7:39 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : المرجع الشامل الكافي في تصنيع الأجبان الطرية و أسس تحقيق أرباح هائلة من المشروع
تتطلب الأجبان الطرية القليل من المعدات وهي خيارات ممتازة لبدء صانعي الجبن. عادةً ما تكون الأجبان عالية الرطوبة التي يتم تناولها طازجة وطرية سريعة ولذيذة وسهلة التحضير. إنها مثالية للتجربة لأنه بمجرد أن تتعلم كيفية صنع الجبن الطري ، يمكنك تغيير الجبن ببساطة عن طريق إضافة الأعشاب أو التوابل أو العسل أو النكهات الأخرى.
معظم هذه الأجبان لها قوام كريمي قابل للدهن. يُطلق على العديد منها اسم "كيس الجبن" ، لأن الخثارة تُصفى في كيس من الشاش الزبدي. يتم تصنيعها عن طريق تخثر الحليب أو الكريمة مع بداية الجبن أو مع حمض ، مثل الخل أو عصير الليمون. تتطلب بعض الوصفات القليل من المنفحة للمساعدة في تماسك الخثارة.
من المهم تجفيف الجبن الطري في مكان تظل فيه درجة الحرارة قريبة من 72 درجة فهرنهايت (المطبخ عادةً). إذا كانت درجة الحرارة والرطوبة مرتفعة جدًا ، فستواجه مشاكل مع الخميرة ، والتي قد تنتج جبنًا غازيًا وغير بنكهة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فلن يتم تصريف الجبن بشكل صحيح. عادةً ما يكون العائد من 1 جالون من الحليب من 1 إلى 2 رطل من الجبن الطري ، اعتمادًا على نوع الحليب الذي تستخدمه والقوام المطلوب للجبن. كلما زاد محتوى الزبدة ، زاد إنتاج الجبن.
تبقى الأجبان الطرية في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. على الرغم من أنه ليس خياري الأول ، فقد يتم تجميدها أيضًا. إذا كنت ترغب في ملح الجبن ، فمن الأفضل الانتظار حتى بعد الذوبان لإضافة الملح ؛ سيزيد الملح من درجة حرارة الجبن المتجمدة وبالتالي لن يبقى كذلك. تقنيات صنع الجبن المستخدمة في هذا القسم واضحة جدًا.
ملاحظة: عندما تستدعي الوصفة تسخين الحليب ، لا تستخدم الحرارة المباشرة (على الموقد) ، إلا إذا تم تحديد ذلك. تسخين الحليب بشكل غير مباشر ، مع وضع وعاء الجبن في وعاء أو حوض مليء بالماء الساخن. قم بإعداد محلول زراعة البادئ وفقًا للتعليمات الواردة في النشرة. يمكن تجميد هذه المزرعة البادئة في صواني مكعبات الثلج لاستخدامها حسب الحاجة ، وذلك باستخدام 2-3 مكعبات لتلقيح 1 جالون (4.5 لتر) من الحليب.
اجعل هذا علاجًا للعطلة عن طريق إضافة بعض التوت البري أو فواكه احتفالية أخرى!
سخني جالونًا واحدًا من الحليب إلى حوالي 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) ثم برد بسرعة إلى 20-22 درجة مئوية (68-72 درجة فهرنهايت). أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من محلول البادئ المحضر مسبقًا ، وأضف 4 قطرات من المنفحة المخففة مسبقًا. قم بتغطية الوعاء والوقوف في مكان دافئ بدرجة حرارة 20-22 درجة مئوية (68-72 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة ، عندما تكون خثارة جيدة.
اسكب الجزء الأكبر من مصل اللبن ، واسكبه في قطعة قماش قطنية واربط الزوايا للسماح بتصفية مصل اللبن المتبقي من خلالها. اترك لمدة 24 ساعة أخرى.
أخرجه من قماش الجبن وافرده. رش الملح إذا لزم الأمر وأضف أي نكهات أخرى (الثوم المعمر والأناناس والمكسرات وما إلى ذلك). اعجن جيدا حتى تمتزج تماما.
ضعها في عبوات مناسبة وضعها في الثلاجة. أصبح الجبن الطري الآن جاهزًا للأكل ، على الرغم من أنه سيصبح أكثر قوة إذا سمح له بالنضوج....
-----------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: