1:47 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : سكر البلح : أسس تصنيعه و اهم إستخداماته
اعداد : اسامة عبد الرحمان
تمور مطحونة 100%. يتم تصنيع سكر التمر عن طريق تجفيف ثمار التمر الكاملة وطحنها إلى حبيبات سكرية. لا يتم إضافة السكر المكرر. الطعم الحلو يأتي من السكريات الطبيعية للتمر.
يعتبر سكر التمر أكثر كثافة من حيث العناصر الغذائية من المحليات الأخرى المتوفرة. وهو غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والألياف. يعتبر سكر التمر مثاليًا لأولئك الذين يحاولون تقليل تناول السكر المكرر، أو إضافة العناصر الغذائية الصحية إلى وصفاتهم، أو تناول المزيد من الأطعمة الطبيعية.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون التمر وفوائده الغذائية، فإن سكر التمر هو طعام رائع يمكنك إضافته إلى نظامك الغذائي. يخضع سكر التمر إلى الحد الأدنى من المعالجة، مما يضمن بقاء جميع العناصر الغذائية المعبأة في التمر في منتج السكر النهائي. كما أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل مقارنة بالسكر الأبيض، لذلك لن يؤدي إلى "انهيار السكر" النموذجي. كما أنه أكثر صحة من بدائل السكر الأخرى (وأكثر كثافة من العناصر الغذائية أيضًا).
فكيف يمكنك استخدام سكر التمر؟ فكر في أي مكان تستخدم فيه حاليًا السكر الأبيض أو السكر البني أو شراب القيقب أو العسل، ويمكنك بالتأكيد استخدام سكر التمر كبديل طبيعي للسكر في هذا التطبيق. يمكن أن تكون هناك بعض الاختلافات في قوام وكيمياء سكر التمر، ولكن لمساعدتك على البدء حيثما كنت مهتمًا، لدينا بعض الفئات الشائعة المختلفة الموضحة أدناه.
إحدى الطرق التي يتصرف بها سكر التمر بشكل مختلف هي كيفية امتصاصه للرطوبة. نظرًا لمحتواه العالي من الألياف (وهو أمر جيد ويجعله صحيًا أكثر!)، فإنه سيتطلب مكونات رطبة إضافية في الوصفة مقارنة بالسكر الأبيض من أجل الحفاظ على الاتساق. قد يكون العثور على التوازن الصحيح مع هذا أمرًا صعبًا في البداية، ولهذا السبب نوصي بالبدء بإحدى وصفاتنا العديدة!
هناك اختلاف آخر يجب ملاحظته وهو أن سكر التمر يضيف نكهة الكراميل إلى طبقك. وهذا يجعلها مثالية للاستخدام في الخبز والفطائر وغيرها من العناصر التي يمكن أن تضيف عقد الكراميل. لكن هذا يمكن أن يتعارض في بعض الوصفات. على سبيل المثال، يمكن أن يكون مذاق القهوة مختلفًا تمامًا مقارنة بالشوكولاتة الساخنة، ولكن ما إذا كنت تستمتع بهذا الاختلاف هو ما تفضله حقًا!
يتم تصنيع سكر التمر من التمر المجفف الذي يتم طحنه ليشبه السكر المحبب. نظرًا لأن التمر الكامل يستخدم لصنع السكر، فإن وجود الألياف يترك حبيبات صغيرة للسكر لا تذوب في السوائل الساخنة أو المخبوزات. له نكهة حلوة تشبه الحلوى، وهي أكثر دقة من السكر البني، على الرغم من أنه يشترك في المظهر نفسه.
يمكن استخدام سكر التمر لصنع مخبوزات لذيذة للغاية. ومع ذلك، فإنه يتطلب القليل من الرياضيات لتحقيق السحر. انظر إلى الآلة الحاسبة الخاصة بنا أعلاه أو تابع القراءة لتتعلم الأسرار!
وبما أن سكر التمر يختلف عن السكر الأبيض، فليس من المفاجئ أن يتصرف بشكل مختلف قليلاً عن السكر الأبيض في الخبز. كقاعدة عامة، يمكنك استبدال سكر التمر بنسبة 1:1 (بمعنى أنك ببساطة تستخدم نفس الكمية من سكر التمر في الوصفة التي تعتمد على السكر الأبيض)، ولكنك ستحتاج إما إلى تقليل المكونات الجافة أو إضافتها. المكونات الرطبة حسب الوصفة. عادةً ما يكون تقليل المكونات الجافة بحوالي 25% أو زيادة المكونات الرطبة بنسبة 25% أمرًا جيدًا (ولا تقلق، فلدينا آلة حاسبة في أعلى هذه الصفحة إذا لم تكن الرياضيات هي موطن قوتك). المثال الأساسي للمكونات الجافة هو الدقيق، لكن المكونات الرطبة الجيدة التي يمكن إضافتها يمكن أن تكون الحليب أو البيض أو حتى الزبدة.....
-----------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: