه أثناء عملية السحق والطحن. سوف يمتص التلك قطرات الزيت المحتجزة في جدران الخلايا، لتشكل قطرات أكبر، مما يسهل عملية استخلاص هذا الزيت.
وفي حالات أخرى، ينحصر الزيت والماء في جزيئات ميكروجيلية متكتلّة. يساعد التلك على تفتيت هذه المواد الهلامية الدقيقة وإطلاق الزيت. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع كل من معجون الزيتون والتلك بخصائص محبة للدهون، أي أنهما يميلان إلى الاندماج مع الزيت أو الاحتفاظ به. يساعد التلك على مقاومة المعجون مما يؤدي إلى إطلاق الزيت في شكل قابل للاستخراج.
ولعل المشكلة الأكثر شيوعًا التي تسببها الفاكهة الصعبة هي أنها تشكل مستحلبًا أثناء عملية الطحن. يتم استحلاب قطرات الزيت مع الماء مما يؤدي إلى تكوين مستحلب لا يمكن فصله وبالتالي يتم فقدان الزيت. يساعد التلك على منع تكون المستحلبات، كما يعمل على تفتيت المستحلبات التي تكونت سابقًا، مما يسمح باستخلاص الزيت.
بما أن التلك معدن خامل كيميائياً، فإنه لا يؤثر على المعجون أو الزيت الناتج. عادةً لا تتأثر مستويات الحموضة والبيروكسيد باستخدام التلك، ووفقًا لبعض الدراسات، يمكن تحسين المستويات في بعض الأحيان. إن استخدام التلك يقلل من الحاجة إلى إجراءات تحلل الزيت لزيادة الإنتاج مثل تسخين المعجون أو إضافة الماء، وبالتالي يؤدي في كثير من الأحيان إلى تحسين جودة الزيت. فهو يقلل من كمية المواد الصلبة الموجودة في الفاكهة المتبقية في الزيت والتي يمكن أن تسبب الغيوم وارتفاع مستويات الرواسب. لا تظهر التحليلات الحسية غير الرسمية أي تأثير سلبي على استخدام التلك.
وتتراوح كمية التلك المستخدمة من 0.3% إلى 1% من وزن الزيتون الجاري طحنه. تم مؤخرًا طرح تكوينات أفضل من التلك في السوق بدعوى أنها تتطلب استخدام كميات أقل من التلك للحصول على نفس النتائج أو أفضل. ويمكن استخدام مواد مساعدة أخرى لزيادة الإنتاج مثل الإنزيم والبخار والهكسان والمذيبات الأخرى. لا يتم استخدامها في الزيوت ذات الجودة الأفضل.
معالجة إضافية
أخيرًا، تتضمن خطوات المعالجة الإضافية المحتملة تكرير الزيت لتقليل حموضته وتحسين النكهة (في الزيوت المعيبة) عن طريق القلويات (التفاعل الكيميائي مع القلويات – الصودا الكاوية) أو المعالجة بالبخار؛ تبييض الزيت لتقليل الكلوروفيل والكاروتينات والأحماض الدهنية المتبقية والمبيدات الحشرية باستخدام التراب الدياتومي أو الكربون المنشط أو معالجة السيليكا الاصطناعية وإزالة الروائح لتقليل الروائح باستخدام الكربون المنشط. وغني عن القول أن هذه الخطوات تستخدم فقط مع الزيت منخفض الجودة....
-----------------
---------------------
ليست هناك تعليقات: