7:58 ص Thameur

 

يدور الحديث الآن في المنطقة عن إنتاج حليب عضوي (Organic Milk). هل يمكن استعمال البربيوتيك أو المضادات الحيوية من الحليب؟

الحليب العضوي هو ذلك الحليب المنتج بطرق طبيعية وبدون استعمال المنشطات أو استعمال المضادات الحيوية وفيما إذا تم إستعمال المضادات الحيوية للأبقار المريضة الحلابة فيجب عدم استعمال حليبها في التغذية البشرية.

عندما يُعرض على المستهلك أصناف متعددة من الحليب في متجر البقالة، وكلها تحمل استراتيجيات مختلفة لوضع العلامات والتسويق، فإن اختيار ما يجب شراؤه ليس واضحًا دائمًا. كثير من الناس يشترون الحليب العضوي على افتراض أن الحليب أكثر صحة وأن الأبقار تعامل بشكل أكثر إنسانية. على الرغم من عدم وجود دليل سليم يدعم هذه الادعاءات، فإن أوجه التشابه والاختلاف بين الحليب العضوي والتقليدي، أو "العادي"، لا تكون دائمًا مفهومة جيدًا من قبل المستهلكين. يقدم هذا المنشور مقارنة بين حليب البقر العضوي والتقليدي.

تاكيد الجودة

يتم تنظيم جميع أنواع الحليب المنتج في الولايات المتحدة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وإدارة الغذاء والدواء (FDA). يعمل مزارعو الألبان ومصنعو الألبان والوكالات الحكومية معًا لضمان حصول المستهلكين على منتج آمن وعالي الجودة. وهذا ينطبق بالتساوي على المنتجات العضوية والتقليدية.

يجب أن تتبع مزارع الألبان التي تبيع الحليب باستخدام ختم "USDA Organic" معايير محددة:

يتم إعطاء الأبقار حصريًا الأعلاف المزروعة دون استخدام المبيدات الحشرية أو الأسمدة.

يتم منح الأبقار إمكانية الوصول بشكل دوري إلى المراعي.

لا يتم علاج الأبقار بالهرمونات التكميلية.

لا يتم إعطاء الأبقار أدوية معينة لعلاج المرض.

يخضع الحليب من منتجات الألبان التقليدية والعضوية لتقييم صارم للغاية من قبل برنامج بيانات مبيدات الآفات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، والذي يضمن أن جميع اكتشافات البقايا في الحليب أقل بكثير من التفاوتات المسموح بها. يتم إجراء هذا الاختبار كل بضع سنوات، عندما يتم تقييم كميات الحليب من جميع مناطق الولايات المتحدة بحثًا عن بقايا المبيدات الحشرية.

مضادات حيوية

ومع ذلك، في كل مرة يتم فيها التقاط كمية من الحليب من أي منتج ألبان، يتم جمع عينة لتحديد عدد الخلايا الجسدية (مقياس لجودة الحليب) وبقايا المضادات الحيوية. الحد القانوني لعدد الخلايا الجسدية هو 400000 خلية لكل مليلتر. يتطلب المعيار القانوني الذي وضعته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ألا يحتوي الحليب على بقايا مضادات حيوية يمكن اكتشافها على الإطلاق.

إذا كان لدى المزرعة حليب يتجاوز الحد القانوني لعدد الخلايا الجسدية أو كانت الاختبارات إيجابية لبقايا المضادات الحيوية، فيجب التخلص من شاحنة الحليب بأكملها. سيدفع المنتج ثمن كل الحليب الذي تم التخلص منه، بالإضافة إلى أي إجراء تنظيمي تم اتخاذه ضد المزرعة. يمكن أن يكون هذا مكلفًا للغاية، لذلك يبذل المنتجون قصارى جهدهم لضمان عدم وصول حليب الأبقار المعالجة بالمضادات الحيوية إلى الخزان السائب.

الحليب الذي ثبت وجود بقايا المضادات الحيوية فيه لن يصل أبدًا إلى المتجر لأنه يتم فحصه في المزرعة ثم فحصه مرة أخرى في منشأة المعالجة. لذلك، كل الحليب خالي من المضادات الحيوية. يعتمد منتجو الألبان العضوية والتقليدية على حد سواء على التدابير الوقائية للحفاظ على صحة الأبقار قدر الإمكان. ومع ذلك، على الرغم من أفضل الجهود التي يبذلها منتج الألبان، لا تزال الأبقار تمرض في بعض الأحيان.

يمكن لمنتجي الألبان التقليديين استخدام المضادات الحيوية لعلاج الالتهابات البكتيرية لمساعدة البقرة على مقاومة العدوى والتعافي بسرعة أكبر. الأبقار التي يتم علاجها بالمضادات الحيوية سيكون لها بقايا مضاد حيوي في حليبها؛ لذلك، يتم التخلص من حليب البقرة المعالجة لفترة محددة من الوقت (فترة الامتناع) التي تم تحديدها على ملصق المضاد الحيوي . في هذا المثال، يجب التخلص من الحليب الناتج من بقرة حلوب تمت معالجتها بـ Liquamycin أثناء العلاج بالإضافة إلى 96 ساعة بعد آخر علاج.

تختلف فترة السحب عبر المنتجات ويتم تحديدها من خلال البحث الذي تجريه شركة الأدوية بموافقة الحكومة. المضادات الحيوية والحليب المسكوب تكلف المنتج أموالاً، لذلك لا يستخدم المضادات الحيوية إلا إذا كانت ضرورية لمساعدة الحيوان في التغلب على المرض.

لا يُسمح لمنتجي الحليب العضوي باستخدام المضادات الحيوية إلا إذا كانت ضرورية لإنقاذ حياة الحيوان. على سبيل المثال، إذا أصيبت بقرة بعدوى في الضرع تزداد سوءًا على الرغم من بذل قصارى جهد المنتج لعلاجها بشكل طبيعي أو ترك الجهاز المناعي للبقرة يعتني بها، فيجب استدعاء طبيب بيطري، ويجب علاج هذا الحيوان بالمضادات الحيوية للحصول على التخلص من العدوى. لا يمكن للمنتج أن يمتنع عن استخدام المضادات الحيوية فقط للحفاظ على الحالة العضوية.

إذا استخدم منتج عضوي مضادات حيوية لبقرة، فيجب عليه تسجيل الحدث في سجلاته، وإخطار جهة التصديق العضوية، وفصل الحيوان لمنع تلوث المنتجات العضوية، وبيع الحيوان إلى سوق غير عضوي.

إنتاج الحليب والتغذية

الاختلافات في إنتاج الحليب ومكونات الحليب الرئيسية (الدهون، البروتين، اللاكتوز) بين الأبقار التي تتم تربيتها بطريقة تقليدية أو عضوية ليست واضحة. أفاد بعض الباحثين أن إنتاج الحليب من الأبقار التي تتم تربيتها عضويا كان، في المتوسط، أقل بنسبة 15 في المائة من إنتاج الأبقار التي تتم تربيتها تقليديا. تعتمد كمية الحليب التي تنتجها البقرة على نوعية وكمية العلف الذي تتناوله البقرة، وكذلك على الوراثة الخاصة بالحيوان. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على جودة العلف، بما في ذلك خصوبة التربة والتسميد. لا يستطيع المنتجون العضويون استخدام نفس الأسمدة لتحسين جودة العلف التي يستخدمها المنتجون التقليديون.

يتم الإبلاغ أحيانًا عن اختلاف دهون الحليب والبروتين من القطعان العضوية والتقليدية، لكن التقارير متناقضة. أفاد بعض الباحثين عن زيادة في تركيزات البروتين أو الدهون في الحليب التقليدي، في حين أفاد آخرون بوجود تركيزات أكبر من البروتين أو الدهون في الحليب العضوي. وهذان العنصران هما نتيجة العديد من العوامل، بعضها ليس خاصًا بالإدارة، مثل علم الوراثة. يعد الحليب التقليدي والعضوي مصدرًا رائعًا للعناصر الغذائية ومليئًا بهذه الفيتامينات والمعادن الأساسية:

الكالسيوم

الفوسفور

البوتاسيوم

الفيتامينات أ، د، وب12

الريبوفلافين

النياسين

كوب واحد سعة 8 أونصات من الحليب التقليدي أو العضوي يوفر 8 جرامات من البروتين. وعند اتباع إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يوفر هذا الزجاج سعة 8 أونصات القيم اليومية الموصى بها للكالسيوم والريبوفلافين والفوسفور وفيتامين د وحمض البانتوثنيك والبوتاسيوم وفيتامين أ والنياسين (الشكل 2). تساعد كل هذه العناصر الغذائية جسمك على أداء المهام اليومية، بدءًا من بناء عظام وأسنان قوية والحفاظ عليها وحتى تعزيز الدورة الدموية المناسبة. في الوقت الحالي، لا يوجد بحث يظهر أن الحليب العضوي أو التقليدي أكثر صحة من الآخر.

مدة الصلاحية

قد يتساءل المستهلكون عن سبب بقاء الحليب العضوي طازجًا لفترة أطول بكثير من الحليب التقليدي. لا يرتبط تاريخ انتهاء الصلاحية بما إذا كان المنتج عضويًا أو تقليديًا، ولكنه بدلاً من ذلك هو نتيجة لإجراءات المعالجة قبل توزيع الحليب على محلات البقالة.

يتم بسترة الحليب العضوي من خلال عملية تسمى البسترة ذات درجة الحرارة العالية (UHT)، حيث يتم تسخين الحليب إلى 280 درجة فهرنهايت لمدة 2-4 ثواني. تقتل هذه العملية أي بكتيريا قد تكون موجودة في الحليب. غالبًا ما ينتقل الحليب العضوي لمسافة أبعد للوصول إلى أرفف المتاجر مقارنةً بالحليب التقليدي، لذلك يستخدم معالجو الحليب العضوي البسترة UHT لإطالة مدة صلاحيته.

يتم بسترة الحليب التقليدي من خلال إجراءين قياسيين للبسترة، البسترة ذات درجة الحرارة المنخفضة لفترة طويلة (LTLT) أو البسترة ذات درجة الحرارة المرتفعة الأكثر شيوعًا (HTST). بالنسبة لإجراء LTLT، يتم تسخين الحليب إلى 145 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على الأقل. بالنسبة لإجراء HTST، يتم تسخين الحليب إلى 160 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية على الأقل. كلا الإجراءين يقتلان بشكل فعال الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة في الحليب.

سعر

يكلف الحليب العضوي أكثر من الحليب التقليدي لأن الإنتاج العضوي أكثر تكلفة بالنسبة للمنتج (زيادة أسعار العلف الحيواني، وتكاليف إصدار الشهادات، وانخفاض إنتاجية الحليب). في عام 2018، زادت تكلفة الأغذية والمشروبات العضوية بنسبة 7.5 في المائة في المتوسط عن الأغذية والمشروبات التقليدية، وهو ما يمثل انخفاضًا عن 9 في المائة في عام 2014. وقد انخفض علاوة الأسعار بسبب زيادة طلب المستهلكين على المنتجات العضوية.

ملخص

على الرغم من أن الحليب العضوي والتقليدي يتم إنتاجهما في أنظمة إدارة مختلفة، إلا أنه لا يمكن اعتبار أي منهما أفضل من الآخر من وجهة نظر المغذيات. كلاهما مصدران رائعان للبروتين والكالسيوم والفيتامينات للأشخاص في جميع مراحل الحياة. يمكن للمستهلكين أن يشعروا بالثقة بأن جميع أنواع الحليب آمنة ومغذية، ويجب عليهم شراء نوع الحليب الذي يشعرون أنه الخيار الأفضل لعائلاتهم.

مشاركة