4:00 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

وصفة كاملة لتحضير جبنة الموزاريلا دون استعمال الميكروويف

حضّر جبنة موزاريلا لمدة 30 دقيقة في المنزل مباشرةً باستخدام طريقة دفع بسيطة من الماء لتمديد الخثارة ، بدلاً من الميكروويف. مع القليل من المكونات البسيطة ، ستوضح لك هذه الوصفة خطوة بخطوة مدى سهولة وسهولة صنع الجبن في المنزل. من الحليب إلى البهارات ، هذه الوصفة ممتعة لجميع الأعمار

المكونات

1 جالون من الحليب (غير مبستر للغاية)

1.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك

1/4 قرص رينيت أو 1/4 ملعقة صغيرة منفحة سائلة أحادية القوة

1 ملعقة صغيرة ملح جبن (ضبط حسب الذوق)

المعدات

ميزان حرارة جيد

سكين لقطع الروائب

ملعقة أو مغرفة لتحريك الروائب

مصفاة كبيرة

وعاء كبير

اختيار الحليب المناسب

تأكد من أن الحليب الذي تستخدمه ليس مبسترًا جدًا.

يمكنك استخدام الحليب المتجانس أو غير المتجانس.

يعتبر الحليب الطازج من المزرعة خيارًا رائعًا إذا كان بإمكانك العثور عليه محليًا.

سيعمل الحليب قليل الدسم ، لكن الجبن سيكون أكثر جفافاً وأقل نكهة.

جهز منطقة العمل

لا تحضر أي طعام آخر أثناء صنع الجبن. ضع جميع المنتجات الغذائية بعيدًا.

انقل جميع الإسفنج والأقمشة والمناشف المتسخة بعيدًا عن سطح عملك ، وامسح الحوض والموقد بالماء والصابون. أخيرًا ، استخدم المنظف المضاد للبكتيريا لمسح جميع الأسطح.

تحضير المنفحة

سحق 1/4 قرص من المنفحة وأذوب في 1/4 كوب من الماء البارد غير المكلور ، أو أضف 1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة المفردة إلى الماء. ضع مزيج المنفحة جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

مزيج حامض الستريك والحليب

أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة. من حامض الستريك إلى 1 كوب ماء بارد ، صب هذا في وعاء الخاص بك.

الآن ، اسكب الحليب البارد في الوعاء بسرعة ، حتى يمتزج جيدًا مع حامض الستريك. سيؤدي ذلك إلى وصول الحليب إلى درجة الحموضة المناسبة لتمتد جيدًا في وقت لاحق.

تسخين الحليب والماء

سخني الحليب ببطء حتى 90 درجة فهرنهايت. عندما تقترب من 90 درجة فهرنهايت ، قد تلاحظ أن اللبن الخاص بك يبدأ في التخثر قليلاً بسبب الحموضة ودرجة الحرارة.

ملحوظة: إذا كنت تواجه مشكلات في تكوين اللبن الرائب المناسب ، فقد تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة هذه إلى 95 درجة فهرنهايت أو حتى 100 درجة فهرنهايت.

املأ القدر بالماء وابدأ في تسخينه إلى 175 درجة فهرنهايت ، لاستخدامه في الخطوة 8.

أضف المنفحة

عند 90 درجة فهرنهايت ، أخرج القدر من الموقد وأضف المنفحة ببطء (الذي أعددته في الخطوة الأولى) إلى الحليب. قلب في حركة من أعلى إلى أسفل لحوالي. 30 ثانية ، ثم توقف.

غطي الوعاء واتركيه دون إزعاج لمدة 5 دقائق.

افحص الخثارة بعد 5 دقائق ، يجب أن تبدو مثل الكسترد ، مع فصل واضح بين الخثارة ومصل اللبن. إذا كانت الخثارة طرية جدًا أو كان مصل اللبن حليبيًا ، اتركه لمدة أطول ، حتى 30 دقيقة أخرى.

قطع وطهي اللبن الرائب

قطع الخثارة إلى نمط رقعة الشطرنج 1 بوصة.

ضع القدر مرة أخرى على الموقد وسخنه إلى 105 درجة فهرنهايت مع تقليب الروائب ببطء بالمغرفة (إذا كنت ستمد الخثارة في حمام ماء ساخن ، بدلاً من استخدام الميكروويف ، سخن إلى 110 درجة فهرنهايت في هذه الخطوة) .

ارفع القدر عن الموقد واستمر في التقليب ببطء لمدة 2-5 دقائق. (المزيد من الوقت سيجعل الجبن أقوى)

نقل وصرف اللبن الرائب

بملعقة مثقوبة ، تُسكب اللبن الرائب من القدر في مصفاة. اسمح لمصل اللبن بالتجفيف في وعاء آخر.

عند الانتهاء من نقل الخثارة إلى المصفاة ، اسكب مصل اللبن مرة أخرى في القدر. ضعي المصفاة مع اللبن الرائب في قدر مصل اللبن للحفاظ على دفء الخثارة.

أضف القليل من الملح حسب الرغبة ، حوالي 1 / 4-1 / 2 ملعقة صغيرة. سيعمل الملح على الجبن في الخطوات التالية. يمكنك طي اللبن الرائب على نفسه أثناء تصريفه لزيادة كمية مصل اللبن المتسرب.

كلما زادت كمية الخثارة في هذه المرحلة ، كلما كانت جبن الموزاريلا أكثر جفافاً.

الحرارة وامتداد اللبن الرائب

ابدأ بصب بعض الماء الساخن ، الذي كان يغلي على الموقد ، في وعاء آخر ، واضبط درجة الحرارة على حوالي 175 درجة فهرنهايت. سيكون هذا ساخنًا جدًا على يديك ، لذا ارتدِ قفازات مطاطية سميكة أو استخدم ملعقة لعمل اللبن الرائب في الماء الساخن.

قطع أو كسر اللبن الرائب إلى قطع 1-2 بوصة وابدأ في وضعها في الماء الساخن. قم بعمل الخثارة بسرعة عن طريق الضغط عليها معًا ثم طيها في الماء الساخن لتسهيل التسخين المتساوي.

عندما تبدأ الخثارة في الاندماج معًا ، اسحبها من الماء الساخن وابدأ في شدها. إذا لم تتمدد الخثارة ، فافحص درجة حرارة الماء واضبطها وأعد غمر الخثارة.

في البداية قد تكون متكتلة ولكن مع تمدد الخثارة تصبح ناعمة. قم بتمديدها عدة مرات ثم قم بطيها مرة أخرى على نفسها. إذا بدأت في البرودة ، ستلاحظ أنها تمزق ، ضعها مرة أخرى في الماء الساخن لإعادة تسخينها.

عندما تشكل كتلة مدمجة ، فإنها تمتد مثل التوفي وتطور لمعانًا يمكن تشكيلها في كرة للجبن النهائي.

-------------------

تنزيل ملف الوصفة المصور كاملا

----------------------------

مشاركة