3:39 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرجع المبسط في أسس و طرق تجفيف العنب و تحقيق أرباح قيمة

فيما يلي بعض النصائح حول كيفية البدء بشكل صحيح في تجفيف العنب:

تعرف على جهاز التجفيف الخاص بك. على سبيل المثال ، هناك 3 فئات من أجهزة التجفيف: المروحة الخلفية ، والمروحة السفلية ، والمروحة العلوية. يستخدم معظم هواة تجفيف الطعام مجففات المروحة الخلفية للتجفيف المتساوي. ومع ذلك ، ستظل المروحة الخلفية تتطلب منك قلب الدرج لتجفيفه بشكل متسق ومتساوي.

بدلاً من المجفف ، استخدم الفرن الخاص بك. يمكنك سلق العنب أولاً. ستعمل هذه العملية على تكسير قشرة العنب مما يسمح للرطوبة بالتسرب مما يفسح المجال لجفاف أسرع. يمكنك أيضًا تقطيع العنب إلى أنصاف لنفس السبب.

لا تجفف العنب مع عائلة أخرى من الأطعمة. على الرغم من أنه يمكن خلط الفاكهة معًا في عملية تجفيف واحدة ، إلا أنه لا يوصى بذلك عمومًا ، خاصةً إذا كانت الفواكه الأخرى ذات طعم ورائحة قوية.

التخزين مهم جدًا للعنب المجفف. يمكنك تخزين الزبيب في أوعية معدنية أو برطمانات زجاجية

كلا النوعين من العنب - الأخضر الخالي من البذور والأحمر الخالي من البذور - ممتازان في التجفيف. يمكنك استخدام بذور العنب ، لكن عليك بالتأكيد تقطيع البذور إلى النصف وإزالتها قبل التجفيف.

تحضير العنب

اغسل العنب جيدًا. يمكنك فقط الغسل بالماء وفرشاة التقشير. يمكنك استخدام أي من الحلول المنزلية التالية لغسيل فعال. لجميع المحاليل ، فرك وشطف جيدا بعد النقع.

1 جزء من خل التفاح إلى 10 أجزاء من الماء. دع العنب يجلس لمدة 5 دقائق.

1 جزء من الخل الأبيض مع 3 مقادير من ماء الصنبور. نقع العنب لمدة 5-10 دقائق.

1 ملعقة كبيرة 3٪ بيروكسيد الهيدروجين إلى 1 جالون ماء. نقع لمدة 5 دقائق.

1 ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء. وقت النقع دقيقتان. يُفرك ويُشطف جيداً.

2 ملاعق صغيرة من المبيض إلى 1 جالون من الماء. 1 ملعقة صغيرة من الصابون القشتالي إلى 1 جالون من الماء. يمكنك اختيار إضافة 7 قطرات من زيت الحمضيات الأساسي إلى الخليط. هذا فيديو صغير عن كيفية غسل العنب.

قم بإزالة العنب من السيقان بعد الغسيل. يُعد التجفيف بالهواء اختياريًا لأنه سوف يجف في المجفف على أي حال. ولكن إذا كنت لا ترغب في إفساد جهاز التجفيف ، يمكنك دائمًا وضع العنب في مصفاة وتركه يقطر لمدة ساعة.

إذا كنت تستخدم بذور العنب ، اقطعها إلى نصفين لإزالة البذور.

تجفيف العنب في مجفف الطعام

رتبي العنب بالتساوي على صينية التجفيف في طبقة واحدة. لا ينبغي أن تكون مشكلة إذا لامست الثمار بعضها البعض. اضبط درجة الحرارة على إعداد "الفاكهة". هذا هو 135 درجة فهرنهايت. اترك العنب يجف لمدة 24-48 ساعة. افحص العنب كل 6-8 ساعات لترى معدل تجفيفه. يمكنك تسريع عملية التجفيف عن طريق رفع درجة الحرارة إلى 145 درجة فهرنهايت لأول 12 ساعة. ثم ، أعد الضبط إلى 135 درجة فهرنهايت لمنع الاحتراق أو الجفاف المفرط.

عندما يجف العنب ، فإنه سيطلق الماء والعصائر التي تنتج بقعًا على المنطقة التي تسربت منها السوائل. من الضروري التبديل كل 8 ساعات لمنع الالتصاق بالصواني ، خاصة إذا كنت تستخدم الصنف الأحمر. إذا كنت تواجه صعوبة في اختبار "النضج" ، فأوقف تشغيل المجفف واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة قبل التذوق. ينتج رطلان من العنب حوالي عبوتين زجاجيتين سعة 16 أونصة من الزبيب. العنب الأخضر المجفف أكبر بشكل ملحوظ من العنب الأحمر المجفف.

تجفيف العنب في الفرن

تأكد من أن الفرن الخاص بك يمكنه تسجيل إعداد درجة حرارة منخفضة تصل إلى 140 درجة فهرنهايت. خلاف ذلك ، سوف ينضج العنب بدلاً من الجفاف عند درجة حرارة أعلى. للسماح بتدوير الهواء ، اترك باب الفرن مفتوحًا حوالي 2 إلى 6 بوصات. يمكنك تحسين دوران الهواء عن طريق وضع مروحة بالقرب من باب الفرن. حافظ على المطبخ محظورًا على الأطفال عند القيام بطريقة التجفيف هذه. لمراقبة درجة حرارة الفرن والحفاظ عليها عند 140 درجة فهرنهايت ، ضع ميزان حرارة الفرن بالقرب من العنب.

تأكد من أن الصواني ضيقة بدرجة كافية بحيث لا تلمس الجوانب ويجب أن تكون أقصر من 3 إلى 4 بوصات من الأمام والخلف. عند استخدام عدة صواني ، تأكد من أن المسافة بينهما تتراوح من 2 إلى 3 بوصات لدوران الهواء بشكل جيد.

تجفيف العنب بالشمس

  رتب العنب على صينية خبز. لا تدع العنب يلمس بعضها البعض. غطي العنب بمنشفة المطبخ. يمكنك أيضًا استخدام غطاء وسادة. فقط تأكد من ثقل الغطاء حتى لا يتم تفجيره ويخدم بشكل جيد غرضه المتمثل في منع الحشرات من الوصول إلى الفاكهة. ضع العنب في الشمس لمدة 3 أيام على الأقل. في الليالي الرطبة ، خذ العنب إلى الداخل ثم أخرجه مرة أخرى في اليوم التالي. أزل العنب الذي قد يكون رطبًا أو فاسدًا حتى قبل أن يذبل ويتحول إلى زبيب. بعد 3 أيام ، أخرج الزبيب من الصينية واحفظه في أوعية زجاجية أو معدنية.

من فوائد تناول العنب المجفف أنه طريقة سهلة وسريعة لتعبئة كمية غذائية. عندما يجف العنب ، تصبح العناصر الغذائية أكثر تركيزًا ، مما يجعله وجبة خفيفة غنية بالحديد ، والبوتاسيوم ، والكربوهيدرات ، وفيتامينات ب ، وكلها تتدحرج في أحجام حلوة ولذيذة...

-----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة