1:41 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دراسة جدوى اولية لمشروع مصنع إنتاج زيت الزيتون و أهم مقوماته

ظلت الإجراءات الأساسية لصنع زيت الزيتون كما هي منذ آلاف السنين: حصاد الزيتون في الوقت المناسب، وسحقه إلى عجينة، وفصل المواد الصلبة عن المكونات السائلة، وفصل الماء النباتي عن الزيت. طريقة الاستخلاص لها تأثير واضح على نكهة زيت الزيتون وجودته النهائية. لقد خضعت العملية الميكانيكية للعديد من التغييرات والتحسينات التي أدت إلى زيادة الإنتاجية والجودة.

إن الطريقة القديمة ولكن لا تزال مستخدمة لطحن الحجارة والضغط غير اللامع لها عيب العمالة المكثفة والإنتاجية المنخفضة مقارنة بالطرق الحديثة. يتم سحق الزيتون ليصبح معجونًا بواسطة أحجار الرحى الدوارة، ثم يُنشر المعجون على حصائر منسوجة، ويُكدس في معصرة ويُعصر حتى يتم استعادة مكون السائل في أحواض أسفل المعصرة.

يغوص الماء النباتي ويتم إزالة الزيت من الأعلى. يتم إفراغ الحصائر من الحفر والجلود و"إعادة دهنها" بمعجون الزيتون الطازج لتكرار العملية. تؤدي هذه الطريقة إلى الحصول على زيت حلو جدًا مع مستويات حموضة أعلى قليلاً. تضفي الحصائر نكهة مميزة عن الثقافات التي تنمو مع استخدامها المتكرر. يصر العديد من القدامى على أن هذه النكهة هي ضرورة مطلقة لصنع زيت زيتون فاخر، ولكنها تعتبر عيبًا في نظر أنصار الطريقة الحديثة، مما يثبت مرة أخرى أن الجمال في عين الناظر.

تستمر آلات وتقنيات استخراج زيت الزيتون في التطور، مما يعد بتحسين مستمر في الجودة والكفاءة.

الطريقة المستمرة – الطريقة الأكثر انتشارًا في العالم اليوم. يدخل الزيتون في المطحنة من جهة ويخرج الزيت من الجهة الأخرى. يتم سحق الزيتون بواسطة مطحنة المطرقة ويتم ضخ العجينة إلى الملكسر حيث يتم تسخينها وخلطها حتى يبدأ الزيت في الانفصال. يتم ضخ المعجون الناتج إلى جهاز طرد مركزي حيث يتم فصل المواد الصلبة عن السوائل ويتم فصل الماء النباتي والزيت بشكل أكبر في عملية الطرد المركزي النهائية. هناك العديد من الاختلافات في هذا الموضوع الأساسي والتي تتضمن حرارة أقل وغسلًا أقل للزيت. لأن البوليفينول الذي يمثل النكهة في زيت الزيتون أكثر قابلية للذوبان في الماء منه في الزيت، مما يقلل من ملامسة الماء ويحافظ على نكهة الزيت.

الطريقة المتكاملة تكاد تكون مطابقة للطريقة المستمرة مع الفارق الملحوظ وهو إخراج نواة الزيتون من اللب قبل استخلاص الزيت والماء. هذه الطريقة موجودة منذ آلاف السنين ولكن التكلفة والوقت اللازمين لإزالة الحجارة يدويًا قبل استخراجها كانت باهظة التكلفة. وبالإضافة إلى ذلك، هناك خسارة طفيفة في العائد. ينتج أنصار الطريقة المتكاملة زيتًا أقل مرارة مع عدد أقل من السموم والشموع بالإضافة إلى الميزة الاقتصادية الإضافية المتمثلة في الحصول على أربعة منتجات قيمة وقابلة للتسويق بدلاً من منتج واحد: زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة، ومياه الزيتون ذات القيمة الغذائية العالية، ولحم الزيتون الجاف للحوم. أعلاف الماشية النباتية بالكامل، والحجارة المحملة بالزيت غير الصالحة للأكل كوقود. تعتبر فائدة القضاء على التدهور البيئي الناجم عن الكميات الكبيرة من نفايات المعالجة كبيرة.....

-------------------

تنزيل الكتاب

-----------------------

 

مشاركة