5:42 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع تصنيع الأجبان الطبيعية بجميع متطلباتها و أرباحها المتوقعة

هل هناك سوق للجبن الخاص بك؟

عندما تخطط لمشروعك الخاص بصناعة الجبن، فمن الضروري إجراء تقدير واقعي لمدى الطلب على منتجاتك. من المهم أيضًا معرفة أكبر قدر ممكن عن المنافسة. إن القيام ببعض أبحاث السوق سيساعدك في هذا الأمر.

تقدير الطلب على الجبن الخاص بك

فكر فيما إذا كان سيكون هناك طلب كافٍ على الجبن الذي تنتجه. وقد شهد سوق الأغذية المتخصصة والسلع المنتجة محليا نموا في السنوات الأخيرة، ولكن القطاع تنافسي للغاية. تتوفر مجموعة من الجبن من جميع أنحاء أوروبا في كل سوبر ماركت، وقد أصبحت أنواع الجبن المتخصصة منتشرة على نطاق واسع.

السوق الخاص بك

ما لم تكن تخطط للتركيز بشكل كبير على المبيعات عبر الإنترنت من البداية، فمن المحتمل أن تتكون قاعدة عملائك من الأشخاص في منطقتك - أولئك الذين يعيشون هناك والمصطافين والمتنزهين النهاريين إذا كنت تعيش في منطقة سياحية - و الشركات المحلية الصغيرة. قد تجتذب بعض التجارة العابرة إذا كان لديك منفذ بيع بالتجزئة يقع بالقرب من طريق مزدحم.

يمكن أن يشمل العملاء التجاريون بائعي الجبن المتخصصين، ومحلات الأطعمة عالية الجودة، ومنافذ الأطعمة الصحية، والأطعمة المعلبة، ومحلات المزارع، والشركات مثل الفنادق والمطاعم والحانات. إذا قررت تقديم طلبات عبر البريد أو المبيعات عبر الإنترنت، فيمكنك جذب أفراد من الجمهور والعملاء التجاريين من جميع أنحاء البلاد وحتى من الخارج.

ضع في اعتبارك أن البيع لمحلات السوبر ماركت يمكن أن يكون عملاً صعبًا للغاية. يحلم العديد من منتجي المواد الغذائية الصغيرة والمتوسطة الحجم بوضع منتجاتهم على رفوف السوبر ماركت، ليجدوا أن التعامل مع مشتري السوبر ماركت بشكل مستمر قد يكون محبطًا للغاية. لا تدع هذا يعيقك إذا كان هذا هو هدفك - فقط تأكد من الدخول فيه وعينيك مفتوحتين. كان من المفترض أن تساعدك أبحاث السوق في تحديد أي فجوات في السوق المحلي وأنواع العملاء التي يمكنك استهدافها.

منافذ بيع الأجبان المتخصصة والحرفية

إذا كنت تخطط للبيع مباشرة للمستهلك، فإن العديد من الشركات التي قد تكون عملاء تجاريين محتملين ستكون منافسين لك. لذلك ستحتاج إلى التحقق من عدد منافذ البيع التي تقدم الأجبان المتخصصة محليًا. لا تقلق بشأن محلات البقالة العامة التي تبيع الجبن العادي المنتج بكميات كبيرة - فأنت لا تتنافس حقًا مع هذه الجبن. ركز على معرفة أماكن تقديم الجبن المنتج محليًا والأجبان المتخصصة الأخرى. قد تكون متاحة من:

محلات السوبر ماركت التي تخزن مجموعة واسعة من الجبن، بما في ذلك الجبن المتخصصة

المتاجر الكبرى التي تضم قاعات طعام تقدم أطعمة عالية الجودة

محلات الأطعمة الصحية والأطعمة المعلبة التي تقدم مجموعة من الجبن الخاص والسلع المنتجة محليًا

الأسواق المحلية وأسواق المزارعين

مراكز الزوار

محلات المزرعة

مخططات صناديق الخضار المحلية (يتم تضمين منتجات الألبان في بعض الأحيان في هذه)

حاول معرفة أنواع الجبن التي تقدمها هذه المنافذ والأسعار التي تفرضها.

قد تجد أنه من المفيد استخدام أوراق التسجيل لتسجيل نتائج بحثك.

منتجي الجبن الآخرين

قد تضطر إلى التنافس مع:

غيرها من الشركات المحلية الصغيرة لصناعة الجبن كبار صانعي الجبن المتخصصين من جميع أنحاء البلاد الذين يقومون بتسويق سلعهم على الصعيد الوطني شركات تصنيع منتجات الألبان الكبيرة التي تقدم أيضًا مجموعة من الأجبان الخاصة مزارع الألبان المحلية التي تصنع الجبن بنفسها ربما ستتنافس بشكل مباشر فقط مع بعض هؤلاء المنتجين لأنك ستستهدف شريحة معينة من السوق (على سبيل المثال الجبن العضوي أو الجبن النباتي أو المنتجات المحلية) أو تنتج أصنافك الفريدة.

عملية صنع الجبن

صناعة الجبن هو فن تقليدي يمارس منذ مئات السنين. إنها عملية معقدة لم تتغير إلا قليلاً على مر السنين في معظم النواحي، على الأقل بالنسبة للإنتاج على نطاق صغير.

العملية الأساسية هي كما يلي:

يُسكب الحليب الطازج في وعاء كبير ويُسخن بلطف

يتم تحريك الثقافات البادئة الخاصة

وبعد فترة قصيرة، تتم إضافة المنفحة (يتم إنتاج المنفحة تقليديًا من معدة العجول، ولكن عادة ما يتم استخدام بديل نباتي هذه الأيام)

يتخثر الحليب ويبدأ في التخثر

يتم تصريف مصل اللبن (الجزء السائل) ويبدأ الخثارة في الاستقرار والتصلب

يتم بعد ذلك قطع الخثارة وتكديسها وتقليبها بشكل متكرر للسماح بتصريف أي رطوبة

يمكن طحن الخثارة (تمزيقها إلى قطع صغيرة) وإضافة الملح

أخيرًا، يتم ضغط الخثارة وتعبئتها في حاويات حتى تنضج

يمكن أن تختلف مدة النضج من بضعة أسابيع إلى 2-3 سنوات حسب نوع الجبن

يختلف نوع الحليب والمكونات الأخرى المستخدمة والإجراء الدقيق اعتمادًا على نوع الجبن الذي يتم إنتاجه.

تمييز منتجاتك

يجب عليك التأكد من أن عددًا كافيًا من العملاء سيختارون شراء الجبن الخاص بك وأي منتجات أخرى قد تقرر تقديمها. هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند محاولة جذب العملاء. باعتبارك صانعًا صغيرًا مستقلاً للجبن، فمن المحتمل جدًا أنك ستستهدف الوصول إلى الطرف العلوي من السوق، حيث تصنع أجبانًا ذات جودة عالية جدًا وتتميز بمظهرها ونكهتها المميزة. قد تكون هناك خصائص أخرى لأجبانك تجعلها متميزة عن الآخرين، مثل الشهادة العضوية أو ادعاءات صحية معينة.

ربما كنت تخطط للبيع فقط على أساس الجملة لشركات أخرى مثل محلات الجبن المتخصصة، والأطعمة المعلبة، والحانات والمطاعم. إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أن تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في زيارة العملاء المحتملين حتى يتمكنوا من تذوق مجموعة منتجاتك. بالإضافة إلى المذاق الرائع، قد يتم أيضًا إقناع العملاء التجاريين بشراء أجبانك لأسباب أخرى مثل شروط التجارة المواتية، وأوقات الاستجابة السريعة للطلبات، والتوصيل المجاني، وما إلى ذلك.

إذا كنت تنوي بيع الجبن مباشرة إلى المستهلك من خلال متجر البيع بالتجزئة الخاص بك أو كشك سوق المزارعين أو عبر الإنترنت، فمن المحتمل أن يكون العديد من عملائك من "عشاق الطعام" الذين يبحثون عن عملية التسوق مع تجار التجزئة المتخصصين ويستمتعون بها .

إن الحصول على معرفة متعمقة بعملية صنع الجبن وأنواع الجبن التي تصنعها سيمكنك من تقديم نصائح مفيدة للعملاء المحتملين حول خصائص الجبن التي تقدمها. في السنوات الأخيرة، أصبح الناس أكثر اهتمامًا بمصدر الغذاء وقضايا الجودة. بالنسبة لبعض الأشخاص، تعتبر أشياء مثل الأميال الغذائية المنخفضة واستخدام التقنيات الحرفية والقيم التقليدية والأخلاقية ودعم المنتجين المحليين أمرًا مهمًا حقًا. إن التحدث إلى الشخص الذي أنتج الطعام وشرائه منه مباشرة سيكون أمرًا جذابًا للغاية لكثير من الناس. يمكنك أيضًا تضمين هذا النوع من المعلومات على موقع الويب الخاص بك أو في الأدبيات الترويجية.

أنواع الجبن للبيع

يتم تلبية احتياجات سوق الجبن القياسي بشكل جيد من خلال محلات السوبر ماركت وغيرها من متاجر الأطعمة غير المتخصصة التي تخزن مجموعة من الأنواع المعروفة. يميل صانعو الجبن المستقلون إلى استهداف قطاع مختلف من السوق، مع التركيز على إنتاج أجبان متخصصة عالية الجودة تختلف بشكل واضح عن تلك المتوفرة في أماكن أخرى.

لتمييز منتجاتك عن الجبن العادي، قد تقرر التركيز على صنع الجبن العضوي أو الجبن النباتي (المصنوع من المنفحة غير الحيوانية). يمكنك تطوير نكهاتك الفريدة أو مجموعات خاصة من الأعشاب والتوابل. تركز بعض الشركات المصنعة على إنتاج أصناف من نوع واحد من الجبن (على سبيل المثال علامتها التجارية الخاصة بجبن الشيدر في المزرعة) بينما ينتج البعض الآخر نطاقًا أوسع.

قد يتأثر نوع/أنواع الجبن التي تقرر صنعها بموقعك ونوع الحليب المتاح لك واهتماماتك وتفضيلاتك الخاصة. قد تقرر صنع الجبن الطري أو الصلب، أو الجبن العضوي أو النباتي، واستخدام حليب الأبقار أو الماعز أو الأغنام. قد تقرر استخدام الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم أو نصف منزوع الدسم، مما يؤثر على محتوى الدهون في الجبن المنتج. وفقًا لمجلس الجبن البريطاني، يوجد الآن أكثر من 700 نوع مختلف من الجبن البريطاني المنتج بما في ذلك:

الأجبان الصلبة مثل شيدر أو شيشاير أو دبل غلوستر

الأجبان الطرية مثل الجبن القريش والجبن الكريمي

الأجبان الطرية الناضجة مثل البري والكاممبير

أجبان شبه طرية مثل Stilton أو Wensleydale

الجبن مع النكهات المضافة أو الأعشاب أو البهارات - على سبيل المثال Double Gloucester مع الثوم المعمر والبصل، Stilton مع التوت البري

الجبن المصنوع من حليب الماعز أو النعاج

هناك أيضًا منتجات "الجبن" غير الألبان المصنوعة من بدائل الألبان مثل حليب الصويا والمكسرات.

مهما كان نوع الجبن الذي تقرر إنتاجه، تأكد من التركيز على صفاته الخاصة. لفت الانتباه إلى الطرق التقليدية المستخدمة في الإنتاج، وجودة المكونات وأي أصناف ونكهات فريدة مقدمة. قد تقرر إنشاء أصنافك الخاصة ووضع علامة تجارية عليها كمنتج محلي، لكن ضع في اعتبارك أن بعض الأسماء محمية ولا يجوز استخدامها إلا للجبن المنتج في مواقع معينة. على سبيل المثال، تتمتع شركة West Country Farmhouse Cheddar بحماية تسمية حالة المنشأ، لذلك لا يمكن استخدام الاسم إلا إذا كان الجبن مصنوعًا من الحليب المنتج في دورست أو سومرست أو ديفون أو كورنوال (في أوقات النقص، الحليب من المقاطعات المجاورة يمكن استخدام جلوسيسترشاير وويلتشير).

الترويج للجبن الخاص بك

من المهم محاولة بناء الوعي بمنتجاتك لدى العملاء والشركات المحلية مثل المتاجر وموردي الأغذية المتخصصة. بالإضافة إلى الإعلان، يمكنك أيضًا محاولة الترويج للجبن الخاص بك بعدة طرق مختلفة. يمكنك:

شارك في مسابقات المنتجات المحلية في المعارض الزراعية أو معارض المقاطعات

الدخول في جوائز الجبن البريطانية (مسابقة وطنية)

انضم إلى Guild of Fine Food كعضو منتج. توفر النقابة دعمًا مكثفًا لتجار تجزئة الجبن المتخصصين وتضم UK Cheese Guild. فهو يساعد الأعضاء المنتجين على تسويق منتجاتهم ويمكن أن يزودهم بقائمة كاملة من أعضاء البيع بالتجزئة، والتي تشمل متخصصي الجبن ومحلات الوجبات الجاهزة ومحلات المزرعة

أعلن في جريدتك المحلية. يمكنك أيضًا محاولة عرض كتابة مقال عن صناعة الجبن

عرض تقديم عروض توضيحية وجلسات تذوق للمجموعات المحلية  

افتح مقر عملك للمدارس أو المجموعات الأخرى أو لأفراد الجمهور كمنطقة جذب سياحي - ربما يمكنك تقديم شرح موجز لعملية صنع الجبن، تليها جلسة تذوق

خذ كشكًا في السوق المحلية أو معرض الطعام وقدم متذوقين مجانًا لإثارة الاهتمام

استخدم موقع الويب الخاص بك والمدونات والمنتديات ووسائل التواصل الاجتماعي لرفع مستوى الجبن الخاص بك توسيع النطاق الخاص بك

بالإضافة إلى إنتاج الجبن من حليب الأبقار، يمكنك تجربة استخدام حليب الأغنام أو الماعز - هناك طلب متزايد على الجبن غير العادي. قد تفكر في توسيع نطاق منتجاتك لتشمل الزبادي أو الكريمة أو الزبدة. الحصول على الحالة العضوية يمكن أن يزيد من جاذبية الجبن الخاص بك.

تسعير الجبن الخاص بك

كيف ستقرر أسعارك؟

اعتمادًا على كيفية بيع منتجاتك، قد تقرر بيعها بالوزن أو بالوحدة (سعر محدد لجبنة ذات حجم قياسي). أحد العوامل الرئيسية التي من المحتمل أن تؤثر على كيفية بيع الجبن الخاص بك - والأسعار التي تفرضها عليه - هو ما إذا كنت تبيع لعملاء الجملة أو التجزئة. إذا قررت البيع لكليهما، فقد تحتاج إلى قائمتين منفصلتين للأسعار، واحدة للتجارة والأخرى للبيع بالتجزئة.

من المرجح أن ينجذب الأشخاص إلى منتجاتك لأسباب تتعلق بالجودة وليس السعر. يقدم صانعو الجبن المتخصصون منتجًا حصريًا عالي الجودة - وسيعرف عملاؤك ذلك ويكونون مستعدين للدفع وفقًا لذلك. ومع ذلك، من المهم أن يمثل الجبن الخاص بك قيمة مقابل المال، لذا يجب عليك أن تأخذ في الاعتبار ما يتقاضاه منافسوك مقابل منتجاتهم، وأن تضع في اعتبارك ما تتقاضاه محلات السوبر ماركت مقابل أي أجبان متخصصة يقدمونها.

الحصول على السعر الصحيح مهم جدا. يجب عليك التأكد من أن سعر بيع الجبن الخاص بك يكفي لتغطية جميع تكاليف التصنيع والتعبئة والنقل والتسويق، بالإضافة إلى الرسومات الخاصة بك.

ضع في اعتبارك النقاط التالية عند تحديد الأسعار:

ما الذي يتقاضاه منافسوك مقابل منتجات مماثلة؟

هل تهدف إلى المنافسة على السعر؟ يمكن أن يكون تقويض منافسيك فعالاً في تحقيق المبيعات، ولكن هل سيكون عملك قادرًا على البقاء على قيد الحياة بهوامش ربح ضئيلة؟

هل تحتاج إلى خصم؟ يتوقع الناس أن يدفعوا أسعارًا أعلى مقابل سلع غير عادية وعالية الجودة، لكنهم يميلون إلى التسوق حول الأسعار في الأوقات التي يكون فيها الاقتصاد ضعيفًا .....

---------------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة