7:52 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : المرجع الشامل الكافي في تصنيع أجبان : العكاوي - الاوشاري - الحلوم و أسس تحقيق أرباح سنوية معتبرة 

عندما تبدأ في صنع الجبن في المنزل لأول مرة ، قد يكون الأمر شاقًا بعض الشيء. لا تخف ابدا! لديك عناصر أكثر مما تعتقد تحت تصرفك ويمكنك تدريجياً بناء المعدات التي تحتاجها مع تقدمك.  إذا كنت تبدأ تمامًا من الصفر ، فغالبًا ما تكون مجموعة الجبن نقطة انطلاق جيدة. يمكنك في كثير من الأحيان صنع العديد من الأجبان باستخدام مجموعة الجبن وستحتوي عادةً على الكثير من المعدات الأساسية التي ستحتاجها. سيكون لديهم أيضًا بعض الوصفات الجيدة لاتباعها أيضًا لتبدأ. ننصح بالبدء بالجبن الطري أولاً - ليس فقط لأنها تميل إلى أن تكون أسهل في الصنع ، فأنت تحتاج إلى معدات أقل (مثل قوالب الجبن ومكابس الجبن) التي تحتاجها.

 

المعدات الأساسية - ستحتاج إلى قدر كبير للمبتدئين ، قادر على حمل ما لا يقل عن جالون من الحليب ، ويفضل أن يكون اثنان ، وإذا كان بإمكانك التمدد إلى Bain Marie أو غلاية مزدوجة ، فهذا أفضل بكثير. يمكنك بسهولة حرق الحليب إذا قمت بتسخينه مباشرة ومن الأفضل تجنبه. عند صنع الجبن ، يمكنك إما وضع القدر في ماء ساخن ، ثم إضافة المزيد من الماء الساخن لضبط حرارة الحليب على درجة الحرارة الصحيحة ، أو استخدام الغلاية المزدوجة / طريقة Bain Marie. إذا كان لديك وعاء عادي فقط ويجب تسخين الحليب مباشرة ، افعل ذلك برفق شديد وحركه جيدًا حتى تتوزع الحرارة بالتساوي عبر الحليب.

 

ستحتاج إلى ثقافة لتحمض الحليب - فالحليب الأساسي هو جيد لتبدأ به - اختر نوعًا متعدد الاستخدامات مثل Meso type II الذي يصنع العديد من أنواع الجبن المختلفة ، حيث أن وجود الكثير من الثقافات المختلفة يمكن أن يكون مكلفًا. كلما زادت ثقتك ، يمكنك زيادة نطاق ثقافاتك - إضافة ثقافة محبة للحرارة لصنع أجبان صلبة أو Penicillium Candidum لصنع جبنة زرقاء مثل Stilton على سبيل المثال.

ملح الجبن ضروري أيضًا - فهو رخيص نسبيًا ، ويدوم إلى الأبد وأنت بحاجة إلى كمية مدهشة منه عند صنع الجبن. يستحق الاحتفاظ به في المخزون لأن جميع أنواع الجبن التي تصنعها تقريبًا ستحتاجها.

 

ستحتاج إلى أقمشة الجبن أو أكياس اللبن الرائب لاحتواء اللبن الرائب أثناء تصريف مصل اللبن من الجبن. يستحق الحصول على عدد قليل منها - فكلما كنت تصنع المزيد من الجبن ستحتاج إلى المزيد ، يمكنك غالبًا تعليق عدد قليل من الجبن في نفس الوقت وتنظيف الأنواع الأخرى ، لذا قد ترغب في التفكير في الحصول على أكثر من نوع واحد. يمكن قول الشيء نفسه عن حصائر الصرف - فهي مفيدة في وضع الأجبان عليها وستجد أنك تستخدم أكثر مما تعتقد مع زيادة مشاركتك في صنع الجبن.

 

يعد وجود مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة أمرًا ضروريًا - بدءًا من مقياس حرارة الطباخ الأساسي ، الذي يتم تثبيته على جانب المقلاة أو المقياس الرقمي ، يعد الاحتفاظ بسجل دقيق لدرجة الحرارة جزءًا أساسيًا من عملية صنع الجبن.

هذه هي العناصر التي أعتبرها ضرورية ، بينما تحاول صنع مجموعة متنوعة من الجبن والانتقال إلى أنواع الجبن الأكثر صلابة ، ستحتاج إلى المزيد من المعدات. ستكون قوالب الجبن أول شيء يجب أن تنفق أموالك عليه. تحقق من مدونتنا حول قوالب الجبن للحصول على فكرة أكثر عن نوع العفن الذي تحتاجه لنوع الجبن الذي تهدف إلى إنتاجه. فكر في الاستثمار في معصرة الجبن إذا كنت تهدف إلى صنع الكثير من الأجبان الصلبة ، فيمكنك الاستغناء عنها عند البدء لأول مرة ولكنك ستحتاج إلى واحدة على المدى الطويل.

 

ستحتاج إلى العناصر الأخرى (بصرف النظر عن توسيع نطاق زراعة الجبن التي ذكرناها بإيجاز سابقًا) ، أو أوراق اختبار الأس الهيدروجيني أو أفضل من ذلك مقياس الأس الهيدروجيني لفحص الرقم الهيدروجيني للجبن ، وهو أمر مهم جدًا عندما تصبح أكثر إنجازًا في صنع الجبن. مقياس الرطوبة - لاختبار الرطوبة عند تعتيق الجبن أو الشمع أو ورق القصدير لتخزين الجبن ومختلف الطلاءات وشمع الجبن للجبن لتشكيل طبقة واقية وإضفاء مظهر أكثر احترافية....

-----------------

تنزيل الكتاب

------------------------

مشاركة