6:18 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : كيف يمكننا تصنيع المشروبات الغازية : أسس الإنتاج
الغرض من هذا الدليل هو تقديم عرض شامل للمكونات والمعلومات التقنية المستخدمة في إنتاج المشروبات الغازية. ستكون المعلومات المقدمة هنا عامة في طبيعتها ويجب أن تساعدك على فهم أساسيات إنتاج المشروبات الغازية.
ماء
الماء هو العنصر الأكثر انتشارًا في المشروبات الغازية. جودة المياه المستخدمة مهمة للغاية. عند تحديد معايير المياه ، من الواضح أن الماء يجب أن لا يحتوي على شوائب من أي نوع أو طبيعة تتعارض مع المذاق المناسب واللون والمظهر المادي وكربنة المنتج. يجب أن يكون الإمداد الخام من مصدر صحي لا يرقى إليه الشك. سوف تحتوي إمدادات المياه البلدية على الكلور الذي يجب إزالته باستخدام منقي الكربون. يعمل جهاز تنقية الكربون أيضًا على إزالة الألوان والرائحة والأذواق الأخرى غير المرغوب فيها. إذا كان من الضروري إزالة الجسيمات ، فيجب استخدام مرشح رملي أو مرشح خرطوشة. قلوية الماء مصدر قلق. تعمل القلوية العالية لمياه المشروبات على معادلة حمض المشروبات. في معظم الحالات ، يمكنك ضبط مستويات الحمض على
تعويض القلوية العالية.
إذا كانت لديك مشكلة في المياه ، تتوفر وحدات صغيرة للتناضح العكسي وإزالة الأيونات والتقطير. تأخذ هذه الوحدات كل شيء تقريبًا من الماء. هذا ليس ضروري. لتقليل تكلفة المياه ، يمكنك مزج المياه الخام الخاصة بك في المياه المعالجة إلى نقطة تجعل الماء لاستخدام المشروبات.
أغلى عنصر في المشروبات الغازية هو المُحلي. سوف تبيع منتجًا ممتازًا ، لذلك يجب ألا تبخل في التحلية. نقترح استخدام عبوات من قصب السكر أو سكر البنجر. سيصنع أي منهما مشروبًا عالي الجودة. هذا النوع من السكر يسمى السكروز.
لا ينبغي استخدام سكر العنب أو سكر الذرة. تبلغ قدرة التحلية للسكر العنب 75٪ فقط من السكروز. لن يصنع مشروبًا جيدًا. يختلف مُحلي الذرة عالي الفركتوز [HFCS]. هذا المنتج مصنوع ليحل محل السكروز. على الرغم من أنها أقل تكلفة بكميات كبيرة ، عند شرائها بكميات أقل من حمولة الشاحنة ، فإنها تصبح أقل فعالية من حيث التكلفة. يجب أيضًا تخزينه فوق 85 درجة فهرنهايت لمنع التصلب. هناك نوعان من مركبات الكربون الهيدروفلورية. تعتبر مركبات الكربون الهيدروفلورية "42" أقل تكلفة من مركبات الكربون الهيدروفلورية "55". يستخدم "42" بشكل عام في معظم المشروبات الغازية باستثناء الكولا. حددت لوحات التذوق أن الرقم "55" يجعل مذاق الكولا أفضل من "42". يمكن استخدام "55" لجميع النكهات إذا كنت ترغب في ذلك. يمكن استخدام العسل في النكهة والتحلية ، ولكن يجب استخدامه كنسبة مئوية من إجمالي التحلية. يحتوي العسل على بروتينات تميل إلى إنتاج سحابة في منتج من النوع الواضح.
يمكن أن يضيف العسل طعمًا فريدًا وخاصية فريدة للمشروبات الغازية. يمكن أن يعطي المولاس وخلاصة الشعير نكهة ممتعة بالإضافة إلى حلاوة منتجات مثل الجعة الجذرية والصودا الكريمية. يمكن أيضًا استخدام المحليات الصناعية والمحليات غير المغذية في المشروبات الغازية. يتوفر عدد من مُحليات النظام الغذائي. يتم استخدامها بشكل عام في تركيبة من أجل تقليل التكلفة وبعد التذوق وزيادة الرف Iife. هناك عدد من المنتجات الجديدة التي تمت الموافقة عليها للتو أثناء كتابة هذا الدليل. سيسعد نورث وسترن بمناقشة منتجات النظام الغذائي وهذه المحليات البديلة.
نكهات
يجب أن تكون مكونات النكهة المستخدمة في صنع المشروبات الغازية قابلة للذوبان في الماء مما يسمح لها بالتشتت تمامًا في جميع أنحاء المشروب دون فصل. يتم توفير النكهات في شكلين:
المستخلصات - يتم إذابة الزيوت والمركبات المنكهة في الكحول والماء. عادةً ما ينتج عن هذا الشكل من النكهة نوعًا واضحًا من المشروبات الغازية. ومن الأمثلة على ذلك الليمون والليمون [نوع سفن أب] وجعة الزنجبيل والصودا الكريمية.
المستحلبات - باستخدام أنواع مختلفة من علكة الطعام ، يتم تعليق زيوت النكهة في محلول مائي. يستخدم التجانس لتثبيت الزيت في مركب الماء. تعتبر النسب والميكانيكا ضرورية لمنع الزيت من الارتفاع إلى الأعلى أو الاستقرار في قاع المشروب النهائي. تستخدم المشروبات المنكهة بالحمضيات مثل البرتقال والجريب فروت هذا النظام وتنتج مشروبًا غائمًا.
يمكن أن يكون مصدر مكونات النكهة طبيعيًا أو صناعيًا. النكهات الطبيعية ، كما يوحي الاسم ، مشتقة من الفاكهة ، والجذور ، واللحاء ، والتوت ، وما إلى ذلك. فهي أغلى بكثير من النكهات الاصطناعية ، كما أن جودتها تتقلب حسب المنطقة الجغرافية والمناخ. قد تتغير التكلفة بسرعة بسبب ظروف مثل الجفاف والفيضانات والغزو والاضطرابات المدنية المحلية.
يتم اشتقاق النكهات الاصطناعية أو المقلدة من المركبات العضوية مثل الإسترات والألدهيدات والكحولات والأحماض. تقدم النكهات الاصطناعية منتجات تذوق ممتازة وهي متوفرة بسهولة وثابتة وآمنة للاستخدام في الطعام ومتسقة في التركيب وفعالة من حيث التكلفة. تم صنع نكهات المشروبات الغازية خصيصًا لاستخدامها في المشروبات الغازية. مستخلصات الطهي التي تباع في محلات البقالة ليست مناسبة للاستخدام. إذا تم استخدامه ، فقد لا يكون المنتج النهائي مستقرًا على الرف ويمكن أن يحدث طعم غير مرغوب فيه أو قد يحدث انفصال.....
----------------
----------------------
ليست هناك تعليقات: