6:13 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دليل إحتراف تجفيف الخضر و الفواكه من البداية حتى الإنتاج

التجفيف هو عملية بسيطة لتجفيف الأطعمة حتى لا توجد رطوبة كافية لدعم النشاط الميكروبي. يزيل التجفيف الماء الذي تحتاجه البكتيريا والخمائر والعفن للنمو. إذا تم تجفيفها وتخزينها بشكل صحيح ، فإن الأطعمة المجففة تكون ثابتة على الأرفف (آمنة للتخزين في درجة حرارة الغرفة). طريقة حفظ الطعام المجفف سهلة الاستخدام وآمنة للغاية ويمكن استخدامها لمعظم أنواع الأطعمة (اللحوم والفواكه والخضروات).

هناك عدة طرق لتجفيف الأطعمة. اثنان من أسهل الطرق وأكثرها شيوعًا التي يمكن استخدامها في أي مناخ هما التجفيف في الفرن والتجفيف باستخدام جهاز التجفيف الكهربائي ؛ هذه المواضيع موصوفة في الاسفل. الطرق الأخرى هي التجفيف بالهواء (في الظل أثناء الطقس الدافئ) ، والتجفيف بأشعة الشمس (يقتصر على المناخ الصحراوي) ، والتجفيف الشمسي (يتطلب مجففًا مبنيًا بشكل خاص) ، وتجفيف فرن الحفرة (مفيد عندما تكون الطرق الأخرى غير عملية). ابحث عن طرق تجفيف الطعام الأخرى الموضحة في الكتاب المقدس للحفاظ على المنزل بقلم كارول كانكلر.

كيفية تجفيف الطعام في فرن تقليدي

يُعد التجفيف بالفرن خيارًا جيدًا إذا لم تكن قد جففت الأطعمة من قبل ، أو إذا كنت تخطط للتجفيف العرضي فقط. تميل إلى أن تكون أبطأ من المجفف الكهربائي ، ولكن الاستثمار قليل أو معدوم في المعدات ولا يتعين عليك الاعتماد على الطقس كما هو الحال مع الطرق الأخرى.

تعتبر اللحوم من الأطعمة المناسبة تمامًا للتجفيف في الفرن. مأكولات بحرية؛ قشر الفاكهة؛ الأطعمة منخفضة الرطوبة مثل الأعشاب والبطاطس ومكعبات الخبز والتوت والطماطم اللحمية (نوع الروما أو المعجون) ؛ والمنتجات الزائدة التي قد تتخلص منها ، مثل البصل والكرفس والموز. إذا كنت جديدًا في التجفيف ، فابدأ ببعض الأطعمة التي يسهل تجفيفها: التوت وشرائح الموز وشرائح الطماطم والبصل المفروم والسلمون المتشنج والسلمون المدخن. فيما يلي الخطوات الأساسية لتجفيف الأطعمة بالفرن:

قم بإعداد صواني مناسبة لتجفيف الأطعمة  .

تحضير الطعام للتجفيف. تختلف طرق التحضير وفقًا للطعام الذي تريد تجفيفه. بالنسبة للفواكه والخضروات ، تغسل الثمار ثم تقسمها إلى نصفين أو أرباع أو تقطيع إلى شرائح. بالنسبة للفواكه ذات الألوان الفاتحة وجميع الخضروات ، يمكنك أيضًا سلقها بالبخار لإلغاء تنشيط الإنزيمات أو منع التحول إلى اللون البني في الأطعمة ذات الألوان الفاتحة ، ثم تجفيفها. اعثر على مزيد من الإرشادات التفصيلية في هذه المقالة: طرق الفواكه المجففة والخضروات المجففة والطماطم المجففة. غالبًا ما يتم تتبيل اللحوم أو السمك المقدد ويمكن أيضًا طهيه قبل التجفيف. يمكنك العثور على مزيد من المعلومات في هذا المقال: كيفية تحديد ما إذا كنت تريد طهي اللحم مسبقًا عند صنع لحم البقر المجفف المقدد. لمزيد من التعليمات التفصيلية حول تحضير أنواع مختلفة من الأطعمة للتجفيف  .

سخن الفرن (غاز أو كهربائي) إلى أدنى درجة حرارة. حافظ على درجة حرارة الفرن بين 125 درجة فهرنهايت و 145 درجة فهرنهايت. افحص درجة حرارة الفرن بميزان حرارة دقيق.

اخفض درجة الحرارة عن طريق فتح باب الفرن بملعقة خشبية أو منشفة مطوية. تحذير: طريقة التجفيف بالفرن ليست آمنة في منزل به أطفال صغار.

تعظيم دوران الهواء لتسريع التجفيف. ضع مروحة على كرسي بالقرب من باب الفرن المفتوح بشكل مسند بحيث يزيل الهواء الساخن المتسرب. افتح الأبواب والنوافذ المجاورة لتعزيز تدفق الهواء.

جاف حتى يصبح لينًا أو هشًا: مدى الجفاف إلى حد ما مسألة تفضيل  . لذلك ، يمكن أن يتغير طول وقت التجفيف على نطاق واسع (من بضع ساعات إلى أكثر من 24). يعتمد وقت التجفيف أيضًا على عدة عوامل: نوع الطعام (لحم ، فواكه ، خضروات ، إلخ) ، حجم الأجزاء المراد تجفيفها (سميكة أو رقيقة) ، طريقة التجفيف المستخدمة (الشمس ، الهواء ، الفرن) ، و الطقس (خاصة الرطوبة التي تزيد بشكل كبير من وقت التجفيف).

تتضمن نصائح التجفيف الناجح تجفيف الأطعمة فقط في الأيام التي لا تكون فيها الرطوبة مرتفعة ، مع ترك مسافة بين الطعام بحوالي بوصة واحدة ، وملء نصف رفوف الفرن فقط بالطعام....

----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

 

مشاركة