وصفة كاملة لتحضير و تصنيع جبنة الموزاريلا

3:47 ص المكتبة الزراعية الشاملة

وصفة كاملة لتحضير و تصنيع جبنة الموزاريلا

مع القليل من المكونات البسيطة ، ستوضح لك هذه الوصفة خطوة بخطوة مدى سهولة وسهولة صنع  جبن الموزاريلا  في المنزل. من الحليب إلى البهارات ، هذه الوصفة ممتعة لجميع الأعمار.

المكونات

مجموعة الموزاريلا (كل ما تحتاجه هو الحليب)

1 جالون من الحليب (غير مبستر للغاية)

1.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك

1/4 قرص رينيت أو 1/4 ملعقة صغيرة منفحة سائلة أحادية القوة

1 ملعقة صغيرة ملح جبن (ضبط حسب الذوق)

المعدات

ميزان حرارة جيد

سكين لقطع الروائب

ملعقة أو مغرفة لتحريك الروائب

مصفاة كبيرة

وعاء كبير

الحليب المناسب لجبن الموزاريلا

أفضل نصيحة لدينا حتى الآن هي شراء حليب محلي لم يكن بحاجة إلى العلاج طويل المدى. المشكلة هي أن الحليب يتم شحنه عبر البلاد بعد معالجته بواسطة مصانع معالجة ضخمة. من أجل القيام بذلك ، يجب معالجة الحليب على درجات حرارة أعلى ثم الاحتفاظ به في درجات حرارة باردة لفترات طويلة من الوقت أثناء الذهاب إلى هذه المسافات الطويلة إلى الأسواق. هذا ينطبق بشكل خاص على ما يسمى "بالحليب العضوي" ، فالعديد من أنواع الحليب غير المصنفة على أنها UP هي في الواقع تالفة بالحرارة والبرودة ولن تصنع خثارة جبن مناسبة لهذه الموزاريلا ، إذا لم يكن الجبن الخاص بك يعمل ، جرب مسحوق الحليب المجفف الخاص بنا وصفة الكريمة.

ليس حليب مبستر للغاية

إذا كانت لديك أية مخاوف بشأن جودة الحليب أو لا يمكنك تكوين خثارة لطيفة كما تراه في الوصفة التالية ، انقر هنا لمزيد من المعلومات حول الحليب المبستر للغاية. هذا مثال على الخثارة التي لا تتشكل بشكل صحيح بسبب الحليب المبستر للغاية. لا تقلق ، ستظل لذيذة حقًا ، ولن تتحول إلى جبن موزاريلا. كما هو موضح في الرابط أعلاه ، قم بتصفية هذه الخثارة في زبدة الشاش واستمتع بها كما هي أو أضف بعض الملح أو الأعشاب. سيؤدي ذلك إلى انتشار كبير للمفرقعات.

عمل موزاريلا بدون ميكروويف

إذا كنت ترغب في تجربة هذه الوصفة بدون ميكروويف ، فالرجاء النقر هنا.

يعد استبدال الحليب المجفف المعاد تكوينه والقشدة خيارًا رائعًا إذا لم تتمكن من العثور على النوع المناسب من الحليب.

يمكن إضافة الليباز إلى الحليب لتوفير نكهة أقوى للجبن الإيطالي

إذا كنت تريد قوامًا أكثر نعومة ، فلا تدع الخثارة تتماسك وتعمل بشكل أقل عند التجفيف والعجن ، فهذا سيجعل الجبن رطبًا.

اختيار الحليب المناسب

تأكد من أن الحليب الذي تستخدمه ليس مبسترًا جدًا.

يمكنك استخدام الحليب المتجانس أو غير المتجانس.

يعتبر الحليب الطازج من المزرعة خيارًا رائعًا إذا كان بإمكانك العثور عليه محليًا.

سيعمل الحليب قليل الدسم ، لكن الجبن سيكون أكثر جفافاً وأقل نكهة.

جهز منطقة العمل

لا تحضر أي طعام آخر أثناء صنع الجبن. ضع جميع المنتجات الغذائية بعيدًا.

انقل جميع الإسفنج والأقمشة والمناشف المتسخة بعيدًا عن سطح عملك ، وامسح الحوض والموقد بالماء والصابون. أخيرًا ، استخدم المنظف المضاد للبكتيريا لمسح جميع الأسطح.

تحضير المنفحة

سحق 1/4 قرص من المنفحة وأذوب في 1/4 كوب من الماء البارد غير المكلور ، أو أضف 1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة المفردة إلى الماء. ضع مزيج المنفحة جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

مزيج حامض الستريك والحليب

أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة. من حامض الستريك إلى 1 كوب ماء بارد ، صب هذا في وعاء الخاص بك.

الآن ، اسكب الحليب البارد في الوعاء بسرعة ، حتى يمتزج جيدًا مع حامض الستريك. سيؤدي ذلك إلى وصول الحليب إلى درجة الحموضة المناسبة لتمتد جيدًا في وقت لاحق.

حليب ساخن

سخني الحليب ببطء حتى 90 درجة فهرنهايت. عندما تقترب من 90 درجة فهرنهايت ، قد تلاحظ أن اللبن الخاص بك يبدأ في التخثر قليلاً بسبب الحموضة ودرجة الحرارة.

ملحوظة: إذا كنت تواجه مشكلات في تكوين اللبن الرائب المناسب ، فقد تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة هذه إلى 95 درجة فهرنهايت أو حتى 100 فهرنهايت.

أضف المنفحة

عند 90 درجة فهرنهايت ، أخرج القدر من الموقد وأضف المنفحة ببطء (الذي أعددته في الخطوة الأولى) إلى الحليب. قلب في حركة من أعلى إلى أسفل لحوالي. 30 ثانية ، ثم توقف.

غطي الوعاء واتركيه دون إزعاج لمدة 5 دقائق.

افحص الخثارة بعد 5 دقائق ، يجب أن تبدو مثل الكسترد ، مع فصل واضح بين الخثارة ومصل اللبن. إذا كانت الخثارة طرية جدًا أو كان مصل اللبن حليبيًا ، اتركه لمدة أطول ، حتى 30 دقيقة أخرى.

قطع وطهي اللبن الرائب

قطع الخثارة إلى نمط رقعة الشطرنج 1 بوصة.

ضع القدر مرة أخرى على الموقد وسخنه إلى 105 درجة فهرنهايت مع تقليب الروائب ببطء بالمغرفة (إذا كنت ستمد الخثارة في حمام ماء ساخن ، بدلاً من استخدام الميكروويف ، سخن إلى 110 درجة فهرنهايت في هذه الخطوة) .

ارفع القدر عن الموقد واستمر في التقليب ببطء لمدة 2-5 دقائق. (المزيد من الوقت سيجعل الجبن أقوى)

نقل وصرف اللبن الرائب

باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضع الخثارة في مصفاة أو وعاء آمن للميكروويف (إذا كانت الخثارة طرية جدًا في هذه المرحلة ، اتركها لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك).

بمجرد نقلها ، اضغط على الخثارة بيدك بلطف ، واسكب أكبر قدر ممكن من مصل اللبن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حجز مصل اللبن لاستخدامه لاحقًا في الخبز أو كمرق الحساء.

تسخين اللبن الرائب وإزالة مصل اللبن

إذا كان في مصفاة ، انقل الخثارة إلى وعاء آمن للحرارة. بعد ذلك ، ضعي الخثارة في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.

إذا رغبت في ذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى الخثارة لمزيد من النكهة.

ستلاحظ انفصال المزيد من مصل اللبن عن اللبن الرائب. صفي كل مصل اللبن كما فعلت من قبل. اعمل الجبن سريعًا بملعقة أو يديك حتى يبرد بدرجة كافية للمس (ستساعد القفازات المطاطية لأن الجبن يكاد يكون ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن لمسه في هذه المرحلة).

الميكروويف مرتين إضافيتين لمدة 35 ثانية لكل منهما ، وكرر العجن كما في الخطوة الأخيرة للمساعدة في تصريف المزيد من مصل اللبن وضمان تسخين الخثارة بشكل متساوٍ. صفي كل مصل اللبن أثناء التنقل.

عجن وتمديد اللبن الرائب

الآن تبدأ المتعة ، اعجن بسرعة الآن كما تفعل مع عجينة الخبز. أزل اللبن الرائب من الوعاء واستمر في العجن حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. أعده إلى الميكروويف إذا لزم الأمر (إذا بدأ يبرد قبل أن يصبح جاهزًا للتمدد). أضف الملح بالقرب من النهاية. في هذه المرحلة ، إذا كان الجبن ساخنًا بدرجة كافية ، يجب أن يكون طريًا ومرنًا بما يكفي لتمتد وتمدد وتمدد أكثر (مثل حلوى التوفي). هذا ما يجعلها جبنة الموزاريلا .

-------------------

تنزيل الملف كاملا

----------------------------

 

مشاركة