2:50 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الطرق و الأساليب الحديثة في تجفيف الفاكهة و أسس تطبيقها
تحتوي الفواكه والخضروات الطازجة على نسبة عالية من الرطوبة وتتدهور خلال فترة زمنية قصيرة إذا لم يتم التعامل معها بشكل مناسب. تعد تقنيات التخزين المتاحة مثل التبريد والأجواء التي يتم التحكم فيها باهظة الثمن لأنها تحتاج إلى طاقة مستمرة لتشغيل النظام في جميع أنحاء سلسلة التوريد بأكملها. لذلك ، يتم تشجيع استخدام تقنيات التجفيف لأنها تقلل من خسائر ما بعد الحصاد وتوفر سهولة في التخزين والنقل وتضمن توفر المنتج على مدار العام. وجد تجفيف الفواكه والخضروات من خلال الأساليب التقليدية مثل التجفيف بالشمس أو في الهواء الطلق عملية بطيئة وقد تؤدي إلى جودة المنتج رديئة بسبب التلوث. تم تطوير العديد من تقنيات التجفيف المتقدمة مثل الطاقة الشمسية والميكروويف والفراغ والأشعة تحت الحمراء والتجميد وتجفيف الفرن وتقنيات التجفيف الهجين المختلفة في جميع أنحاء العالم حيث يتم استخدامها بنجاح في العديد من الفواكه والخضروات
تستخدم المنتجات المجففة على نطاق واسع في الصناعات المتعلقة بالحلويات والمخابز والصناعات الحلوة والتقطير في تطوير المنتجات الثانوية المتنوعة بما في ذلك الصلصات والشاي والحلويات والزينة والمكملات الغذائية للرضع وكذلك الأطفال. يمكن تجفيف الفواكه والخضروات مع الاحتفاظ المناسب بالعناصر الغذائية والمركبات المعززة للصحة. تم تحسين تقنيات التجفيف الخاصة بالمحاصيل للحفاظ على جودة المنتجات المجففة. قد تكون العديد من تقنيات التجفيف الجديدة التي تمت مناقشتها في هذه المراجعة مفيدة للباحثين وأصحاب المصلحة المعنيين في الصناعة للتطبيق والتحسين.
إذا كنت تريد معرفة تفاصيل كيفية تجفيف الفاكهة في الفرن ، فاتبع المقطع.
اغسلي الثمار وقطعيها إلى نفس الحجم والوحيد وضعيها على الصينية. يجعل نفس حجم الشرائح منتجك أكثر تناسقًا وتجف في نفس الوقت.
يمكن تجفيف الفواكه الصغيرة مثل العنب والفراولة والكرز وغيرها بشكل صحيح. يمكن تقطيع الثمار المتوسطة إلى نصفين أو تقطيعها ، ويجب تقطيع الفواكه الكبيرة مثل المانجو والأناناس وجوز الهند.
للحفاظ على مظهر الثمار وتقليل تغير لونها ، ضعيها في عصير الليمون والماء لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبيها في المصفاة وصفيها برفق بمنشفة خالية من النسالة.
سخني الفرن مسبقًا إلى 54 إلى 71 درجة مئوية.
استخدم درجات حرارة منخفضة للفواكه المقطعة إلى شرائح رقيقة مثل التفاح أو الخوخ ودرجات حرارة أعلى للفراولة والتوت الكامل.
قم بتغطية صينية الفرن بورق الشمع ورتب الثمار بشكل مرتب ومتباعد.
نضع الثمار في الفرن ونقلب صينية الفرن كل ساعتين.
عندما تصبح الفاكهة المجففة مثل الجلد وتكون مرنة نوعًا ما ، تكون جاهزة لإخراجها من الفرن.
بعد إزالة الثمار المجففة ، صبها في عبوات بلاستيكية أو زجاجية وافتحها في الهواء الطلق لمدة 4 إلى 5 أيام حتى يتبخر الباقي. خلال هذه الأيام ، رج الوعاء لتحريك الثمار قليلًا. بعد 5 أيام ، أغلق الحاوية......
-------------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: