6:38 ص
الانتاج الحيواني -
كتب الزراعة
كتاب : بكتيريا حامض اللاكتيك ودورها البيولوجي في إدارة فروج اللحم والدجاج البياض
تاليف : أحمد علي كاظم الصالحي / قتيبة جاسم غني الخفاجي / صباح مالك حبيب الشطي
بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) هو مصطلح عام لفئة من البكتيريا التي تستخدم استقلاب الكربوهيدرات في البيئة الخارجية لإنتاج حمض اللاكتيك. تتوزع بكتيريا حمض اللاكتيك على نطاق واسع في الطبيعة وتتواجد في مجموعة متنوعة من الموائل. فهي غنية للغاية بالتنوع البيولوجي، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالإنتاج البشري والحياة ولها قيمة اجتماعية واقتصادية مهمة. فهي موارد بيولوجية قيمة للبشر. إن استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك من قبل البشر له تاريخ طويل جدًا. ووفقا للأدلة الأثرية الموثوقة، يمكن أن يعود تاريخها إلى أكثر من 10000 سنة مضت. في العملية التاريخية الطويلة، قدم استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك مساهمات بارزة في تطوير وممارسة المجتمع البشري.
في التطور الكبير للعلوم الطبيعية البشرية وعلوم الهندسة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، إلى جانب التطور السريع للعلوم البيولوجية وعلم الأحياء الدقيقة وغيرها من التخصصات ذات الصلة، حققت علوم وتكنولوجيا بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا تطورًا غير مسبوق. من ناحية، من حيث العلوم الأساسية، تم اعتماد تخمير حمض اللاكتيك كطريقة استقلابية نموذجية. بكتيريا حمض اللاكتيك هي كائنات بحثية في العلوم البيولوجية الأساسية مثل علم الأحياء الدقيقة، والكيمياء الحيوية، وعلم الوراثة، والبيولوجيا الجزيئية، والتي لها أهمية بحثية نظرية مهمة. من ناحية أخرى، في التطبيق العملي، تتمتع بكتيريا حمض اللاكتيك بمجموعة واسعة من الأهمية التطبيقية في التصنيع الحيوي الصناعي، وإنتاج الأغذية ومعالجتها، والزراعة عالية الكفاءة، وتربية الماشية عالية الكفاءة، والصحة الطبية، وغيرها من المجالات المهمة المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالإنسان. الكائنات.
في السنوات الأخيرة، كشف تطبيق التقنيات الجديدة والأساليب الجديدة مثل الميكروبيوم والبروتينات والمعلوماتية الحيوية وتكنولوجيا تحليل البيانات الضخمة عن الأهمية الكبيرة لبكتيريا حمض اللاكتيك في المجالات ذات الصلة وجذب الباحثين من مختلف مجالات البحث. في الشكل 1.1، زاد عدد المنشورات المتعلقة بأبحاث علوم وتكنولوجيا بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل ملحوظ خلال السنوات العشر الأخيرة من القرن العشرين إلى السنوات العشر الأولى من القرن الحادي والعشرين. لقد أصبحت نقطة ساخنة رئيسية للبحث وتطوير التطبيقات للعلوم الحديثة وتكنولوجيا التطبيقات.
مصدر طبيعي
العصيات اللبنية موجودة في كل مكان وغير ضارة عادة. في البشر والحيوانات، توجد في الأمعاء وتؤدي العديد من الوظائف المفيدة، بما في ذلك تعديل المناعة، وقمع مسببات الأمراض المعوية، والحفاظ على النباتات المعوية. على الجانب السلبي، تقوم العصيات اللبنية بتحلل المواد النباتية وهي المسؤولة عن إفساد الخضار والفواكه والمشروبات والمواد المغذية الأخرى. L. casei وL. brevis هما من أكثر الكائنات الحية المسببة لفساد البيرة.
من المعروف أن بعض العصيات اللبنية مثل Lactobacillus delbrueckii تسبب التهابات المسالك البولية.
استخدام العصيات اللبنية
لا يمكن تصور الحياة بدون العصيات اللبنية: فهي تستخدم في إنتاج الزبادي والجبن والشوكولاتة والخبز المخمر والمخلل الملفوف والمخللات والكيمتشي (طبق مخلل كوري تقليدي) والبيرة والنبيذ وعصير التفاح والعديد من الأطعمة المخمرة الأخرى. تعتبر العصيات اللبنية مهمة أيضًا في إنتاج الأعلاف الحيوانية (السيلاج). أنها تنتج حمض اللبنيك، وخفض درجة الحموضة وبالتالي تمنع نمو البكتيريا.
أظهرت العديد من الدراسات التأثير المفيد للبكتيريا المعوية الصحية التي تحتوي على العصيات اللبنية. وتشمل أدوارها العلاجية المحتملة مضادات الالتهابات والسرطان وتعزيز جهاز المناعة، من بين فوائد أخرى. ونتيجة لذلك، غالبًا ما يتم إضافة العصيات اللبنية إلى الأطعمة كمكمل بروبيوتيك.
تحديد العصيات اللبنية والبكتيريا المشقوقة
تُستخدم الوسائط الانتقائية على نطاق واسع للتمييز بين العصيات اللبنية بناءً على النمط الظاهري لها. تعتمد الاختبارات المظهرية الكلاسيكية لتحديد العصيات اللبنية على الخصائص الفسيولوجية، مثل الحركة، ودرجة حرارة النمو، ونوع الجهاز التنفسي، والنمو في كلوريد الصوديوم، بالإضافة إلى خصائص كيميائية حيوية متنوعة، مثل نوع التخمير، واستقلاب ركائز الكربوهيدرات، وإنتاج أيزومرات حمض اللاكتيك. وتخثر الحليب ووجود إنزيمات معينة مثل ديهيدرولاز الأرجينين. في دليل بيرجي، تم وصف العصيات اللبنية على أنها عصا إيجابية الجرام، وغير مكونة للأبواغ، وسالبة سريعة الحمض، وسالبة الكاتلاز. يتم أخذ مورفولوجيا المستعمرة في بعض الوسائط لتحديد الهوية المفترضة. هناك أيضًا ثلاثة اختبارات API (API 50 CH وLRA Zym وAPI Zym) لتحديد الهوية، ولكن تم التشكيك في موثوقية هذه الاختبارات طريقة أخرى مثيرة للاهتمام هي بصمة البروتين، حيث يتم إجراء الفصل الكهربائي للهلام SDS من خلية البكتيريا بأكملها.
تلعب الكائنات الحية الدقيقة دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة الأمعاء وتؤثر على الأداء العام للدجاج. تم إجراء معظم الدراسات المتعلقة بالميكروبات المعوية في دجاج التسمين، الذي يحتوي على مجتمعات ميكروبية مختلفة مقارنة بتلك الموجودة في الطبقات. تهيمن البكتيريا البروتيوباكتريا، والثباتيات، والبكتيرويدات، والبكتيريا المغزلية، والأكتينوباكتريا على الكائنات الحية الدقيقة المعوية الطبيعية للدجاج البياض على مستوى الشعبة. يتغير تكوين الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء مع عمر الدجاج والنمط الوراثي ونظام الإنتاج. تشارك مستقلبات الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، والإندول، والتريبتامين، والفيتامينات، والبكتريوسينات، في الحديث المتبادل بين الكائنات الحية الدقيقة المضيفة، والحفاظ على وظيفة الحاجز، والتوازن المناعي.
تعمل الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء أيضًا على الحد من استعمار مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والسيطرة عليها. تعمل مكملات البريبايوتكس والبروبيوتيك داخل العلف على تقوية الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء لتحسين أداء المضيف ومقاومة الاستعمار لمسببات الأمراض المعوية، مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر. تأتي آليات عمل البريبايوتكس والبروبيوتيك من خلال إنتاج الأحماض العضوية، وتنشيط الجهاز المناعي المضيف، وإنتاج العوامل المضادة للميكروبات. أظهرت مرشحات البروبيوتيك، بما في ذلك عزلات Lactobacillus وBifidobacterium وBacillus وSaccharomyces وFaecalibacterium، نتائج واعدة نحو تعزيز سلامة الأغذية وصحة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن مجموعة من الكربوهيدرات المعقدة، بما في ذلك سكريات قليلة السكاريد مانوز، وقليلة السكاريد الفركتو، وقليلة السكاريد الجالاكتو، والإينولين هي مرشحات واعدة لتحسين صحة الأمعاء. هنا، نراجع الأدوار المحتملة للبريبايوتكس والبروبيوتيك في إعادة تشكيل الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء للدجاج البياض لتعزيز صحة الأمعاء وسلامة الغذاء.
---------------------
حقوق النشر محفوظة
لا يمكن قراءة الكتاب أو تحميله حفاظاً على حقوق نشر المؤلف و دار النشر
---------------------------------
ليست هناك تعليقات: