1:25 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى أولية لمشروع تجفيف البصل و الثوم و تصنيع المسحوق مع جميع مستلزماته 

يمكن أن يكون تجفيف الثوم ، والذي يسمى أيضًا تجفيف الثوم ، طريقة رائعة للحفاظ على الثوم لأشهر أو سنوات. غالبًا ما يستخدم البستانيون عملية المعالجة بعد حصاد الثوم لإطالة عمر تخزينه. يفعلون ذلك عن طريق تقطيع أو فرم فصوص الثوم ثم خبزها في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح الفصوص هشة. لديهم أيضًا خيار مزج هذا الثوم المجفف في معالج الطعام حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا يسمى مسحوق الثوم ، وهو توابل مالحة شائعة.

هناك عدة طرق لتجفيف الثوم ، منها:

1. التجفيف بالهواء: إذا كنت تعيش في مناخ جاف ودافئ ، يمكنك علاج الثوم بتعليقه من رافدة في عناقيد حتى يجف. ببساطة قم بتعليق نباتات الثوم أو رؤوس الثوم - قشور - مع خيوط على دفعات بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وفي مكان جاف لبضعة أشهر. سوف تتحول أوراق الثوم الخضراء إلى اللون البني. قد لا تنجح هذه الطريقة إذا كنت تعيش في منطقة ذات رطوبة عالية.

2. الخبز: سخن الفرن إلى 170 درجة فهرنهايت أو أدنى درجة حرارة متاحة. افصل الثوم إلى فصوص منفردة. لتقشير الثوم ، قم بإزالة القشرة الورقية الخارجية. بمجرد إزالة القشرة الخارجية أو الغلاف الخارجي للقرنفل ، استخدم سكينًا حادًا لفرم أو تقطيع كل فص إلى شرائح. انشر قطع الثوم في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. حاول أن تفرغ قطع الثوم حتى لا تلامس بعضها البعض. اخبز الثوم لمدة ثلاثين دقيقة. يصبح الثوم جاهزًا عندما يتفتت أو ينكسر بسهولة بين يديك.

3. التجفيف: يمكنك تجفيف الثوم في مجفف بطريقة مماثلة لتجفيفه في الفرن. ومع ذلك ، يحتوي جهاز التجفيف بشكل عام على إعداد درجة حرارة واحد فقط ، عادةً حوالي 125 درجة فهرنهايت. انزع القشرة الورقية من فصوص الثوم وافرد الثوم في طبقة متساوية على صينية المجفف. يجب أن يستغرق التجفيف حوالي ثماني إلى عشر ساعات ، اعتمادًا على حرارة مجففك وحجم القرنفل والرطوبة في منطقتك. استشر دليل الجهاز لتحديد المدة المثالية للتجفيف.

3 أنواع من الثوم

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الثوم ، لكل منها مزاياها وعيوبها للطهي أو للنمو في حديقتك المنزلية.

1. ثوم الفيل: المعروف أيضًا باسم الثوم ذو الرأس الكبير ، طعمه أقرب إلى أنواع الثوم الأخرى مثل الكراث بدون نكهة الثوم القوية. إنه ليس عادةً أحد الأصناف الموصى بها للبستانيين.

2. الثوم القاسي: يمكنك التعرف على الثوم القاسي من خلال حلقة واحدة من فصوص الثوم ونكهته المعتدلة. بالمقارنة ، يتميز الثوم الناعم عادةً بطبقات متعددة من فصوص الثوم وله طعم أقوى وأكثر تقليدية "للثوم".

3. الثوم الناعم: تعتبر الجلود الفضية وأنواع الثوم اللينة الأخرى مثالية للتخزين (من السهل تجديل السيقان الناعمة التي تعطي اسمها معًا عند معالجتها). الأصناف اللينة الشائعة هي الكورية الأحمر ، دوغانسكي ، الأحمر الألماني ، وروجا الإسبانية.

ما هي مدة بقاء الثوم؟

للثوم الطازج فترة صلاحية تصل إلى ستة أشهر ، ولكن يمكنك تخزين الثوم المجفف في حاويات محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر إذا كان في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة مع دوران جيد للهواء. يمكن أن تستمر بصيلات الثوم الكاملة لعدة أشهر ، بينما يمكن أن تستمر فصوص الثوم غير المقشرة والمكسورة لبضعة أسابيع في الظروف المناسبة. على النقيض من ذلك ، فإن فصوص الثوم المقشرة تدوم لمدة أسبوع تقريبًا. يمكنك أيضًا تجميد الثوم على دفعات لتخزينه على المدى الطويل حتى يستمر لمدة تصل إلى عام.

يُعرَّف الجفاف في صناعة تجهيز الأغذية بأنه التخلص من 85 في المائة أو أكثر من الماء من منتج غذائي من خلال طرق مختلفة للتعرض للطاقة الحرارية. يقلل الجفاف الحراري من حجم المنتج ، ويطيل العمر الافتراضي ، ويوفر تكاليف النقل. لا يوجد تمييز واضح بين التجفيف والتجفيف ، حيث يتم استخدام الأخير كمكمل للتجفيف في بعض الحالات. في معظم الحالات ، لا يتم الخلط بين الاستخدام المباشر للطاقة الشمسية ، كما هو الحال في تجفيف الزبيب ، والتجفيف. الجفاف أيضًا ليس عبارة شائعة الاستخدام لوصف فقدان الماء بسبب التبخر.

يستخدم البصل المجفف في المقام الأول كمكون في المواد الغذائية المختلفة. يتم توفيرها لشركات التصنيع كمواد خام صناعية ، حيث يكون الطلب على البصل المجفف نتيجة للطلب على هذه المنتجات الغذائية. من ناحية أخرى ، هناك طلب كبير على البصل الجاف للاستخدام كبصل للطهي ، سواء من قبل شركات التموين الكبرى - المؤسسات والمقاصف الصناعية - ومن قبل الأفراد. تشمل التطبيقات الأخرى للبصل المجفف الحساء المعلب واليخنات وأطعمة الأطفال والأسماك واللحوم ومنتجات الخبز ومؤخرًا الوجبات الجاهزة المجففة. يتم توزيع الطلب على البصل المجفف بشكل مختلف عبر قطاعات السوق. جميع قطاعات السوق الأربعة تبيع شرائح وقطع البصل المجفف.

يتم شراء البصل بكميات كبيرة من سوق الخضار المحلي بالجملة ويتم الاحتفاظ به في مخزن المواد الخام لحين الحاجة إليه. يتم إرسال البصل أولاً من خلال منظف أولي اهتزازي لإزالة أي قشرة أو حطام ، وبعد ذلك يتم تغذيته من خلال فاصل البصل. ثم يتم نقل البصل المفصول بواسطة سلم متحرك إلى خزان نقع ، وينقع في الماء لفترة مناسبة من الوقت قبل نقله إلى منشأة المعالجة عبر مصعد دلو. يُسكب البصل على ناقل ينقلهم إلى خزان الغسيل ، وهو جزء من الغسالة. يتم تنظيفها بالكامل للتخلص من العوامل الأجنبية قبل إرسالها إلى مصعد دلو آخر لمزيد من المعالجة. يُسكب البصل بعد ذلك على ناقل ، والذي ينقله إلى نظام ناقل آخر ، مما يحد من الإمداد لمزيد من المعالجة ويسمح بتصريف المياه الفائضة في قطاع الناقل السابق. ينقل هذا الناقل البصل إلى فاصل غربال اهتزازي ، مما يقضي على غالبية ملوثات البصل والجلد المترهل.

ناقل آخر يجمع البصل النظيف من الفاصل ويرسله إلى آلة تقشير البصل التي تزيل القشرة الخارجية للبصل. ثم يتم إرسال هذا البصل المقشر إلى آلة تقطيع الخضار ، والتي تقطعها إلى الأحجام اللازمة ، وبعد ذلك تنتقل من خلال نظام نزح المياه ، وهو مجرد مجفف هوائي ، قبل نقلها إلى مجفف بواسطة مصعد آخر. يقلل المجفف محتوى الرطوبة إلى المستوى المطلوب حتى يجف بدرجة كافية ، وبعد ذلك يتم غربلتها بجهاز الكشف عن المعادن ثم فحصها بصريًا على ناقل فرز قبل تعبئتها في عبوات غذائية وشحنها للبيع.

التعبئة والتغليف

يزن البصل المجفف حوالي 1.75 رطلاً ويتم تعبئته محكمة الإغلاق في حاوية رقم 10. علبة مكونة من 6 علب # 10 تزن 10.5 رطل وتحتوي على 6 علب. يوجد 159 حصة في كل علبة. 1 ملعقة كبيرة حصة واحدة. يبلغ حجم الحصة بعد معالجة الجفاف حوالي 1 ملعقة كبيرة.

مدة الصلاحية

في ظل ظروف التخزين المثلى ، سيستمر البصل المجفف لمدة 10 إلى 15 عامًا في حاوية مغلقة # 10 (بما في ذلك ماص الأكسجين) (مكان بارد وجاف). تبلغ مدة صلاحيته من 6 إلى 12 شهرًا بعد الفتح....

------------------

تنزيل الكتاب

-------------------------

مشاركة