2:04 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل في تصنيع شراب الفاكهة و أسس تحقيق أرباح معتبرة من المشروع
تشكل عملية تصنيع العصائر الأساس لإعداد المشروبات المختلفة ، من عصائر الفاكهة إلى المشروبات الغازية ، ومن مشروبات الطاقة إلى الشاي المثلج. تستخدم هذه الصيغة أيضًا في صناعة المواد الغذائية ، مثل الحلويات والوجبات الخفيفة. يتكون شراب السكر من السكر والماء ، ذو مذاق حلو ولزوجة متغيرة حسب الوصفة. اعتمادًا على كمية السكر المستخدمة ، سيكون للمحلول الناتج تركيزات مختلفة ، حتى التشبع ، حيث لن يذوب جزء من السكر وسيتراكم في القاع في صورة صلبة.
بالإشارة إلى صناعة المشروبات ، يُستخدم شراب السكر بشكل أساسي في شكل سائل بتركيز يتراوح بين 60 و 67 درجة بريكس ، بينما في صناعة الأغذية يمكن أن يصل حتى إلى 82 درجة بريكس (نموذجي لإنتاج الحلويات). هناك طريقتان لعملية تصنيع العصير ، تستخدمان للإذابة الساخنة والباردة.
عملية تصنيع شراب السكر: انتاج دفعة واحدة
يتيح حل الدُفعات إنتاج شراب السكر المناسب للكمية المطلوبة للوصفة. بالنسبة لدفعات الإنتاج الصغيرة ، يعد استخدام نظام الخلط بخزان تحضير واحد أكثر من كافٍ. عندما تبدأ الطاقة الإنتاجية في طلب كميات أكبر ، فمن الممكن دمج نظامين لخلط الدُفعات يعملان بالتناوب ، مما يضمن استمرار الإنتاج. تقليديا ، كان السكر يتم تحميله في خزان باستخدام محرك يساعد على إذابة المكون. ومع ذلك ، كانت هناك العديد من المشاكل سواء من حيث الانحلال غير الصحيح ومن حيث السلامة للمشغل (الجهد البدني الكبير المتكرر) ، والإدخال العرضي لمكونات غريبة في الخزان وتوليد الغبار في الهواء.
للتغلب على هذه المشكلات ، توجد أنظمة تحميل وإذابة مسحوق بديلة ، تتكون من محطة مريحة على ارتفاع الخصر للمشغل. يتم تفريغ السكر في قادوس خاص مكون من صمام شفط. بمجرد فتح الصمام وتنشيط النظام ، تمتص مضخة الطرد المركزي السائل من الخزان ، مما يخلق تأثير فنتوري تحت القادوس. يتم دمج السكر في الماء بهذه السرعة لضمان خلط متجانس تمامًا. يتم بعد ذلك إعادة تدوير شراب السكر داخل الخزان لبضع دقائق لإعطاء قدر أكبر من التجانس.
عند التحضير لعمل ما يقرب من عبوتين نصف لتر من الشراب ، ابدأ بـ 3-4 أكواب من الفاكهة الطازجة أو المجمدة. يجب أن ينتج عن هذه الكمية حوالي 1 إلى 2 كوب من العصير. اختر الفاكهة عندما تكون في ذروة جودتها وبالنسبة للتوت ، اختر التوت الناضج وليس غير الناضج. اغسل الفاكهة المختارة دائمًا بالماء الجاري البارد ، ثم قم بإزالة الأغطية والسيقان ، إذا لزم الأمر. سحق التوت قبل تسخينه. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. استخرج العصير. إذا كان التوت كثير العصير ، ففكر في سحق واستخراج العصير بدون تسخين.
لعمل برطمانين نصف لتر من شراب التوت
ابدأ بأسطح عمل وأواني نظيفة. اغسل يديك لمدة 20 ثانية وجففها بمنشفة ورقية تستخدم مرة واحدة. يُمزج نصف كوب من عصير التوت المحضر (فراولة ، توت أزرق ، توت العليق ، توت أسود) ، 1½4 كوب سكر ، 1 كوب شراب ذرة ، و 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون في قدر. يُغلى السائل في الغليان ويترك ليغلي لمدة دقيقة واحدة. ترفع عن النار وتزيل الرغوة. املأ البرطمانات ذات نصف لتر ، واترك مسافة نصف بوصة.
باستخدام منشفة ورقية مبللة ، امسح حواف البرطمانات واضبط الأغطية. قم بمعالجة الجرار لمدة 10 دقائق في حمام مائي مغلي. انتبه جيدًا لوقت الطهي. يمكن أن يؤدي وقت الغليان الزائد إلى تدمير البكتين والنكهة واللون.
تحضير الجرار
تتضمن التوصيات الخاصة بالتعليب المنزلي برطمانات ماسون قياسية ، وأشرطة لولبية معدنية ، وغطاء قرص معدني مسطح مع مركب مانع للتسرب. إذا كان وقت معالجة شراب الفاكهة أقل من 10 دقائق ، فقم بتعقيم البرطمانات في تعليب حمام مائي مغلي. دعونا نحافظ: أساسيات التعليب المنزلي يوفر معلومات إضافية.
التخزين
للتخزين ، قم بإزالة الشريط اللولبي. قد يكون من الضروري غسل البرطمانات أو شطفها. قم بتسمية المنتجات النهائية وتاريخها قبل تخزينها في مكان نظيف وبارد ومظلم وجاف. مع التخزين المناسب ، ستحتفظ الجرار بجودة عالية لمدة عام على الأقل. عند الفتح ، احفظي العصائر المعلبة في الثلاجة واستخدميها خلال شهر واحد.....
------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: