1:31 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الأسس الكاملة في تجفيف الفاكهة : العنب - التين - الكريز - الخوخ - المشمش - البلح
كانت الفواكه المجففة متاحة منذ آلاف السنين في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. يعتبر التمر من أقدم الفواكه المجففة التي تم تناولها. يتم صنع الفاكهة المجففة عن طريق سحب الماء من الفاكهة عن طريق تجفيفها في الشمس أو باستخدام آلة خاصة تسمى المجفف. وبما أنه تتم إزالة الماء أثناء التجفيف، فهذا يعني أيضًا أن السكريات الطبيعية الموجودة في الفاكهة تتركز.
يمكنك إضافة بعض الحلاوة إلى يومك من خلال الاستمتاع بالفواكه المجففة. تشمل الفواكه المجففة الشائعة الزبيب والتمر والخوخ (الخوخ المجفف) والتين والمشمش والخوخ. تتوفر أيضًا الفواكه مثل المانجو المجفف والأناناس والتوت، ولكن يتم تجفيفها مع إضافة السكر.
الملف الغذائي للفواكه المجففة
يمكن أن تكون الفواكه المجففة مصدرًا لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي. المشمش المجفف والخوخ هي أيضًا مصادر جيدة للكاروتينات، والتي يحولها جسمك إلى فيتامين أ.يحتوي البرقوق والزبيب والمشمش أيضًا على الحديد. العديد من الفواكه المجففة هي أيضًا مصدر للألياف.
الفواكه المجففة وصحة الأسنان
بينما يمكن الاستمتاع بالفواكه المجففة كجزء من نظام غذائي متوازن، كن حذرًا لأنها يمكن أن تلتصق بالأسنان وتسبب تسوس الأسنان. من الأفضل الاستمتاع بالفواكه المجففة كجزء من الوجبة لمنعها من الالتصاق بالأسنان أو يمكنك أيضًا التأكد من تنظيف أسنانك بالفرشاة بعد الاستمتاع بها.
شراء الفواكه المجففة في أفضل حالاتها
تحقق من متجر المواد الغذائية السائبة المحلي لديك - قد تكون الفواكه المجففة أقل تكلفة وستوفر التغليف.
شراء الفواكه المجففة دون إضافة السكر
نصائح لتخزين الفواكه المجففة
قم بتخزين الفواكه المجففة في حاوية محكمة الإغلاق لإبقائها طازجة. يمكن تخزين الفواكه المجففة ملفوفة بإحكام في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. تخزينها في مكان بارد وجاف مثل الخزانة. للتخزين لفترة طويلة (تصل إلى عام)، يجب أن يتم تبريدها في كيس من البلاستيك محكم الغلق.
يؤدي التجفيف إلى إزالة الرطوبة من الطعام، وبالتالي لا تنمو البكتيريا والخميرة والعفن وتفسد الطعام. يؤدي التجفيف أيضًا إلى إبطاء عمل الإنزيمات (المواد الطبيعية التي تسبب نضج الأطعمة)، لكنه لا يعطلها.
ولأن التجفيف يزيل الرطوبة، يصبح الطعام أصغر حجمًا وأخف وزنًا. عندما يصبح الطعام جاهزًا للاستخدام، تتم إضافة الماء مرة أخرى، ويعود الطعام إلى شكله الأصلي.
يمكن تجفيف الأطعمة في الشمس أو في الفرن أو في مجفف الطعام باستخدام المزيج الصحيح من درجات الحرارة الدافئة والرطوبة المنخفضة وتيار الهواء.
أثناء التجفيف، تؤدي درجات الحرارة الدافئة إلى تبخر الرطوبة. تسمح الرطوبة المنخفضة للرطوبة بالانتقال بسرعة من الطعام إلى الهواء. يعمل تيار الهواء على تسريع عملية التجفيف عن طريق تحريك الهواء الرطب المحيط بعيدًا عن الطعام.
تجفيف الأطعمة خارج الأبواب
التجفيف بالشمس
إن المحتوى العالي من السكر والأحماض في الفواكه يجعلها آمنة للتجفيف في الشمس. لا ينصح بتجفيف الخضار واللحوم في الشمس. الخضار منخفضة في السكر والأحماض. وهذا يزيد من مخاطر تلف الطعام. اللحوم غنية بالبروتين مما يجعلها مثالية لنمو الميكروبات عندما لا يمكن التحكم في الحرارة والرطوبة. للتجفيف في الشمس، تكون الأيام الحارة والجافة والمنعشة هي الأفضل. هناك حاجة إلى درجة حرارة لا تقل عن 86 درجة فهرنهايت مع كون درجات الحرارة المرتفعة أفضل. يستغرق تجفيف الأطعمة خارج المنزل عدة أيام. نظرًا لأن الطقس لا يمكن السيطرة عليه، فقد يكون التجفيف بأشعة الشمس أمرًا محفوفًا بالمخاطر.
كما أن الرطوبة العالية في الجنوب تمثل مشكلة. الرطوبة التي تقل عن 60 بالمائة هي الأفضل للتجفيف في الشمس. في كثير من الأحيان لا تتوفر هذه الظروف المثالية عندما تنضج الثمار. توضع الفواكه المجففة في الشمس على صواني مصنوعة من الشاش أو المسامير الخشبية. يجب أن تكون الشاشات آمنة عند ملامستها للطعام. أفضل الشاشات هي الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألياف الزجاجية المطلية بالتفلون أو البلاستيك. تجنب الشاشات المصنوعة من "قماش الأجهزة". هذا هو القماش المعدني المجلفن المطلي بالكادميوم أو الزنك. يمكن أن تتأكسد هذه المواد، مما يترك بقايا ضارة على الطعام.
تجنب أيضًا فحص النحاس والألومنيوم. النحاس يدمر فيتامين C ويزيد الأكسدة.
يميل الألومنيوم إلى تغير اللون والتآكل.....
----------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: