7:04 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الأغذية :  تركيبها - عوامل فسادها - وسائل حفظها

عدد صفحات الكتاب : 249 صفحة

إذا تم الاحتفاظ بالمواد الغذائية لفترة طويلة من الزمن ولم يتم تخزينها بشكل صحيح، فإنها تفسد، وهذه المواد الغذائية ضارة بالصحة. عندما يتم حفظ المواد الغذائية لفترة طويلة تفسد حيث تبدأ الجراثيم في النمو عليها. بمجرد أن يفسد الطعام، لا يمكن أكله ويجب التخلص منه. الفساد هو عملية تتدهور فيها المواد الغذائية إلى درجة أنها غير صالحة للأكل للإنسان.

أسباب التلف

قد يكون الطعام والماء مصابين بالجراثيم. الذباب يحمل الجراثيم. عندما تجلس على طعامنا، فإنها تنقل هذه الجراثيم إلى طعامنا. هناك عوامل مختلفة مسؤولة عن تلف الطعام مثل البكتيريا والعفن والخميرة والرطوبة والضوء ودرجة الحرارة والتفاعل الكيميائي.

1. البكتيريا

وهي الكائنات الحية الدقيقة الأكثر وفرة الموجودة على الأرض. فهي صغيرة الحجم وتختلف في الشكل. بعض البكتيريا مفيدة أيضًا. أنها تساعد على تحويل الحليب إلى اللبن الرائب.

2. البروتوزوا

وهي كائنات دقيقة وحيدة الخلية تسبب أمراضًا مثل التسمم الغذائي وما إلى ذلك.

3. الفطريات

توجد في الأماكن الرطبة والدافئة وتنمو على المواد الميتة والمتعفنة.

4. درجة الحرارة

تعتبر درجة الحرارة من أهم العوامل المسببة لفساد الأغذية.

علامات فساد الطعام

تشمل علامات فساد الطعام ظهور مظهر مختلف عن الطعام الطازج، مثل تغير اللون، أو تغير الملمس، أو ظهور رائحة أو طعم كريهين.

حفظ الأغذية

الغذاء ذو قيمة. حفظ الطعام يمكن أن يساعد على تجنب إهدار الطعام. يتضمن حفظ الطعام منع تلف الطعام. حفظ الطعام هو العملية التي يتم من خلالها تخزين الطعام بطرق خاصة. يمكن حفظ الطعام المطبوخ أو غير المطبوخ بطرق مختلفة لاستخدامه لاحقًا. ومن طرق الحفظ:

1. التجميد

يظل الطعام المحفوظ في الثلاجة طازجًا لعدة أيام. لا تنمو الجراثيم بسهولة في الأماكن الباردة. نحافظ على المواد الغذائية، مثل الفواكه والحليب والخضروات والأطعمة المطبوخة، وذلك عن طريق حفظها في الثلاجة.

2. الغليان

وبهذه الطريقة يمكننا حفظ الطعام لفترة قصيرة من الزمن. يتم قتل الجراثيم الموجودة في الحليب عن طريق البسترة. ويتم ذلك عن طريق غلي الحليب في بعض الأحيان ثم تبريده بسرعة.

3. التمليح

يمكننا إضافة الملح لحفظ المخللات والأسماك.

4. التحلية

السكر الزائد في الطعام يعمل أيضًا كمادة حافظة. نقوم بتخزين الطعام لفترة طويلة على شكل مربيات وجيلي ومربعات بإضافة السكر.

5. الجفاف

في هذه الطريقة، يتم تجفيف المواد الغذائية في الشمس لوقف نمو البكتيريا فيها. يتم حفظ بعض الأطعمة، مثل المانجو النيئة والأسماك ورقائق البطاطس والباباد بهذه الطريقة.

6. التعليب

وفي هذه الطريقة يتم إخراج الهواء من الطعام ووضعه في علب محكمة الإغلاق حتى لا تنمو عليها الجراثيم. يتم حفظ المواد الغذائية مثل الخضروات والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان وما إلى ذلك من خلال هذه الطريقة.

المميزات والعيوب

مزايا حفظ الأغذية: لا تنمو الجراثيم بسهولة في الأغذية المحفوظة مما يجعلها صالحة للأكل. يتيح لنا الحفظ الاستمتاع بالفواكه الموسمية مثل الفراولة والمانجو حتى في غير موسمها.

مساوئ حفظ الطعام: يتم استخدام الملح الزائد والسكر في حفظ الطعام وهو غير مفيد للصحة. قد تؤدي بعض طرق حفظ الطعام إلى فقدان العناصر الغذائية......

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة