2:10 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب :  المرجع الشامل في : حفظ الأغذية بالمواد الحافظة

يعد حفظ الطعام ممارسة قديمة أتاحت لنا الاستمتاع بالطعام الطازج طوال العام. من التبريد إلى التجميد أو التخليل إلى التجفيف، هناك طرق لا حصر لها للحفاظ على طعامك من الفساد. سواء كنت طباخًا منزليًا متمرسًا، أو بستانيًا ذو خبرة، أو مبتدئًا، فإن فهم أساسيات حفظ الطعام أمر ضروري لتقليل الهدر وتوفير المال.

يتضمن حفظ الطعام إبطاء أو إيقاف العمليات الطبيعية التي تسبب تلف الطعام، مثل الأكسدة، ونمو البكتيريا، والنشاط الأنزيمي. هناك عدة طرق لحفظ الطعام، ولكل منها مزاياها وعيوبها، ومن المهم اختيار الطريقة المناسبة لاحتياجاتك الخاصة. فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا وفعالية لحفظ الطعام، بالإضافة إلى نصائح للبدء.

التعليب: التعليب هو طريقة شائعة لحفظ الطعام تتضمن تسخين الطعام في مرطبانات إلى درجات حرارة عالية لقتل أي بكتيريا ثم إغلاق الجرار لخلق فراغ يمنع إعادة التلوث. يعد التعليب أمرًا رائعًا لحفظ الفواكه والخضروات والصلصات والحساء.

التجميد: التجميد طريقة سهلة وفعالة لحفظ الطعام لعدة أشهر. لتجميد الطعام، ضعه في حاوية آمنة للتجميد وخزنه في درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل. يمكن إذابة الأطعمة المجمدة واستخدامها لاحقًا، ولكن من الضروري التعامل معها بشكل صحيح لتجنب تلفها.

التجفيف: يتضمن التجفيف إزالة الرطوبة من الطعام لإبطاء تلفه. يمكن القيام بذلك باستخدام المجفف أو الفرن أو حتى الشمس. يعد التجفيف طريقة رائعة للحفاظ على الفواكه والخضروات واللحوم، كما أنه طريقة رائعة لإعداد الوجبات الخفيفة مثل الفواكه المجففة والمقطّعة.

التخليل: التخليل هو طريقة لحفظ الطعام عن طريق نقعه في الخل أو الماء المالح. يمكن أن يضيف التخليل نكهة وملمسًا للأطعمة، وهو رائع لحفظ الفواكه والخضروات مثل الخيار والبصل.

التخمير: التخمير هو عملية تقوم فيها الكائنات الحية الدقيقة بتحويل الكربوهيدرات إلى أحماض عضوية. يتم الحفاظ على الأطعمة المخمرة مثل الزبادي والجبن والمخللات لأن الأحماض العضوية المنتجة أثناء التخمير تعمل كمواد حافظة.

عند حفظ الطعام، من المهم اتباع الإرشادات والوصفات المثبتة لضمان بقاء الطعام آمنًا للأكل. استخدم دائمًا حاويات وأدوات ومعدات نظيفة، واحتفظ بالطعام في درجة الحرارة المناسبة لمنع تلفه. يعد حفظ الطعام طريقة بسيطة وفعالة من حيث التكلفة لتقليل الفاقد والاستمتاع بالطعام الطازج على مدار العام، ومن خلال استخدام الطريقة المناسبة لاحتياجاتك الخاصة، يمكنك الحفاظ على طعامك طازجًا لفترة أطول وتوفير المال.....

-----------------

تنزيل الكتاب

----------------------

مشاركة