7:28 ص Thameur

 

أذكر طريقة إذابة حليب اللبا (السرسوب) عند إخراجه من المجمدة  (Freezer)

إن طريقة إذابة أكياس حليب اللبا له تأثير على نوعية هذا الحليب، حيث أنه يؤثر على العدد البكتيري لأنه يجب عدم السماح بزيادة هذا العدد عبر الإذابة. يجب عدم إبقاء كيس حليب ليذوب لوحده على الطاولة ولمدة طويلة حيث يجب أن يغطس الكيس في ماء دافئ كما يجب أن لا تكون الحرارة مرتفعة بحيث تؤدي إلى طبخ الحليب ويجب أن لا تزيد درجة حرارة الماء المستعمل للإذابة عن 60 درجة مئوية لأن ذلك يؤدي إلى تبديل الجوهر للبروتين في الحليب (Denature) وبالتالي إلى تدهور في نوعية هذا الحليب.

يجب أن يكون الحفاظ على جودة اللبأ أولوية كبيرة في منتجات الألبان. لا يهم كمية اللبأ التي يتلقاها العجل إذا كان اللبأ خردة. فيما يلي خمس نصائح لضمان تخزين اللبأ والتعامل معه بشكل صحيح.

1. لا تجمع اللبأ الخام. حتى لو كان اللبأ يذهب مباشرة إلى التخزين، فلا ينبغي أبدا تجميعه، وفقا لكيمبرلي موريل، أخصائي الألبان الإقليمي في جامعة كورنيل التعاونية.

2. قم بإطعام اللبأ أو تبريده خلال ساعة واحدة من جمعه. يمكن تخزين اللبأ في الثلاجة أو الفريزر. وفقًا لبحث أجراه النظام الوطني لمراقبة صحة الحيوان لمنتجي الألبان الذين يقومون بتخزين اللبأ، فإن 21% منهم يخزنونه في الثلاجة، و73% من المنتجين يخزنون اللبأ في الثلاجة.

3. في حالة تخزينه في الثلاجة، احتفظ باللبأ لمدة أسبوع واحد فقط. بعد ذلك، تقول بيثاني لوفاس، جامعة DVM في مينيسوتا، إن الجودة تنخفض. وتقول: "إذا قمت بتبريد اللبأ، فتأكد من أن الثلاجة باردة (33 - 35 درجة فهرنهايت) لتقليل بداية نمو البكتيريا".

4. احتفظ باللبأ المجمد لمدة ستة أشهر أو أقل. في حين لا يتفق الجميع على المدة التي يمكن فيها تخزين اللبأ المجمد دون الإضرار بالأجسام المضادة، يقول فيث كولينز من جامعة ولاية ميشيغان إن معظم الباحثين يتفقون على أن فترة الستة أشهر آمنة.

5. قم بإذابة اللبأ المجمد بالماء الدافئ أو الميكروويف. يقول لوفاس: "إن القلق الرئيسي فيما يتعلق بإذابة اللبأ المجمد هو ذوبان الجليد دون تحطيم البروتينات المناعية". وتضيف أنه من الأفضل إذابة اللبأ بالماء الدافئ (وليس الساخن). أضف المزيد من الماء إلى الحمام حيث يبرد اللبأ المجمد الماء. بالتناوب، يقول لوفاس إنه يمكن إذابة اللبأ في فرن الميكروويف مع حدوث ضرر بسيط على Ig

مشاركة