7:00 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : تعلمي بنفسك الصناعة المنزلية الحديثة : الجبن - العطور - الصابون - الزبادي .....

عدد صفحات الكتاب : 208 صفحة

يتم تعريف إنتاج الأسرة بشكل مختلف في دراسات مختلفة. يركز التركيز الضيق على إعداد الطعام وغسيل الملابس والتنظيف الداخلي على المهام التي تؤديها النساء عادةً. العديد من الدراسات تدرس هذه الأنشطة فقط. أعتقد أنه من المهم مراعاة الخدمات الأخرى التي يجب على جميع الأسر إكمالها بانتظام، مثل التسوق والإدارة المالية. إن توسيع تعريف العمل المنزلي ليشمل المهام التي يؤديها الرجال بانتظام (مثل رعاية الحديقة، وصيانة المنزل والسيارة) أمر منطقي في ضوء الأهمية التي يوليها الاقتصاديون للتخصص وتقسيم العمل. ومع ذلك، فإن توسيع نطاق تحليل أنشطة الإنتاج الأسري في كثير من الحالات يعني دمج الأنشطة التي تعتمد جزئيًا على الأقل على خيارات أسرية أخرى. بينما يجب على كل شخص أن يأكل ليعيش، فإن رعاية الحيوانات الأليفة تتوقف على ملكية الحيوانات الأليفة، ورعاية الحديقة/البستنة على نوع السكن، وصيانة وإصلاح المنزل والسيارة بنفسك على ملكية المنزل والسيارة، ورعاية الأطفال على الحالة الأبوية.

وهذا القلق بشأن الاختيارات المرتبطة ليس سوى واحد من التعقيدات المرتبطة بتعريف إنتاج الأسرة؛ والسبب الآخر هو توافر بدائل السوق. يمكن الاستعانة بمصادر خارجية للعديد من المنتجات المنزلية: يمكن تعيين الخادمات لتنظيف المنازل، ويمكن توصيل وجبات الطعام أو شراؤها جاهزة من البقالة، وتتوفر خدمات غسيل الملابس بسهولة. يختلف مدى انتشار فرص الاستعانة بمصادر خارجية بشكل كبير بمرور الوقت وعبر البلدان، حيث تعد التكاليف النسبية للاستعانة بمصادر خارجية مقارنة بالإنتاج المحلي عاملاً محددًا رئيسيًا.

والتعقيد الثالث هو أن بعض هذه الأنشطة الإنتاجية المنزلية تعتبر هوايات وتجلب السعادة لمن يمارسونها بما يتجاوز تلك المستمدة من استهلاك السلع المنتجة. يقوم أخي الأكبر بمعظم أعمال صيانة وإصلاح سيارته بنفسه لأنه يستمتع بالقيام بذلك. أقضي وقتًا أطول بكثير في الطهي مما هو ضروري لأنني أستمتع بالطهي. هل ينبغي اعتبار الخبز والخياطة والأعمال الخشبية من أنشطة الإنتاج المنزلي؟ من المؤكد أن هذه الهوايات تنتج سلعًا، لكن تحليل المدخلات المستخدمة لإنتاج تلك السلع يتجاهل المنفعة القائمة على العملية التي يستمدها بعض الأفراد من الأنشطة نفسها من السهل والممتع صنع الجبن في المنزل. عند البدء، هناك ثلاثة مكونات أساسية يجب التفكير فيها، المكونات والمعدات والعملية.

  سوف تتعرف على المكونات المستخدمة لصنع الجبن في المنزل. تحتاج معظم أنواع الجبن إلى مكونين أو ثلاثة مكونات فقط، الحليب والثقافات والمنفحة. ستعمل هذه المكونات البسيطة على إنضاج الحليب وتكوين خثارة ومصل اللبن وإضافة نكهة إلى الجبن النهائي.

الحليب هو العنصر الأكثر أهمية في صناعة الجبن. العثور على حليب جيد سيساعدك على صنع جبن رائع. عند الحصول على الحليب، تريد دائمًا أن يكون طازجًا قدر الإمكان. إذا كان بإمكانك الحصول على حليب طازج من المزرعة، فحاول الحصول على حليب ذلك اليوم، واستمتع بسخاءك لأنك صانع جبن محظوظ! عند استخدام الحليب الذي اشتريته من المتجر، انتظر لفتح الحاوية حتى تصبح جاهزًا للبدء. والأهم من ذلك، إذا كان طعم الحليب حامضًا أو "غير صالح للاستخدام"، فلا تستخدميه؛ وتحويله إلى جبن لن يجعل مذاقه أفضل.

يؤدي صنع الجبن إلى تخثر الجزء البروتيني من المواد الصلبة للحليب وإنتاج اللبن الرائب. في البداية يكون اللبن الرائب ذو ملمس ناعم يشبه الهلام لأنه يحتوي على كل الماء بالإضافة إلى المواد الصلبة. ومع تسخين الخثارة، ومع مرور الوقت، يتحرر السائل (مصل اللبن)، وتتكثف الخثارة أكثر فأكثر حتى تصبح جبنًا. يحدد الوقت ودرجة الحرارة ومجموعة متنوعة من البكتيريا الصديقة والإنزيمات نكهة وملمس كل نوع من أنواع الجبن....

--------------------

تنزيل الكتاب

-------------------------

 

مشاركة