2:50 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى مفصلة لمشروع معمل تصنيع الحليب المجفف بجميع آلياته و متطلباته و أسرار نجاحه
الحليب المجفف - الذي يُسمى غالبًا الحليب المجفف أو الحليب الجاف - هو أحد منتجات الألبان التي تم تحويلها من سائل إلى مسحوق. يتم تصنيعه عن طريق تبخير الماء من الحليب ثم تحويل المواد الصلبة المتبقية إلى مسحوق ناعم. يمكن إعادة تكوين الحليب المجفف بالماء لصنع مشروب يشبه الحليب، أو يمكن استخدامه في الخبز والطهي لإضافة نكهة الحليب والبروتين.
إن نقص الرطوبة في المسحوق يعني أنه لا يمكن أن يفسد بسهولة ويتمتع بفترة صلاحية طويلة بشكل لا يصدق. كما أنه عنصر أساسي للمتنزهين لأنه غير قابل للتلف وسهل التحضير وأخف وزنًا من الحليب السائل. والأهم من ذلك، أنه يعد عنصرًا غذائيًا أساسيًا أثناء التنقل. أكبر منتجي الحليب المجفف هم أوروبا ونيوزيلندا والصين والولايات المتحدة والبرازيل، حيث يتم تصدير ثلاثة ملايين طن من أوروبا وحدها كل عام
الحليب المجفف له تاريخ رائع. يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر، وكانت الجيوش المغولية بقيادة المحارب الشهير كوبلاي خان تحمل نوعًا من الحليب منزوع الدسم المجفف بالشمس، لكن هذا كان أشبه بقطع من الجبن المطاطي الذي يشبه الطباشير.
تم تطوير الحليب المجفف كما نعرفه اليوم لأول مرة في القرن التاسع عشر كوسيلة لحفظ الحليب لفترات طويلة من الزمن. وسرعان ما أصبح شائعاً بين أولئك الذين يجدون صعوبة في الحصول على الحليب الطازج، مثل البحارة والجنود. على مدى نصف القرن التالي، بدأت معالجة الحليب المجفف على نطاق صناعي، وكان التقدم في العلوم والتكنولوجيا يعني أن طرق التصنيع المختلفة أصبحت متاحة.
صنع الحليب المجفف
هناك ثلاث طرق رئيسية للإجابة على السؤال "كيف يتم صنع الحليب المجفف" أو "كيف يتم صنع الحليب الجاف".
التجفيف بالرش
الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع مسحوق الحليب هي التجفيف بالرش. إنها عملية يتم فيها تجفيف الحليب بسرعة إلى شكل مسحوق. لرش الحليب الجاف، يتم أولاً بسترة الحليب لقتل أي بكتيريا. بعد ذلك، يتم تقليل الحليب إلى حوالي 50٪ من كتلته الأصلية عن طريق تبخيره، وفصل البخار عن المسحوق المركز ثم تكثيف البخار إلى سائل ليتم إزالته. يتم بعد ذلك رش الحليب في غرفة التجفيف، حيث يتعرض للهواء الساخن. تتبخر قطرات الحليب السائل بسرعة، تاركة وراءها مسحوقًا جافًا.
تجفيف الطبل
يمكن أن يتمتع التجفيف بالأسطوانة بعدد من المزايا مقارنةً بطرق التجفيف الأخرى. إنه أسرع ويُعتقد أنه ينتج منتجًا عالي الجودة. تتضمن هذه الطريقة تمرير الحليب فوق طبقة رقيقة على أسطوانة ساخنة، حيث يتم تبخير الحليب، تاركًا وراءه المواد الصلبة التي يتم استخلاصها وطحنها إلى مسحوق ناعم. من بين الطرق الثلاث المذكورة هنا، يعد التجفيف بالطبل هو الأقل استخدامًا لأنه يميل إلى كراميل الحليب، مما قد يترك المواد الصلبة بطعم مرير محترق قليلاً.
التجفيف بالتجميد
من بين الطرق الثلاث التي تصف عملية صنع الحليب المجفف، يعد التجفيف بالتجميد هو الأكثر تعقيدًا واستهلاكًا للوقت والتكلفة. يتضمن التجفيف بالتجميد تجميد الحليب ببطء عند -50 درجة مئوية إلى -80 درجة مئوية. كلما كان تجفيفه أبطأ، كلما كانت بلورات الثلج أكبر مما يجعل المنتج أفضل. يتم بعد ذلك تعريض الحليب لدرجة حرارة منخفضة وضغوط منخفضة في فراغ جزئي، مما يساعد في عملية تسمى التسامي على تحويل الجليد من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية. يتم بعد ذلك تكثيف الغاز وتجميعه، ليترك وراءه مسحوقًا جافًا يظل غنيًا بالبروتينات والمواد المغذية الموجودة في الحليب السائل.
التعبئة والتغليف
المرحلة الأخيرة من عملية صنع الحليب المجفف هي التغليف. يتم بيعها عادةً في علب معدنية أو أكياس بلاستيكية وتكون عملية التعبئة مؤتمتة بالكامل في مصنع المعالجة. هذه هي الخطوة الأخيرة في عملية تصنيع مسحوق الحليب....
----------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: