1:45 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : المرجع الأساسي في : هندسة التصنيع الزراعي

عدد صفحات الكتاب : 148 صفحة

يتوافق نظام تصنيع الأغذية مع التدفقات الفعلية لتصنيع الأغذية، وبالتالي فهو سهل الفهم، على الرغم من أن هندسة الأغذية تتمتع بتنوع كبير حيث يتم تغطية المبادئ المشتركة للعمليات لمعظم عمليات تصنيع الأغذية. ولذلك يسعى هذا المجلد إلى تجسيد تدفقات تصنيع الأغذية في البداية ويولي اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل الكمية وشرح عمليات التصنيع المعنية من وجهة نظر هندسية. نظرًا لأن هذا الكتاب يهدف إلى أن يكون نصًا تمهيديًا أساسيًا للغاية للهندسة الغذائية، فإنه يقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة والمكونات الغذائية التي يعرفها القراء المقصودون لشرح عمليات الوحدة الأساسية بشكل شامل من خلال تدفقات التصنيع. يتم استخدام العديد من الأطعمة والمكونات الغذائية الحقيقية لشرح مبادئ هندسة الأغذية حتى يتمكن طلاب دورات علوم الأغذية والتكنولوجيا والهندسة من فهم المفاهيم الأساسية بشكل أفضل

إن المواد الغذائية والمكونات الغذائية التي نستهلكها في وجباتنا اليومية يتم إنتاجها في الغالب بكميات كبيرة في المصانع. على الرغم من أن العمليات التي تدخل في التصنيع الصناعي للأغذية تشترك في العديد من أوجه التشابه مع عمليات الطهي العادية، إلا أنها تختلف أيضًا في العديد من الجوانب الأخرى. تجهيز الأغذية وهندسة الأغذية هما تخصصان يهتمان بالتصنيع الصناعي للأغذية. يدرس الأول عمليات الوحدة المعنية على طول تدفقات إنتاج الغذاء، بينما يدرس الأخير المبادئ وأساليب التحليل الشائعة للعمليات في عمليات تصنيع الأغذية (عمليات الوحدة)، وبالتالي يغطي نطاقًا واسعًا من التطبيقات. في هذا الفصل، سنقدم لمحة موجزة عن عمليات الوحدة في الهندسة الغذائية

يشير تصنيع الأغذية إلى العمليات الصناعية التي تحول المنتجات الطازجة إلى منتجات غذائية قابلة للاستهلاك. أنها تنطوي على عمليات مختلفة مثل تحديد المصادر والتحضير والإنتاج وتغليف المواد الغذائية والتوزيع. تشتمل عملية تصنيع الغذاء على العديد من العناصر المشابهة للمنتجات الأخرى مثل الملابس والسيارات.

ومع ذلك، يولي مصنعو المواد الغذائية اهتمامًا وثيقًا بالتفاصيل مثل سلامة الأغذية، والنكهة، ومدة الصلاحية. فيما يلي عناصر مهمة أخرى في عملية تصنيع الأغذية.

1. المخزون

العديد من المكونات المستخدمة في تصنيع الأغذية قابلة للتلف. يحتاج مصنعو المواد الغذائية إلى الاهتمام بمصادر المكونات ووضع العلامات والنقل والتخزين. يمكن أن يؤدي عدم الاهتمام الكافي بالمخزون إلى الهدر أو إنتاج منتجات غير آمنة.

2. الإنتاج

يشمل تصنيع الأغذية غسل المكونات وتقطيعها ودمجها لإنتاج منتجات صالحة للأكل. يجب أن تكون الأغذية المصنعة متسقة في الملمس والطعم والمظهر. تتضمن عملية الإنتاج أيضًا توزيع المنتجات الغذائية إلى أحجام مناسبة لإعادة التسخين والتقديم.

3. التغليف

يعد التغليف المناسب أمرًا ضروريًا للحفاظ على المنتجات الغذائية نظيفة وخالية من التلوث. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر اختيار مواد التعبئة والتغليف أيضًا على مدة صلاحية المنتج. كما أنه يوفر للمصنعين ميزة. التغليف الفعال ينقل علامتك التجارية ويجذب العملاء. ومع ذلك، فإن الهدف الأساسي للشركة المصنعة هو تحقيق تغليف أنيق وآمن.

4. السلامة والامتثال التنظيمي

إن إعطاء الأولوية لسلامة الأغذية والنظافة يقلل من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء. يجب على مصنعي المواد الغذائية الحفاظ على نظافة المعدات والأسطح وخالية من الجزيئات الغريبة مثل الزجاج أو البلاستيك...

-----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

 

مشاركة