4:03 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع محل تصنيع و بيع منتجات الدواجن بجميع متطلباته و أسس تحقيق الارباح
إذا كنت تقوم بإعداد اللحوم وبيعها في سوق المزارعين، فيجب عليك اتخاذ الاحتياطات اللازمة لضمان سلامة الغذاء حتى يكون الطعام الذي تبيعه للمستهلكين آمنًا على طول الطريق إلى المائدة. فيما يلي خطوات سلامة الأغذية الأساسية التي يجب اتباعها أثناء التعامل مع منتجات اللحوم وتحضيرها:
احتفظ دائمًا باللحوم والدواجن مبردة أو مجمدة حتى تصبح جاهزًا لتحضيرها.
قم بتذويب اللحوم في الثلاجة، في الماء البارد أو في الميكروويف. لا تقم بتذويب اللحوم في درجة حرارة الغرفة.
عند إذابة الجليد باستخدام الميكروويف، قد تبدأ بعض أجزاء اللحوم في الطهي مما يؤدي إلى درجات حرارة عالية بما يكفي لازدهار البكتيريا الخطرة. لذلك، قم دائمًا بطهي منتجات اللحوم والدواجن الطازجة مباشرة بعد تذويبها في الميكروويف.
اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون العادي قبل وبعد التعامل مع اللحوم ومنتجات اللحوم.
يجب فصل اللحوم الطازجة وعصائرها عن غيرها من العناصر أثناء تبريدها وأثناء تحضيرها.
اغسل جميع الأدوات وأسطح التقطيع وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون قبل وبعد التعامل مع اللحوم أو الدواجن. استخدمي لوح تقطيع منفصل لمنتجات اللحوم والدواجن الطازجة. استخدم أيضًا أطباقًا وأدوات منفصلة للحوم النيئة واللحوم المطبوخة.
للقضاء على أي بكتيريا خطرة قد تكون موجودة، قم بطهي جميع أنواع اللحوم والدواجن إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها 165 فهرنهايت للدواجن بما في ذلك الديك الرومي المطحون والدجاج.
ملحوظة: للاستهلاك الآمن، يجب طهي اللحم المفروم إلى 160 درجة فهرنهايت، على الرغم من أنه يجب طهي اللحم البقري المشوي فقط إلى 145 درجة فهرنهايت. نظرًا لوجود الجراثيم على سطح اللحم، فإن الطحن يشتت الكائنات الحية الدقيقة في جميع أنحاء اللحم مما يستلزم درجة حرارة أعلى للوصول إليها وقتلها. .
استخدم مقياس حرارة الطعام. ضع مقياس حرارة الطعام في الجزء الأكثر سمكًا من الطعام عندما تعتقد أنه قد نضج، مع الحرص على عدم ملامسة العظام أو الدهون أو الغضروف.
إذا كنت لا تخطط لتقديم الطعام على الفور، قم بتبريده بسرعة لمنع نمو البكتيريا. قم بتقسيم كميات كبيرة من الطعام إلى أجزاء أصغر أو قم بتوزيعها في حاوية ضحلة لتسريع عملية التبريد
بيع اللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن في أسواق المزارعين
تحتاج معظم اللحوم النيئة ومنتجات اللحوم والدواجن واللحوم المطبوخة إلى وقت معين وضبط درجة الحرارة من أجل السلامة ولمنع نمو البكتيريا غير الآمنة. يمكنك الحفاظ على سلامة اللحوم عن طريق تقليل الوقت الذي تقضيه في منطقة خطر درجة الحرارة والتي تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت.
إذا كنت تقدم الطعام ساخنًا، فتأكد من بقائه عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت أو أعلى. إذا تم تقديم الطعام أو بيعه باردًا، فيجب أن تكون درجة حرارته 40 فهرنهايت أو أقل. يمكن استخدام الثلاجات الميكانيكية أو المبردات المزودة بالثلج لتخزين اللحوم الباردة، ويمكن استخدام الأواني الفخارية وأطباق التسخين لحفظ الأطعمة الساخنة. إذا كنت تستخدم مبردات مع الثلج، فتأكد من أن الثلج مصنوع من مياه صالحة للشرب. لتجنب بقاء المنتجات الغذائية في الماء، يجب أن يحتوي المبرد على تصريف مناسب لإذابة الجليد.
عادة ما يتم تعبئة اللحوم النيئة من المسلخ. أي طعام يتم إعداده قبل البيع يجب أن يكون معبأ بالفعل ومخزنًا في مكان يمكن التحكم في درجة حرارته ومراقبته. يمكن استخدام مقياس حرارة معاير لمراقبة درجة حرارة اللحوم ومنتجاتها أثناء النقل والبيع.
يجب على البائع التأكد من عدم وجود تسرب من العبوة قبل بيعها لعملائه. لتقليل احتمالية التلوث المتبادل، يجب إبقاء اللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة الأخرى.
لا ينبغي أن يتم عرض اللحوم أو منتجات اللحوم في درجة حرارة الغرفة. حتى عندما ي
تم عرضها، يجب أن تحافظ جميع الوجبات الساخنة على درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت أو أعلى، بينما يجب أن تحافظ العناصر الباردة على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
استخدم أكياس تسوق منفصلة للحوم والمنتجات الغذائية الأخرى لتجنب التلوث المتبادل.
يعد تقديم عينات من المنتجات الغذائية الجاهزة للأكل في سوق المزارعين إحدى طرق زيادة المبيعات. ومع ذلك، يجب اتباع بعض الإرشادات إذا كنت تقدم عينات في سوق المزارعين. وتشمل هذه:
يجب تحضير عينات الطعام أو تقطيعها إلى شرائح في الموقع أو في مطبخ مرخص. عند تقطيع المنتجات، استخدم شفرات وأدوات وألواح تقطيع نظيفة ومعقمة. تأكد من غسل يديك قبل التعامل مع أي طعام أو أدوات.
أحضر ما يكفي من الأدوات والمعدات النظيفة للتحضير والتقديم حتى لا يتم إعادة استخدام أي عنصر متسخ أثناء عملية أخذ العينات.
يجب أن تكون العينات المقدمة صالحة للاستهلاك الآدمي دون أي علامات تلف. وينبغي أيضًا أن تكون العينات في ظروف يمكن التحكم في درجة حرارتها، ويجب التخلص من أي طعام يبقى بالخارج لأكثر من ساعتين.
اطلب من المستهلكين غسل أيديهم جيدًا قبل أخذ العينات....
----------------
----------------------
ليست هناك تعليقات: