10:57 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل في : الفيتامينات
عدد صفحات الكتاب : 291 صفحة
فيتامين، أي من المواد العضوية العديدة الضرورية بكميات صغيرة للصحة الطبيعية والنمو في الأشكال الأعلى من الحياة الحيوانية. تختلف الفيتامينات بعدة طرق عن المركبات الأخرى ذات الأهمية البيولوجية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون. على الرغم من أن هذه المواد الأخيرة لا غنى عنها أيضًا لوظائف الجسم المناسبة، إلا أنه يمكن تصنيعها جميعًا تقريبًا بواسطة الحيوانات بكميات كافية. من ناحية أخرى، لا يمكن تصنيع الفيتامينات بشكل عام بكميات كافية لتلبية احتياجات الجسم وبالتالي يجب الحصول عليها من النظام الغذائي أو من بعض المصادر الاصطناعية. ولهذا السبب، تسمى الفيتامينات العناصر الغذائية الأساسية. تختلف الفيتامينات أيضًا عن المركبات البيولوجية الأخرى في أنها تحتاج إلى كميات صغيرة نسبيًا لإكمال وظائفها. بشكل عام، تكون هذه الوظائف ذات طبيعة تحفيزية أو تنظيمية، حيث تعمل على تسهيل أو التحكم في التفاعلات الكيميائية الحيوية في خلايا الجسم. إذا غاب أحد الفيتامينات عن النظام الغذائي أو لم يمتصه الجسم بشكل صحيح، فقد يتطور مرض نقص معين.
عادة ما يتم تحديد الفيتامينات بأحرف أبجدية مختارة، كما هو الحال في فيتامين د أو فيتامين ج، على الرغم من أنها تسمى أيضًا بأسماء كيميائية، مثل النياسين وحمض الفوليك. يقسمها علماء الكيمياء الحيوية تقليديًا إلى مجموعتين، الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
الثيامين فيتامين ب1، وهو أحد مكونات الإنزيم المساعد في استقلاب الكربوهيدرات؛ يدعم ضعف وظيفة الأعصاب الطبيعية وهزال عضلة القلب
الريبوفلافين فيتامين ب2 مكون من الإنزيمات المساعدة اللازمة لإنتاج الطاقة واستقلاب الدهون والفيتامينات والمعادن والأدوية؛ التهاب مضاد للأكسدة في الجلد واللسان والشفتين. اضطرابات بصرية. الأعراض العصبية
حمض النياسين النيكوتينيك، ومكون النيكوتيناميد من الإنزيمات المساعدة المستخدمة على نطاق واسع في التمثيل الغذائي الخلوي، وأكسدة جزيئات الوقود، والأحماض الدهنية وتخليق الستيرويد، والآفات الجلدية، واضطرابات الجهاز الهضمي، والأعراض العصبية.
فيتامين ب 6 البيريدوكسين، البيريدوكسال، البيريدوكسامين مكون الإنزيمات المساعدة في استقلاب الأحماض الأمينية وغيرها من المركبات التي تحتوي على النيتروجين. تخليق الهيموجلوبين والناقلات العصبية. تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، التهاب الجلد، الاكتئاب النفسي، الارتباك، التشنجات، فقر الدم
حمض الفوليك، الفولاسين، حمض البتيرويل جلوتاميك مكون الإنزيمات المساعدة في تخليق الحمض النووي، استقلاب الأحماض الأمينية. مطلوب لانقسام الخلايا، ونضوج خلايا الدم الحمراء، وضعف تكوين خلايا الدم الحمراء، والضعف، والتهيج، والصداع، والخفقان، والتهاب الفم، وعيوب الأنبوب العصبي لدى الجنين.
فيتامين ب 12 كوبالامين، العامل المساعد لسيانوكوبالامين للإنزيمات في استقلاب الأحماض الأمينية (بما في ذلك حمض الفوليك) والأحماض الدهنية؛ مطلوب لتخليق الخلايا الجديدة، وتكوين الدم الطبيعي، والوظيفة العصبية، ونعومة اللسان، واضطرابات الجهاز الهضمي، والأعراض العصبية
حمض البانتوثنيك كأحد مكونات الإنزيم المساعد أ، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والدهون؛ العامل المساعد لاستطالة الأحماض الدهنية ضعف، اضطرابات الجهاز الهضمي، أعراض عصبية، التعب، اضطرابات النوم، الأرق، الغثيان
فيتامين أ الريتينول، الشبكية، حمض الريتينويك، بيتا كاروتين (نسخة نباتية) الرؤية الطبيعية، سلامة الخلايا الظهارية (الأغشية المخاطية والجلد)، التكاثر، التطور الجنيني، النمو، الاستجابة المناعية، اضطرابات العين التي تؤدي إلى العمى، تأخر النمو، جفاف الجلد والإسهال والتعرض للعدوى
فيتامين د كالسيفيرول، كالاتريول (1،25-ثنائي هيدروكسي فيتامين د1 أو هرمون فيتامين د)، كوليكالسيفيرول (د3؛ نسخة نباتية)، إرغوكالسيفيرول (د2؛ نسخة حيوانية) الحفاظ على مستويات الكالسيوم والفوسفور في الدم، التمعدن المناسب للعظام التي تعاني من خلل في نمو العظام. الأطفال، وعظام ناعمة عند البالغين
فيتامين E ألفا توكوفيرول، توكوفيرول، مضادات الأكسدة توكوترينول؛ انقطاع ردود الفعل المتسلسلة الجذرية الحرة. حماية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، واعتلال الأعصاب المحيطية بأغشية الخلايا، وانهيار خلايا الدم الحمراء
فيتامين ك فيلوكينون، ميناكينون، ميناديون، نافثوكوينون تخليق البروتينات المشاركة في تخثر الدم واستقلاب العظام ضعف تخثر الدم والنزيف الداخلي ...
تنظم الفيتامينات التفاعلات التي تحدث في عملية التمثيل الغذائي، على عكس المكونات الغذائية الأخرى المعروفة باسم المغذيات الكبيرة (مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات)، وهي المركبات المستخدمة في التفاعلات التي تنظمها الفيتامينات. يؤدي غياب الفيتامين إلى منع واحد أو أكثر من التفاعلات الأيضية المحددة في الخلية، وفي النهاية قد يؤدي إلى تعطيل التوازن الأيضي داخل الخلية وفي الكائن الحي بأكمله أيضًا.
باستثناء فيتامين C (حمض الأسكوربيك)، فإن جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لها وظيفة تحفيزية؛ أي أنها تعمل كأنزيمات مساعدة للإنزيمات التي تعمل في نقل الطاقة أو في استقلاب الدهون والكربوهيدرات والبروتينات. تنعكس الأهمية الأيضية للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من خلال وجودها في معظم الأنسجة النباتية والحيوانية المشاركة في عملية التمثيل الغذائي.
تشكل بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون جزءًا من بنية الأغشية البيولوجية أو تساعد في الحفاظ على سلامة الأغشية (وبالتالي وظيفتها بشكل غير مباشر). قد تعمل بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أيضًا على المستوى الجيني عن طريق التحكم في تخليق بعض الإنزيمات. على عكس الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، فإن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ضرورية لوظائف محددة في الأنسجة شديدة التنوع والمتخصصة؛ ولذلك، فإن توزيعها في الطبيعة يميل إلى أن يكون أكثر انتقائية من توزيع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
-------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: