2:17 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل في تصنيع : القشدة بأنواعها - الزبدة - السمنة
المادة الخام الأساسية المستخدمة في إنتاج الزبدة هي الحليب، الذي يتم الحصول عليه من مزارع الألبان المحلية والتعاونيات. الحليب هو العنصر الأساسي في الزبدة، وجودته وتركيبه ضروريان لجودة المنتج النهائي. ، يستخدم إنتاج الزبدة الحليب كامل الدسم المصنوع من الماء والدهون والبروتين واللاكتوز. يعد محتوى دهون الحليب مهمًا لأنه يحدد إنتاجية الزبدة المنتجة. يؤدي الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون إلى زيادة إنتاجية الزبدة. في بعض الحالات، قد يضيف مصنعو الزبدة أيضًا مكونات أخرى مثل الملح واللون لتحسين طعم الزبدة ومظهرها. يجب أن تكون هذه المكونات صالحة للطعام.
عملية تصنيع الزبدة خطوة بخطوة
تعتبر صناعة تصنيع الزبدة راسخة، ولها تاريخ طويل في إنتاج الزبدة عالية الجودة للاستهلاك المحلي والتصدير. يستخدم إنتاج الزبدة الحليب من مزارع الألبان المحلية والتعاونيات.
1. فصل الكريم
تبدأ عملية تصنيع الزبدة بفصل الكريمة عن الحليب باستخدام جهاز الطرد المركزي أو فاصل الكريمة. يحتوي الكريم على دهون الزبدة التي يتم جمعها لمزيد من المعالجة.
يتم بعد ذلك بسترة الكريم لقتل أي بكتيريا وتثبيته قبل الخفق. ويتم ذلك عن طريق تسخين الكريم إلى درجة حرارة معينة لفترة محددة.
2. متماوج
يتم بعد ذلك خلط الكريمة المبسترة لفصل دهن الزبدة عن السائل المتبقي، والذي يسمى اللبن. يتم إجراء عملية الطحن عادة باستخدام أداة طحن ميكانيكية. يؤدي ذلك إلى تحريك الكريمة حتى تتجمع جزيئات دهن الزبدة معًا وتنفصل عن اللبن. تستغرق عملية الخفق حوالي 30 إلى 45 دقيقة، حسب كمية الكريمة ونوع المعدات المستخدمة.
3. الغسيل
بعد التخمير، يتم غسل الزبدة لإزالة أي لبن متبقي ولتحسين ملمس الزبدة وطعمها. تستخدم عملية الغسيل الماء البارد، والذي يستغرق من 15 إلى 20 دقيقة. يؤدي الغسيل أيضًا إلى إزالة أي شوائب موجودة في الزبدة.
4. العجن والتشكيل والتبريد
بعد الغسيل، يتم عمل الزبدة، والتي تتضمن عجنها وتشكيلها وتبريدها إلى القوام المطلوب. تعمل عملية العمل على إزالة أي ماء متبقي من الزبدة، مما يحسن قوامها ومدة صلاحيتها. يتم بعد ذلك تشكيل الزبدة إلى كتل أو لفات وتبريدها إلى 4 درجات مئوية.
5. إضافة الملح
في هذه المرحلة يمكن إضافة الملح حسب الرغبة. يعزز الملح نكهة الزبدة ويحسن عملية الحفظ. يمكن إضافة الملح بكميات مختلفة حسب المذاق والوظيفة المطلوبة.
6. التغليف
يتم بعد ذلك تعبئة المنتج النهائي وتخزينه في درجة الحرارة المناسبة حتى يصبح جاهزًا للتوزيع. يجب أن تتوافق العبوة مع لوائح وأن تشير إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية والمعلومات الأخرى. يمكن تعبئة الزبدة بأحجام متنوعة، مثل الأحواض أو الكتل أو اللفائف، اعتمادًا على تفضيلات الشركة المصنعة والعميل. يتضمن تصنيع الزبدة عدة خطوات، بما في ذلك فصل الكريمة، والبسترة، والخلط، والغسيل، والعمل، والتمليح (إذا رغبت في ذلك)، والتعبئة. العملية بسيطة وتتبع لوائح لضمان أن المنتج النهائي عالي الجودة وآمن للاستهلاك. طوال العملية، يجب مراقبة الزبدة للتأكد من الجودة والسلامة، ويجب إجراء اختبارات منتظمة لضمان الامتثال لمعايير الصناعة...
------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: