1:49 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الأسس العملية في تجفيف المشمش طبيعيا و اصطناعيا و أهم متطلباته
تشمل تقنيات الحفظ الحديثة وممارسات تخزين الفاكهة تجفيف الفاكهة باعتبارها أكثر الطرق استخدامًا. هناك إمكانيات تقنية مختلفة لتجفيف الفاكهة، بدءًا من الإمكانيات الأبسط التي يتم فيها تجفيف الفاكهة مباشرة إلى الآلي المتطور حيث يتم تحديد جميع المعلمات مسبقًا. تعتمد جودة الفاكهة المجففة على جودة الفاكهة الطازجة وعلى طرق التجفيف. تشمل تكاليف التجفيف تكلفة الطاقة وتكلفة الاستثمار في البناء والمعدات.
ويتطلب القرار المناسب معرفة قيمة الفاكهة المجففة وكذلك تكلفة التجفيف حسب كل موقف. ومع ذلك، في صربيا، غالبًا ما يأخذ صناع القرار في الاعتبار الخصائص التقنية لمعدات التجفيف فقط، دون التحليل الاقتصادي، والذي غالبًا ما يؤدي إلى فائدة منخفضة جدًا للفواكه المجففة. تهدف هذه الورقة إلى تقديم تحليل التكلفة والعائد للحل التقني الأكثر استخدامًا لتجفيف الفاكهة في صربيا باستخدام عدة معايير. ويتضمن التحليل الاقتصادي أهم المتغيرات من حيث البناء والتجهيزات وعملية التجفيف وأخيرا تسويق الفواكه المجففة.
عندما تأكل الفواكه الطازجة، هناك موجة من النكهات في فمك والتي يحب معظمكم تذوقها. على الرغم من أن طعم الفاكهة الطازجة لا مثيل له، إلا أنه يتعين عليك أحيانًا الحفاظ على هذه الفاكهة لاستخدامها لاحقًا أو إضافة نكهة مختلفة إلى طبقك. لكن المشكلة في ذلك هي أنه لا يمكن تخزين الفواكه الطازجة. لذا، فإن الخيار الوحيد أمامك هو تجفيفها وإزالة كل الرطوبة التي سيتم تخزينها لاستخدامها لاحقًا. ويمكن فعل الشيء نفسه مع المشمش. أصبح هذا النوع المحدد من الفاكهة أحد العناصر المفضلة لدى العديد من الأشخاص، وذلك بفضل نكهاته الرائعة. ولكن بما أنك على استعداد للاحتفاظ به لاستخدامه لاحقًا، فسنناقش كيفية تجفيف المشمش.
ما هو المشمش؟ أين يزرع؟
المشمش (نباتي) هي واحدة من الفواكه الأكثر شيوعًا والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأصناف أخرى مثل البرقوق والكرز والخوخ. تحتوي طبقة القشرة الخارجية للفاكهة على مزيج من الألوان البرتقالية والأصفر، والتي تصبح داكنة حتى تصبح برتقالية تمامًا مع نضج الثمرة. بمجرد تقطيعها إلى نصفين، ستجد بذرة واحدة بالداخل، موجودة في المنتصف تمامًا، كما يمكنك أن تجد في ثمرة الأفوكادو.
تبدو الفاكهة تقريبًا مثل الخوخ، ولكنها أكثر عصارة ولها ملمس برتقالي تقريبًا. على الرغم من وجود تكهنات حول الأصل الأمريكي للفاكهة، إلا أنها تزرع الآن في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، إذا نظرت إلى الإحصائيات، سترى أن النبات يعيش جيدًا بما فيه الكفاية في الظروف الجافة. ولهذا السبب يبدو تجفيف الفاكهة فكرة مفضلة أكثر من استخدام النسخة الطازجة. لذا، إذا كنت تريد التعرف على كيفية تجفيف المشمش، فإليك الدليل التفصيلي المناسب لك.
كيفية تجفيف المشمش
وكما قلنا سابقًا، تُزرع هذه الفاكهة عادةً في ظروف جافة. لذلك، حتى لو تعلمت كيفية تجفيف المشمش وتحضيره، فلن تفقد نكهة الفاكهة المجففة ورائحتها. لقد قمنا هنا بوصف جميع الطرق الممكنة لتجفيف هذه الفاكهة الرائعة من عائلة الخوخ والعصير في منزلك. لنبدأ!
تجفيف المشمش بالتجميد
الطريقة الأولى لكيفية تجفيف المشمش التي سنناقشها هي طريقة التجفيف بالتجميد. إنها واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على هذه الفاكهة اللذيذة إذا كنت ترغب في استخدامها للأغراض الحلوة والمالحة. إليك كيف يمكنك إكمال العملية بعناية!
أولا، قم بجمع عدد قليل من المشمش الناضج جيدا إما من السوق أو من حديقة منزلك. تأكد من أن الفاكهة لا تحتوي على بقعة خضراء، سواء على القشرة أو داخل اللحم. أيضًا، نظرًا لأن التجفيف الحر يتم بشكل أساسي للحفاظ على نضارة الفاكهة، تأكد من استخدام الفواكه المحصودة حديثًا.
بمجرد جمع الثمار، اغسليها جيدًا وأزيلي جميع أوساخ القشرة، إن وجدت. بمجرد الانتهاء من ذلك، جفف الغطاء الخارجي وقشر الفاكهة. اقطعها إلى نصفين، واكشف عن نصفين سمينين من الفاكهة، مع وجود بذرة بداخلها. استخدمي سكينًا لإزالة البذور، أو يمكنك استخدام ملعقة لإخراجها.
بعد الانتهاء من ذلك، قطعي الفاكهة إلى شرائح متوسطة السماكة. تأكد من عدم جعلها رفيعة للغاية أو سميكة للغاية لأن التجفيف بالتجميد لا يعمل على هذه الشرائح.
بعد تقطيع الشرائح، ضعيها فوق صينية في طبقة واحدة. اترك مسافة لا تقل عن خمسة ملليمترات بين شريحتين من كل صف وعمود. بمجرد الانتهاء من ترتيب جميع الشرائح في الصينية، أدخليها في الفريزر لتجفيف المشمش.
تأكد من وضع الدرج بالقرب من فتحة التهوية، مما يؤدي إلى إطلاق الهواء البارد بحيث تستغرق عملية التجفيف وقتًا أقصر. اتركه بالداخل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام نظرًا لأن المشمش يحتوي على نسبة عالية من الماء، وسيستغرق تجميد تلك الرطوبة وقتًا أطول.
قم بالفحص مرتين إلى ثلاث مرات على الأقل يوميًا لقياس مدى تجفيف المشمش. إذا لم يتغير لون شرائح الفاكهة بعد مرور يومين، عليك أن تتركها ليوم آخر لإكمال العملية.
صنع المشمش المجفف في المجفف
المجففات هي نوع خاص من الأجهزة التي تستخدمها لتجفيف الفواكه أو الخضروات فقط. يحتوي على خيارات إعداد مختلفة مع مجموعات مختلفة من درجات حرارة المؤقت. وتأتي هذه التطبيقات بأشكال مختلفة، بدءًا من الدائرية إلى المستطيلة. بغض النظر عن الشكل الذي تختاره، يحتوي كل مجفف على العديد من الصواني التي تسمح بتجفيف شرائح متعددة من الطعام أو سيقان الأعشاب في نفس الوقت. لذا، إليك طريقة تفصيلية لتجفيف المشمش في المجفف...
----------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: