2:15 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل في تجفيف التفاح و حفظه و تصنيع منتجاته
التفاح هو الفاكهة المفضلة لدى الكثير من الناس لتناولها خارج نطاق السيطرة، أو في السلطات الطازجة، أو في مجموعة واسعة من المنتجات المطبوخة. عند التسوق، ابحث عن الفاكهة الخالية من العيوب والشقوق في الجلد لأنها يمكن أن تشجع على التلف والتحلل. تأكد أيضًا من أنك "في الموسم" للحصول على الجودة المثالية. تنضج معظم أنواع التفاح في سبتمبر/أكتوبر. إذا قمت بشراء التفاح خلال فصل الصيف، فمن المحتمل أن يكون من مخزون العام الماضي الذي تم تخزينه على مدى الأشهر القليلة الماضية.
عائدات
بشكل عام، يكون التفاح أكثر اقتصادا عندما يتم شراؤه بالكيال مقارنة بشرائه بكميات صغيرة. عادة، يزن بوشل التفاح 42-48 رطلاً. الأوزان والمقاييس المفيدة الأخرى هي:
رطل واحد من التفاح يساوي تقريبًا: أربع تفاحات صغيرة؛ ثلاث تفاحات متوسطة الحجم؛ أو تفاحتان كبيرتان.
هناك حاجة إلى تفاحتين متوسطتين للحصول على كوب واحد من التفاح المبشور.
اسمح بوزن 2 رطل من التفاح لفطيرة واحدة مقاس 9 بوصة.
رطل واحد من التفاح سينتج 3 أكواب من التفاح المقطع أو 2 3/4 كوب من التفاح المقشور والمقطع.
سوف ينتج بوشل واحد من التفاح 18-20 لترًا من شرائح التفاح.
المعالجة الأولية
المعالجة المسبقة تمنع الثمار من السواد. العديد من الفواكه ذات الألوان الفاتحة، مثل التفاح، تصبح داكنة بسرعة عند تقطيعها وتعريضها للهواء. إذا لم يتم معالجتها مسبقًا، ستستمر هذه الثمار في التحول إلى اللون الداكن أثناء عملية الحفظ. فيما يلي شرح لبعض العلاجات المسبقة الأكثر شيوعًا:
حمض الأسكوربيك (فيتامين ج)
يساعد هذا الممزوج بالماء على منع الفاكهة من التحول إلى اللون البني. يتوفر حمض الأسكوربيك في شكل مسحوق أو أقراص من الصيدليات أو محلات البقالة. ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك تعادل 3000 ملغ من حمض الأسكوربيك في شكل أقراص (أو ستة أقراص 500 ملغ). قد تؤدي الحشوات الموجودة في الأقراص إلى ظهور بقع بيضاء، لكنها ليست ضارة.
تعليمات الإستخدام:
قم بخلط ملعقة صغيرة من مسحوق حمض الأسكوربيك (أو ستة أقراص مطحونة) في كوبين من الماء. ضع الفاكهة في المحلول لمدة 3 إلى 5 دقائق. إزالة الفاكهة، واستنزاف جيدا. بعد استخدام هذا المحلول (دفعتين من الفاكهة)، أضف المزيد من حمض الأسكوربيك إلى الخليط.
مخاليط حمض الاسكوربيك
تحتوي هذه الخلائط التجارية على حمض الأسكوربيك والسكر، وتباع للاستخدام في الفواكه الطازجة وفي التعليب أو التجميد. وهي أكثر تكلفة وليست مركزة مثل استخدام حمض الأسكوربيك النقي، ولكن من السهل العثور عليها. اتبع تعليمات الشركات المصنعة على الملصق.
تراجع عصير الفاكهة
يمكن أيضًا استخدام عصير الفاكهة الذي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C كعلاج مسبق، على الرغم من أنه ليس فعالاً مثل حمض الأسكوربيك النقي. العصائر التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C تشمل البرتقال والليمون والأناناس والعنب والتوت البري. يضيف كل عصير لونه ونكهته الخاصة إلى الفاكهة.
تعليمات الإستخدام:
ضعي كمية كافية من العصير لتغطية الفاكهة في وعاء. أضف الفاكهة المقطعة. انقعها لمدة 3 إلى 5 دقائق، ثم قم بإزالة الفاكهة، ثم صفيها جيدًا. يمكن استخدام هذا المحلول مرتين قبل استبداله.
تراجع العسل
تم غمس العديد من الفواكه المجففة التي يتم شراؤها من المتاجر في محلول العسل. ويمكن عمل تراجع مماثل في المنزل. الفاكهة المغطاة بالعسل أعلى بكثير من السعرات الحرارية.....
-----------------
------------------------
ليست هناك تعليقات: