2:21 ص
الاقتصاد الزراعي -
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : دراسة جدوى أولية لمشروع مصنع تجفيف البلح و المشمش بأقل التكاليف و أرباح معتبرة
المشمش سهل التجفيف نسبيًا ويعتبر المشمش المجفف منتجًا شائعًا في جميع أنحاء العالم. فهي مصدر جيد لفيتامين أ والحديد والسكر ، وحيثما تكون بكثرة ، يمكن أن توفر معالجتها فرصًا قيّمة لتوليد الدخل. تختلف طرق تجفيف المشمش من التجفيف البسيط بالشمس من خلال التجفيف الشمسي إلى التجفيف الصناعي على نطاق واسع. يتضمن التجفيف التقليدي للمشمش في الشمس إزالة الجمرات ووضعها على الصخور المسطحة لمدة ستة إلى تسعة أيام تقريبًا. ينتج عن ذلك فاكهة مجففة بلون بني غامق غير متساوٍ وقوام جلدي قاسي. ينتج عن استخدام المجفف الشمسي أو المجفف الاصطناعي منتجًا عالي الجودة يجذب سعرًا أعلى في السوق.
يعتمد اختيار طريقة التجفيف على عدة عوامل ، بما في ذلك المناخ المحلي وقت الحصاد والاستخدام النهائي المقصود للمشمش المجفف. التجفيف الشمسي هو في الحقيقة مجرد خيار في المناخات الجافة مع الكثير من أشعة الشمس. في المناخات الرطبة ، سيستغرق التجفيف وقتًا طويلاً ، وخلال هذه الفترة يكون للمشمش احتمال أن يفسد. للاستخدام المنزلي للفواكه المجففة ، يفضل استخدام أرخص طريقة متاحة. في كثير من الحالات ، سيكون هذا تجفيفًا للشمس ، ولكن في حالة توفر مجفف شمسي ، فمن المفيد استخدامه حيث سيتم تسريع عملية التجفيف وستكون النتيجة النهائية فواكه مجففة ذات جودة عالية. المجففات الصناعية هي خيار فقط إذا كان هناك سوق مضمون للفواكه المجففة. الملخصات الفنية العملية حول التجفيف تعطي نظرة عامة جيدة عن مبادئ وعملية التجفيف ونصائح جيدة بشأن اختيار المجفف.
في كثير من الأماكن ، يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى الفاكهة كمادة حافظة ولإعطاء المنتج المجفف لونًا برتقاليًا أكثر إشراقًا. يعد تبخير الكبريت وسيلة حفظ صحية ومنخفضة التكلفة تقنية تحافظ على لون الطعام وتقتل الكائنات الدقيقة المسببة للتلف. ومع ذلك ، فإن بعض الناس لديهم حساسية من ثاني أكسيد الكبريت ويفضل المستهلكون الآخرون شراء الفاكهة التي لم يتم معالجتها بالمواد الحافظة. هناك سوق صغير ولكنه متزايد للمشمش المجفف بشكل طبيعي والذي لم يتم معالجته بثاني أكسيد الكبريت. يقدم هذا الموجز مزيدًا من النصائح حول كيفية كبريت المشمش إذا كنت ترغب في ذلك.
تقليديا ، يتم حصاد المشمش عن طريق هز الشجرة وترك الفاكهة تسقط على الأرض. ثم تؤكل الفاكهة إما طازجة أو مجففة في الشمس أو مكدسة في الحقول قبل إزالتها. هذا
ممارسة هز الأشجار وترك الثمار تسقط على الأرض ، وهو أمر شائع في العديد من البلدان ، ينتج عنه فواكه تالفة ومكدومة وقذرة. لا يمكن إنتاج مشمش مجفف عالي الجودة من مشمش رديء الجودة ، لذا يجب عدم تشجيع طريقة الحصاد هذه. لتقليل الضرر ، يمكن إخراج الثمار الناضجة الصلبة من الشجرة وتجميعها في صفائح منتشرة فوق مستوى الأرض
التحضير - فرز الثمار
يجب رفض الفاكهة التالفة والمصابة بالكدمات لأنها تنتج مشمشًا جافًا منخفض الجودة. يجب رفض المشمش غير الناضج لأنه ينتج منتجًا لطيفًا عديم اللون ولا يمتص
ما يكفي من ثاني أكسيد الكبريت أثناء الكبريت. يجب أيضًا رفض المشمش الناضج لأنه يمتص الكثير من ثاني أكسيد الكبريت.
يجب غسل المشمش في ماء نظيف. إذا تم إنتاج نصفين من المشمش المجفف ، فيجب تقسيم المشمش إلى قسمين وإزالة الحبوب. تتم إزالة الحفر (أو الحجارة) بواسطة
جاري المياه عبر سلال مملوءة بالفاكهة وفصل اللب عن الحجر باليد. احرص على عدم سحق الفاكهة وكدماتها كثيرًا خلال هذه العملية. نصفي يجب فصل الفاكهة لأن هذا ينتج منتجًا أكثر جاذبية من تركها متصلة. يمكن تكسير الحفر المنفصلة للحصول على النواة ، والتي يمكن استهلاكها أو تحويلها إلى زيت طهي. يمكن تغذية الفاكهة ذات النوى المرة للحيوانات.
المعالجة الأولية
يمكن معالجة المشمش قبل تجفيفه. هذا ليس ضروريًا ولكنه ينتج منتجًا عالي الجودة. هناك عدة خيارات للمعالجة المسبقة للمشمش ، وأكثرها فعالية يجري الكبريت. إذا اخترت عدم استخدام الكبريت ، فإن البديل الجيد هو شراب السلق. يمكن أيضًا معالجة المشمش مسبقًا عن طريق غمسها في محلول عصير الفاكهة .....
-------------------
----------------------
ليست هناك تعليقات: