3:46 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى مبدئية لمشروع تصنيع الوجبات الخفيفة و الألواح الصحية

على الصعيد العالمي، تم استخدام عدد كبير نسبيًا من المصطلحات لتعريف المنتجات الغذائية الطبيعية المطورة صحيًا. لهذا الغرض، تم استخدام أسماء الأطعمة الوظيفية، والأغذية المغذية، والأغذية الصيدلانية، والأغذية المصممة، والأغذية الزراعية، والأغذية الحيوية، والأغذية الغذائية، وما إلى ذلك  . قد يتم تضمين مصطلحات أخرى، غالبًا ما يتم تجميعها بشكل منفصل، في نفس اللوائح: الأطعمة الطبية، والمكملات الغذائية، والأغذية المدعمة، والنباتات.

هناك تعريفات حول العالم للأغذية الوظيفية، لكن لا يوجد تعريف رسمي أو مقبول؛ تعتبر الأطعمة الوظيفية مفهومًا أكثر من كونها مجموعة منتجات غذائية محددة. ولذلك فإن الغذاء الوظيفي يمكن أن يكون غذاءً طبيعيًا، أو طعامًا أضيف إليه أحد المكونات أو أزيل منه، أو طعام تغيرت فيه طبيعة مكون أو أكثر، أو أي مزيج من هذه الاحتمالات . يمكن أن تكون الأطعمة الوظيفية هي تلك الأطعمة التي تتكون من عناصر متميزة ومحصنة ومثرية توفر فوائد صحية بصرف النظر عن توفير العناصر الغذائية الأساسية (مثل الفيتامينات والمعادن) عند استهلاكها بمستويات فعالة ضمن نظام غذائي متنوع . قد يكون الغذاء وظيفيًا لجميع الأفراد أو لمجموعات سكانية معينة، والتي يمكن تحديدها، على سبيل المثال، حسب العمر أو التكوين الجيني.

يمكن تصنيف الوجبات الخفيفة والحبوب وألواح التغذية إلى ثلاث فئات رئيسية: الوجبات الخفيفة للصحة والعافية، وألواح الوجبات الخفيفة العضوية، وألواح الطاقة والتغذية. من الصعب الحصول على تصنيف معقد للأشرطة الوظيفية، وكان التركيز بشكل عام على الاستهلاك. لذلك، يمكن استهلاك ألواح الوجبات الخفيفة كجزء من الوجبة (كجزء من وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء أو كوجبة خفيفة بين الوجبات)، أو كحلوى (بعد الغداء أو العشاء)، أو كبديل للوجبة (الإفطار أو الغداء أو العشاء). عشاء).

عادة ما يتأثر استهلاك ألواح الوجبات الخفيفة بالعمر والجنس والمعرفة الغذائية للمستهلكين. وفقًا لمؤشر السوق الصادر عن مكتب الأسواق الدولية  ، يتأثر استهلاك ألواح الوجبات الخفيفة أيضًا بالجوانب التالية: تلبية الحاجة إلى الحلويات؛ توفير الوقت؛ استخدامه كمصدر للطاقة. استخدام لفقدان الوزن. واستخدامها للبروتين والألياف ومحتويات الفيتامينات وما إلى ذلك.

تختلف معلمات الخبز (الوقت ودرجة الحرارة) وفقًا للخصائص المحددة للمنتج النهائي. لإنتاج القضبان المشكلة على البارد، يتم أيضًا خلط المكونات معًا، ويتم تقسيم الخليط الناتج بالشكل المطلوب دون خطوة الخبز. بالنسبة لكلا النوعين من الوجبات الخفيفة، قد تكون هناك أيضًا عمليات إضافية، على سبيل المثال، التعبئة، والطلاء بمختلف أنواع الزجاج، وقضبان التجفيف، وما إلى ذلك. وعلى الرغم من نوع الشريط الذي تم الحصول عليه، فإن العملية النهائية في المخطط التكنولوجي هي التعبئة.

  الصياغة والتقييم الفيزيائي والكيميائي لمكونات الوجبات الخفيفة

غالبًا ما يتم تصنيع القضبان باستخدام قاعدة من الحبوب مثل الشوفان أو الأرز أو الذرة أو البروتينات (بروتينات الألبان أو الصويا أو مصل اللبن) ومدعمة بالفيتامينات والمعادن وغيرها من المكونات الغنية بالمغذيات أو الطاقة  . لا تحظى ألواح الوجبات الخفيفة بشعبية كبيرة بسبب قابليتها للنقل فحسب، بل أيضًا بسبب الآثار الصحية المرتبطة باستهلاكها. زادت اتجاهات الصحة والعافية في الأغذية والمشروبات أكثر فأكثر في السنوات الأخيرة، حيث يتجه المستهلكون إلى بدائل أقل معالجة وطبيعية أكثر من المنتجات العادية. علاوة على ذلك، تعد الوجبات الخفيفة الغذائية منتجات مناسبة يمكنها توفير الطاقة والمغذيات الدقيقة لكل من الأشخاص الأصحاء والأشخاص من المناطق المتضررة من المجاعة في العالم  .

ألواح الحبوب هي منتجات قابلة للتكيف للغاية ومصنوعة من الحبوب المصنعة المخلوطة مع مجموعة متنوعة من المكونات حسب المجموعة السكانية المستهدفة  . تم تصميم ألواح الوجبات الخفيفة المصنوعة من القمح و/أو الصويا كألواح غذائية لتوفير العناصر الغذائية للمستهلكين  . تم استخدام الجوز بنجاح في صناعة ألواح الوجبات الخفيفة ذات القيمة الغذائية الجيدة (كمية كبيرة من الألياف الخام والدهون) والجودة الحسية  .

في السنوات الأخيرة، زاد الطلب على ألواح الوجبات الخفيفة الغنية بالبروتين بشكل ملحوظ من قبل الأشخاص المشاركين في الأنشطة الرياضية واتباع نظام غذائي وكبدائل للوجبات. توفر ألواح الوجبات الخفيفة هذه بديلاً صحيًا للوجبات الخفيفة التقليدية نظرًا لمحتواها العالي من البروتين (15-35%، وزن/وزن) وغيرها من المكونات المفيدة من الناحية الغذائية . ...

-------------------

تنزيل الكتاب

-------------------------

مشاركة