1:18 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرجع الشامل في : التلوث الغذائي 

تاليف : د حسين العروسي

عدد صفحات الكتاب : 174 صفحة

يشير تلوث الغذاء إلى الوجود غير المرغوب فيه لمواد غريبة، مثل الكائنات الحية الدقيقة، في الغذاء، مما يجعله غير صالح للاستهلاك وربما يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. قد يتلوث الغذاء في مراحل مختلفة من سلسلة الإنتاج (من المزرعة إلى المائدة)، إما بشكل طبيعي، أو عن طريق الخطأ، أو عن عمد. تحدث معظم حالات التلوث الغذائي في المزرعة قبل وأثناء وبعد الحصاد أثناء التخزين والنقل والمعالجة. تشمل الأنواع المختلفة لتلوث الغذاء التلوث الفيزيائي والكيميائي والبيولوجي.

يحدث التلوث الجسدي عندما يدخل جسم غريب ملموس إلى الطعام. ويمكن أن يحدث في أي مرحلة، سواء في الإنتاج أو النقل أو التخزين أو الإعداد. قد يتسبب التلوث المادي في اختناق المستهلكين أو إدخال ملوثات بيولوجية. هذه المخاطر الجسدية، التي من المفترض ألا تكون موجودة في الغذاء، قد تحدث بشكل طبيعي أو عرضيًا أو عمدًا من مصادر مختلفة، مثل:

المتعاملون مع الاغذية. وهي الطريقة الأكثر شيوعًا للتلوث المتبادل على الرغم من أنها مسؤولة عن تقليل حدوث التلوث المادي أثناء الإنتاج. إذا فشل متداولو الأغذية في مراعاة ممارسات النظافة الغذائية، فقد ينتهي الأمر بالمواد الغريبة مثل الشعر والأظافر والمجوهرات في المواد الغذائية. ومع ذلك، قد تسقط هذه الأشياء عن طريق الخطأ وتدخل إلى الطعام.

معدات. إذا كانت معدات تحضير الطعام قديمة جدًا، أو مكسورة، أو لا تتم صيانتها بانتظام، فقد تتآكل المواد المستخدمة في إنتاجها وتختلط بالطعام.

الآفات. قد تحتوي المنشأة أو المطبخ الموبوء بالآفات على فضلات أو شعر أو ريش أو جلد أو أطراف أو أجزاء أخرى من الآفات في الطعام. غالبًا ما تحمل الآفات مسببات الأمراض الشائعة، مثل البكتيريا والفيروسات، التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.

التعبئة والتغليف. قد يشمل ذلك قطعًا من الأغلفة البلاستيكية والكرتون ورقائق الخشب والستايروفوم والزجاج من مواد التعبئة والتغليف منخفضة الجودة التي تدخل في الطعام. يمكن أن يكون اكتشاف الملوثات المادية الناجمة عن التغليف أمرًا صعبًا، وهي مرحلة الإنتاج النهائية.

مواد خام. تعتبر المواد الخام مثالاً على المصادر الطبيعية للملوثات الفيزيائية. ويحدث التلوث عندما تحمل الفواكه أو الخضروات غير المغسولة التربة أو الحجارة من المزرعة أثناء الحصاد وحتى التسليم. وقد يحدث ذلك أيضًا في مواد اللحوم النيئة، حيث تختلط شظايا العظام بالمادة الغذائية، مما يسبب إصابات للمستهلك.

أمثلة على التلوث الجسدي

تشمل الأمثلة الأكثر شيوعًا للملوثات المادية ما يلي:

شعر. وهذا أمر شائع بين مناولي الطعام الذين يفشلون في مراعاة ممارسات النظافة مثل ارتداء شبكات الشعر أثناء التعامل مع الطعام.

الآفات. وتشمل الآفات الشائعة الفئران والجرذان والصراصير. قد تجد الآفات طريقها إلى الطعام أو تترك فضلاتها في الطعام.

مجوهرات. قد يؤدي التعامل مع الطعام مع المجوهرات إلى حدوث تلوث لأنه قد يسقط في الطعام عن طريق الخطأ.

أظافر. تحتوي الأظافر الطويلة على الأوساخ التي قد تلوث الطعام. قد تسقط الأظافر الصناعية أيضًا بسهولة في الطعام.

الأوساخ من الفواكه والخضروات غير المغسولة. تحتوي الفواكه والخضروات الموجودة في المزرعة أو السوق على أوساخ؛ وبالتالي فإن تناولها دون غسلها جيدًا يشبه أكل الأوساخ.

الزجاج المكسور أو المعدن. عندما يتعامل الشخص مع الطعام باستخدام أداة مكسورة مثل الزجاج، قد تختلط بعض قطع الزجاج المكسور بالطعام.

أغلفة بلاستيكية. قد يؤدي تفريغ الطعام في نفس المنطقة التي يتم تحضير الطعام فيها إلى اختلاط الطعام بالأغلفة البلاستيكية عن طريق الخطأ.

الحشرات. قد تسقط الحشرات الميتة في الطعام بعد استخدام المبيدات الحشرية في غرفة بها طعام غير مغطى. وبدلاً من ذلك، قد تجد الحشرات طريقها إلى الأطعمة المخزنة وتلوثها.

التلوث الكيميائي

يحدث التلوث الكيميائي عند وجود مواد كيميائية في الطعام أو عندما ينتج الطعام نفسه سمومًا. لذلك، يمكن أن يحدث بشكل طبيعي أو صناعي. يتم إنتاج السموم التي تحدث بشكل طبيعي عن طريق الكائنات الحية وقد تكون ضارة للإنسان إذا تم استهلاكها. ومع ذلك، فإن الحد الأدنى من السموم قد لا يسبب الأمراض بالضرورة. تنتج الأطعمة مثل البطاطس مادة سامة تسمى الجليكوالكالويدات والتي تضر بصحة الإنسان. السموم إما أن تكون داخل البطاطس، أو تحت قشرها مباشرة، أو في براعم البطاطس.

يحدث التلوث الكيميائي الاصطناعي عندما يتلوث الغذاء بمواد كيميائية صناعية في أي مرحلة من مراحل الإنتاج، سواء أثناء الإنتاج أو التحضير أو التخزين. هناك عدة طرق قد يتلوث بها الطعام صناعيًا. يشملوا:

الإفراط في استخدام مواد التنظيف لتنظيف أسطح العمل وأدواته.

التخزين غير السليم لمنتجات التنظيف.

الشطف غير السليم للأسطح والأواني بعد الغسيل.

- عدم غسل الفواكه والخضروات بطريقة صحيحة أو عدم غسلها للتخلص من المبيدات المستخدمة.

استخدام الحاويات غير الغذائية لتخزين المواد الغذائية في المطبخ.

الاستخدام غير السليم لمنتجات مكافحة الآفات.

قد يحدث أيضًا التلوث المتبادل لمسببات الحساسية عندما تتلامس البروتينات المسببة للحساسية مع الطعام وتختلط. قد تسبب هذه البروتينات المسببة للحساسية رد فعل تحسسي حتى في حالة وجود آثار صغيرة فقط في الطعام. لا يمكن قتل مسببات الحساسية بالحرارة الناتجة عن الطهي، على عكس البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك، يُنصح بتجنب مثل هذه الوجبات أو التخلص منها لتقليل مخاطر التلوث....

------------------

تنزيل الكتاب

-----------------------

مشاركة