11:10 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل في التركيب الكيماوي للأغذية
عدد صفحات الكتاب : 124 صفحة
يشير التركيب الكيميائي للأغذية إلى أنواع وكميات العناصر الغذائية، مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات والألياف، الموجودة في طعام معين. تعد التغذية جانبًا مهمًا من حياة الإنسان، والتوازن الصحيح بين العناصر الغذائية أمر بالغ الأهمية للحفاظ على صحة جيدة.
الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الغذاء، وهي تأتي في شكلين، بسيط ومعقد. تشمل الكربوهيدرات البسيطة السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز، بينما تشمل الكربوهيدرات المعقدة النشويات الموجودة في الحبوب الكاملة والخضروات.
البروتينات ضرورية لبناء وإصلاح العضلات والأعضاء والأنسجة الأخرى. وهي مطلوبة أيضًا من أجل الأداء السليم للإنزيمات والهرمونات والجزيئات الأخرى في الجسم. تتكون البروتينات من أحماض أمينية، والتي يمكن أن تكون ضرورية أو غير أساسية، اعتمادًا على قدرة الجسم على إنتاجها أم لا.
كما تزود الدهون الجسم بالطاقة وهي ضرورية لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. تعتبر الدهون غير المشبعة، الموجودة في الأطعمة مثل المكسرات والبذور والزيوت النباتية، دهونًا صحية، في حين أن الدهون المشبعة والمتحولة، الموجودة في الأطعمة مثل الزبدة والوجبات الخفيفة المصنعة، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
المعادن، مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم، مهمة للحفاظ على صحة العظام والأسنان، وتعزيز وظيفة الأعصاب والعضلات، وتنظيم ضغط الدم.
الفيتامينات ضرورية للعديد من جوانب الصحة، بما في ذلك وظيفة المناعة والرؤية ونمو العظام. بعض الفيتامينات، مثل فيتامين C وفيتامين B، قابلة للذوبان في الماء ويجب تناولها يوميًا، بينما يمكن للجسم تصنيع البعض الآخر، مثل فيتامين D، عند تعرضه لأشعة الشمس.
وأخيرا، الألياف هي نوع من الكربوهيدرات التي لا يستطيع الجسم هضمها. فهو يساعد في عملية الهضم، ويعزز حركات الأمعاء المنتظمة، ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.
إن فهم التركيب الكيميائي للأغذية يمكن أن يساعد الأفراد على اتخاذ خيارات مستنيرة بشأن وجباتهم الغذائية ويؤدي إلى تحسين نوعية الحياة بشكل عام.
يتم تقسيم الطعام في أجسامنا من خلال عملية الهضم. يتكون الغذاء من تركيبات كيميائية مختلفة بتركيبات مختلفة. وهذا يشمل؛ الكربوهيدرات والبروتين والفيتامين والدهون وغيرها الكثير. يمكن التحقق من التركيب الكيميائي لنوع معين من الأطعمة من خلال الموقع الإلكتروني لمختبر بيانات المغذيات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. في بحثي، اخترت 75 جرامًا من الأطعمة السريعة، البطاطس المخبوزة والمغطاة بصلصة الجبن. تحتوي هذه الحصة من الطعام على 3.75 جرام من البروتين؛ إجمالي الدهون (الدهون) هو 7.28 جرام، 1.29 جرام رماد ومحتوى عالي من الكربوهيدرات 11.78 جرام. أحد الأسباب الرئيسية وراء تناولنا للطعام هو اكتساب الطاقة للقيام بواجباتنا بشكل يومي. الطاقة هي نتاج الغذاء في الجسم. عندما يستهلك المرء 75 جرامًا من الأطعمة السريعة، البطاطس المخبوزة والمغطاة بصلصة الجبن، فإن الطاقة الناتجة تبلغ 120 سعرة حرارية.
المعادن والفيتامينات موجودة أيضًا في تركيبات مختلفة. وتشمل المعادن الأكثر شيوعاً؛ الفوسفور، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، وكذلك السيلينيوم. فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)، وفيتامين أ، والفولات هي الفيتامينات الرئيسية في هذا النوع من الطعام. العناصر الغذائية الأخرى هي الدهون (الدهون المشبعة وغير المشبعة) بالإضافة إلى 4 ملغ من الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تشمل الأحماض الأمينية الموجودة؛ التريتوفان، ثريونين، آيزوليوسين، ليوسين، ليسين، وغيرها الكثير. الماء ضروري في حياتنا ويتم تحليل تركيبه على أنه 49.31 جرام. على سبيل المثال، فهو يشكل معظم أجهزة الدم والليمفاوية التي تحمل الغذاء والأكسجين إلى الخلايا وتساعد في إخراج النفايات من الجسم.
المحتوى الغذائي الرئيسي في طعامنا هو الكربوهيدرات. بالنسبة لجسم الإنسان، تعمل الكربوهيدرات كمصدر للطاقة. تتكون الكربوهيدرات من ثلاث جزيئات عضوية وهي؛ الكربون والهيدروجين والأكسجين. التركيب الرئيسي للعناصر الثلاثة هو Cx(H2O)y، حيث x وy أعداد صحيحة وتشير إلى بعض الكربوهيدرات. للحصول على نظام غذائي صحي، لا ينصح بالأطعمة السريعة والبطاطس المخبوزة و المغطاة بصلصة الجبن. وذلك لأن نسبة الدهون عالية مع وجود آثار من الكوليسترول....
------------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: