3:37 ص Thameur

 

لماذا يجب الانتباه لنوعية البروتين في الحليب البديل؟

يجب الانتباه لنوعية البروتين المستعمل في الحليب البديل، حيث أن البروتين الآتي من مشتقات الحليب تعتبر أفضل بكثير من البروتين في الحليب البديل الآتي من مصادر نباتية.

يحتوي الحليب البديل من البروتين ما بين 18-24% وعلى دهن ما بين 10-22% حيث أن نوعية الحليب تستعمل تحت ظروف جوية مختلفة، وفي الجو الحار كلما ارتفعت نسبة الدهن كلما قدم الحليب البديل طاقة أكثر للعجل وجعل النمو أفضل.

مصادر مكونات البروتين

يجب أن يأخذ تكوين CMR دائمًا في الاعتبار احتياجات العجل وقدرته الهضمية. يجب أن يوفر جزء البروتين الأحماض الأمينية اللازمة لتكوين بروتين الجسم حتى تتمكن الأعضاء والعضلات من التطور. يتراوح محتوى البروتين الخام في معظم CMR بين 19 و 24٪. ومع ذلك، فإن هذا الرقم يقول القليل عن جودة البروتين. تعتمد مدى جودة استخدام الحيوان لهذا البروتين على قابلية الهضم وتكوين الأحماض الأمينية والطاقة المتوفرة من الدهون والكربوهيدرات. إن قابلية الهضم الواضحة للبروتين الموجود في منتج الحليب الجيد تتجاوز 90٪. لعقود من الزمن، قام دنكافيت بدراسة قابلية هضم كل من المواد الخام المشتقة من منتجات الألبان والخضروات للعجول والحملان.

مكونات مصل اللبن

تندرج المنتجات المختلفة ضمن فئة مصل اللبن. تختلف هذه المواد الخام بشكل كبير في محتوى البروتين والرماد والنيتروجين غير البروتيني (NPN). ونظرًا لهذا الاختلاف الكبير، فإن المعرفة حول عمليات الإنتاج المختلفة وتأثيرها على الحيوان تكون أكثر أهمية. مسحوق مصل اللبن المركز (WPC) عبارة عن مادة خام ألبان عالية الجودة تحتوي على نسبة ممتازة من الأحماض الأمينية ومحتوى NPN منخفض. من ناحية أخرى، يحتوي مصل اللبن، وهو منتج ثانوي لإنتاج WPC، على بروتين أقل ونسبة NPN أكبر. كما أن مصل اللبن أقل استساغة بسبب محتواه العالي من الرماد، والذي يمكن أن يكون مشكلة عند تغذية الحملان والعجول الصغيرة بعد اللبأ مباشرة. من الصعب تحديد جودة مكون مصل اللبن المستخدم من خلال ملصق CMR. ولذلك ينبغي إيلاء المزيد من الاهتمام لقبول وأداء الحيوانات.

مسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP)

على غرار WPC، فإن SMP عبارة عن مادة خام بروتينية عالية الجودة مع تركيبة ممتازة من الأحماض الأمينية ومحتوى NPN منخفض. ومع ذلك، فإن المنتجات ذات الأصول والجودة المختلفة متوفرة أيضًا في فئة SMP. واحدة من أهم صفات SMP هي قدرتها على التخثر. البروتين الرئيسي في SMP، الكازين، لا يمكن هضمه بشكل صحيح إلا في الاثني عشر بعد أن يتخثر (يتخثر) في المنفحة. في هذه العملية، يقوم إنزيم يسمى الرينين بقطع الجليكو-ماكروبيبتيد من جزيء الكازين بحيث لا يبقى كما هو في المحلول بل يترسب على شكل خثارة. إذا لم يتخثر الـ SMP بشكل صحيح في المنفحة، فإن الكازين غير المهضوم يدخل إلى الأمعاء الدقيقة، مما يزيد من خطر حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي. وهذا أمر بالغ الأهمية بشكل خاص خلال الأسابيع الأولى من حياة الحيوان. تعتمد قدرة SMP على التخثر على جودة عملية الإنتاج.

مصادر البروتين النباتي

نشأ إدراج مصادر البروتين النباتي في CMR في وقت كانت فيه منتجات الألبان باهظة الثمن وكان سعر حليب العجل تحت الضغط. البروتينات من المصادر النباتية مثيرة للاهتمام اقتصاديًا ويمكن أن تكون مستدامة للغاية. لا توجد البروتينات النباتية بشكل طبيعي في الحليب، لذلك تم إجراء الكثير من الأبحاث في مركز DenkaFarm للابتكار الخاص بنا للعثور على المصادر الصحيحة والمتطلبات الأساسية للتطبيق الناجح.

يتم إجراء اختبارات معملية مهمة مثل الذوبان والثبات ووجود العوامل المضادة للتغذية (ANF) قبل إجراء الأبحاث على الحيوانات. ANFs هي مواد موجودة في النباتات تحميها، على سبيل المثال، من هجوم الحشرات، ولكن غالبًا ما يكون لها تأثير سلبي على عملية الهضم وصحة الحيوانات. من أمثلة ANFs مثبطات التربسين والعفص (المواد المرة). لا نريد تقديم هذه الأنواع من المواد لصغارنا الذين لا تزال أجهزتهم الهضمية حساسة للغاية. ولهذا السبب يتم فحص جميع المواد الخام بشكل مكثف للتأكد من وجود ANFs قبل استخدامها. وبهذه الطريقة، نضمن أن المواد الخام النباتية المستخدمة في أنواع الحليب لدينا آمنة تمامًا. بمجرد التأكد من سلامة المادة الخام، تحدد تجارب قابلية الهضم القيمة البيولوجية للمنتج ومستويات الاشتمال.

الغلوتين من القمح

حقل القمح كان بروتين القمح في الأصل منتجًا ثانويًا لاستخراج نشا القمح ويحتوي على أكثر من 80٪ من البروتين الخام. إنه منتج آمن للغاية لأنه لا يحتوي على ANFs. ومع ذلك، هناك شرط واحد عند استخدام جلوتين القمح في حليب العجل: يجب أن يتم تحلله مائيًا. التحلل المائي هو عملية يتم فيها تقطيع البروتينات إنزيميًا إلى قطع أصغر، بحيث يتم هضمها مسبقًا إلى حد ما. إذا لم يتم تطبيق هذه الخطوة، فإن المادة الخام تكون ضعيفة الذوبان، وهو بالطبع غير عملي لبديل حليب العجل.

مركز بروتين الصويا (SPC)

مركز بروتين الصويا هو منتج ثانوي لصناعة زيت فول الصويا. هناك اختلاف كبير في الجودة داخل مجموعة SPCs ومن الضروري اختيار المصدر الصحيح. توجد العديد من ANFs بشكل طبيعي في فول الصويا، ولكن لحسن الحظ عن طريق المعالجة يمكن تعطيل نشاطها بحيث يمكن للحيوان الصغير استخدام بروتين الصويا. يقوم مختبرنا باختبار كل شحنة من SPC حيث يتم تسليمها للتأكد من وجود ANFs للتأكد من أننا نستخدم الجودة الصحيحة فقط. يتمتع SPC أيضًا بفوائد واضحة لأن الحيوانات تجد مذاقها لطيفًا وشكل الأحماض الأمينية الأساسية يشبه إلى حد معقول بروتين الألبان، مما يجعل القيمة البيولوجية لهذا البروتين عالية بالنسبة للحيوانات المجترة.

بروتين البازلاء

بروتين البازلاء هو أيضًا مصدر للبروتين النباتي الذي نقوم بمعالجته في عدد من المنتجات. نحن نستخدم مادة من نوع خاص من البازلاء التي خضعت لخطوة إنتاج إضافية بحيث تكون قابلة للذوبان بسهولة، ولم تعد تحتوي على ANFs ويمكن للحيوان هضمها بسهولة. أكبر ميزة لبروتين البازلاء هي نكهته. يجدها أطفال الماعز على وجه الخصوص لذيذة جدًا.

الجودة تصنع الفارق

وبقدر ما يوجد العديد من أنواع وصفات المواد الخام للألبان، فمن المحتمل أن يكون عالم المواد الخام النباتية أكبر. تعتبر متطلبات الجودة والشروط المسبقة لهذه المواد الخام أكثر أهمية من بروتينات الألبان. وأخيرًا، فإن نظام مراقبة الجودة الصارم بالإضافة إلى المعرفة الواسعة بالاستخدام الصحيح للمكونات المختلفة يحدثان فرقًا في جودة المنتج النهائي وموثوقيته.

مشاركة