10:38 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دراسة جدوى أولية لمشروع إنتاج اللحوم المصنعة و أهم مقوماته

تعد صناعة اللحوم في العالم الصناعي أكبر قطاع في صناعة المواد الغذائية. والغرض الرئيسي منه هو الحصول على الماشية من المنتجين ومعالجتها وتحويلها إلى منتجات لحوم وغير غذائية. تقوم مصانع تجهيز اللحوم بمجموعة متنوعة من العمليات، بدءًا من الذبح وحتى المعالجة والبيع. يشكل ذبح وتجهيز حيوانات اللحوم إلى لحوم والعديد من المنتجات الثانوية عملية تفكيك. على الرغم من أن قيمة المنتجات الثانوية لا تمثل سوى جزء صغير من قيمة الحيوانات الحية، إلا أنها ذات أهمية اقتصادية كبيرة لصناعة اللحوم.

تعتبر الطراوة والنكهة من العوامل الرئيسية التي تؤثر على قبول اللحوم للمستهلك. تعتبر لحوم الحيوانات الصغيرة نسبيًا أكثر طراوة من لحوم الحيوانات الأكبر سنًا، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الأنسجة الضامة للحيوانات الصغيرة تتحلل بسهولة أثناء الطهي مقارنة بالأنسجة الضامة في الحيوانات الأكبر سنًا (انظر اللحوم).

يمكن أن يكون لإجراءات الذبح والمعالجة التي يقوم بها معالج اللحوم تأثير كبير على استساغة اللحوم. ومن أمثلة إجراءات المعالجة التي يمكن أن تؤثر على جودة اللحوم التعتيق، والتطرية الميكانيكية، وإجراءات المعالجة، والتعبئة والتغليف. في عملية الشيخوخة، يتم الاحتفاظ بالذبائح لبضعة أيام بعد الذبح للسماح للإنزيمات الطبيعية في العضلات بتطرية اللحم. يمكن تسريع عملية التعتيق عن طريق زيادة درجة حرارة غرفة الحفظ أو إبطائها عن طريق خفض درجة الحرارة.

تم تطوير آلات مختلفة لتطرية اللحوم. تتيح إجراءات المعالجة للمعالجين إنتاج لحم خنزير خالي من العظم وجاهز للأكل. في إنتاج لحم الخنزير الخالي من العظم، تتم إزالة الدهون الزائدة والأنسجة الضامة والعضلات الأقل رقة. يتم حقن العضلات المتبقية بمكونات معالجة، أو تقليبها أو تدليكها في آلات مصممة خصيصًا، وتشكيلها بالشكل المرغوب، ثم تسخينها وتدخينها في بيوت تدخين خاضعة للرقابة البيئية. يظهر لحم الخنزير النهائي كعضلة واحدة متواصلة، بينما في الواقع قد يتكون لحم الخنزير من عدة عضلات من لحم خنزير واحد أو أكثر. وأخيرًا، فإن طهي اللحوم وتقديمها بشكل صحيح لهما تأثير كبير على نكهة اللحوم وقبولها من قبل المستهلك.

قبل التوصل إلى خطة عمل استراتيجية تتعلق بأعمال تجهيز اللحوم  ، يجب عليك فهم الطلب السائد في السوق. يجب عليك أيضًا إجراء أبحاث السوق والحصول على المعرفة حول الأنواع المختلفة لشركات معالجة اللحوم بالإضافة إلى الفرص المحتملة التي توفرها. بعد تجميع كل المعلومات وكتابة خطة عمل مناسبة لتجهيز اللحوم، يمكنك تحديد مستقبل مختلف لأعمال تجهيز اللحوم الخاصة بك  . النقاط التي يجب عليك مراعاتها أثناء وضع خطة عمل لتصنيع اللحوم هي حجم مصنع معالجة اللحوم واستثمار رأس المال الذي يعد شريان الحياة لجميع أنواع الأعمال. كما يعد تحليل خطط عمل العملاء قرارًا حكيمًا في وقت إنشاء خطة أعمال تجهيز اللحوم الخاصة بك.

دليل خطوة بخطوة حول معالجة اللحوم

فيما يلي الدليل التدريجي لتجهيز اللحوم-

الخطوة 1- الوصول إلى مصنع تجهيز اللحوم

عند اختيار الماشية والمواد الخام، حاول توخي الحذر. تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن مورد الماشية قريب من مصنع معالجة اللحوم. وبالتالي، لن تضطر الماشية إلى قطع مسافة طويلة.

الخطوة 2- الجزء المذهل

بعد وصول الماشية إلى شركة تصنيع اللحوم، يحتاج الموظفون إلى الاعتناء بها بشكل صحيح. تتم المعالجة السريعة للماشية بطريقة غير مؤلمة في مصانع المعالجة الحديثة.

الخطوة 3- عملية الذبح

لقد أدت التكنولوجيا الحديثة إلى تقليل انزعاج الماشية عن طريق قطع حلق الماشية في طلقة واحدة. إن كفاءة العمال والمعدات المُدارة بشكل جيد جعلت عملية الذبح أكثر سلاسة من أي وقت مضى.

الخطوة 4- عملية نزع الأحشاء

بعد انتهاء عملية الذبح، يجب أن تمر الماشية بعملية نزع الأحشاء التي تتم فيها إزالة الريش والجلد قبل الخطوات الإضافية.

الخطوة 5- التنظيف والتبريد

بعد إزالة أجزاء من الماشية، يجب أن تمر بعملية التنظيف قبل التفتيش. ضعيها في الثلاجة للحفاظ على نضارتها.

الخطوة 6- عملية التفتيش

بعد ذلك، يتم فحص الماشية، وإذا تم تشخيص أي مشكلة، سيتم استبعاد الماشية المحددة من مصنع المعالجة.

الخطوة 7 – اختبار إضافي

بعد اجتياز عملية التفتيش، يتم إجراء اختبار للماشية بحثًا عن الكائنات الحية الدقيقة مثل السالمونيلا.

الخطوة-8- المعالجة الثانية

بعد اجتياز جميع العمليات المذكورة أعلاه، يتم تصنيف الماشية إلى أجنحة، وأفخاذ، وأرباع الأرجل، وأفخاذ، وأكثر من ذلك.

الخطوة 9- التغليف

بعد تصنيف الماشية تتم التعبئة تحت عدة عبوات. من أجل إطالة مدة الصلاحية، .

الخطوة-10- الشحن

في نهاية المطاف، يتم تعبئة الماشية في صناديق، ووضع علامات عليها على أساس التصنيف، وتكون جاهزة للوصول إلى أيدي العملاء...

----------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة