12:40 م المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى فنية لمشروع غرف و ثلاجات تبريد و تجميد الاغذية و تحقيق أرباح عالية

يعتبر التجميد من أسهل الطرق ، وأسرعها ، وأكثرها تنوعًا ، والأكثر ملاءمة لحفظ الأطعمة. تحافظ الأطعمة المجمدة بشكل صحيح على لونها الأصلي ونكهتها وملمسها وبشكل عام أكثر من مغذياتها مقارنة بالأطعمة المحفوظة بطرق أخرى. الإدارة الجيدة للفريزر مهمة. ستساعدك النصائح التالية في الحصول على أقصى استفادة من الفريزر.

• ضع المجمد في مكان بارد وجاف حيث تكون درجة الحرارة ثابتة.

• احتفظ بالفريزر الخاص بك على الأقل ¾ ممتلئًا للتشغيل الفعال.

• استمر في استخدام الأطعمة واستبدالها. لا تخزنها ببساطة.

• افتح باب الفريزر في حالات نادرة قدر الإمكان.

• استفد بشكل صحيح من ميزات توفير الطاقة في المجمد الخاص بك.

• حافظ على سدادات الباب نظيفة وتحقق من الإغلاق المناسب. استبدل عند الضرورة.

• قم بإذابة المجمدات اليدوية بانتظام.

• حافظ على نظافة ملفات المكثف.

العوامل التي تؤثر على الجودة

ستحدد حالة الطعام وقت التجميد الجودة النهائية للأطعمة المجمدة. لا يمكن أن يكون الطعام المجمد أفضل مما كان عليه قبل تجميده. لا يؤدي التجميد إلى تعقيم الأطعمة كما يفعل التعليب. إنه ببساطة يؤخر نمو الكائنات الحية الدقيقة ويبطئ التغيرات الكيميائية التي تؤثر على الجودة أو تسبب تلف الطعام.

إنزيمات

يمكن للتجميد والتسخين والمركبات الكيميائية التحكم في عمل الإنزيم. يؤدي التجميد إلى إبطاء نشاط الإنزيم بحيث تظل العديد من الأطعمة المجمدة ، مثل اللحوم والعديد من الفواكه ، مُرضية مع القليل من العلاج أو بدون علاج آخر. تُعطل الإنزيمات الموجودة في الخضروات بالحرارة أثناء عملية السلق المُوصى بها.

هواء

قد يتسبب الأكسجين الموجود في الهواء في تغيرات في النكهة واللون إذا تم تغليف الطعام بشكل غير صحيح.

الكائنات الدقيقة

لا تنمو الكائنات الحية الدقيقة في درجة حرارة المجمد ، ولكن لا يتم تدمير معظمها وسوف تتكاثر بأسرع ما يمكن عند إذابة الطعام المجمد وتركه يقف في درجة حرارة الغرفة.

كريستالات الثلج

من المستحسن تكوين بلورات ثلجية صغيرة أثناء التجميد. التجميد السريع هو الطريقة الأكثر عملية لتكوين بلورات ثلجية صغيرة. تميل بلورات الجليد الكبيرة المرتبطة بالتجميد البطيء إلى تمزق الخلايا ، مما يتسبب في تغيير ملمس غير مرغوب فيه.

درجة حرارة التجميد

الحفاظ على درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل للحفاظ على الأطعمة المجمدة في أعلى جودة. يتم تقصير عمر تخزين الأطعمة مع ارتفاع درجة الحرارة. على سبيل المثال ، سيحدث نفس فقدان الجودة في الفاصوليا المجمدة المخزنة عند 0 فهرنهايت لمدة عام واحد في ثلاثة أشهر عند 10 فهرنهايت ، وفي ثلاثة أسابيع عند 20 فهرنهايت ، وفي خمسة أيام عند 30 فهرنهايت. تؤدي درجات الحرارة المتقلبة إلى نمو في حجم بلورات الجليد ، مما يؤدي إلى مزيد من الضرر للخلايا ويخلق منتجًا أكثر هشاشة. يمكن أن تؤدي التغيرات في درجة الحرارة أيضًا إلى هجرة الماء من المنتج.

تبخر الرطوبة

سيفقد الطعام المحمي بشكل غير صحيح الرطوبة واللون والنكهة والملمس. يؤدي تبخر بلورات الثلج من منطقة على السطح إلى حرق المجمد ، وهي منطقة جافة ومحببة وبنية تصبح قاسية. لا يؤدي حرق المجمد إلى جعل الطعام غير آمن ، بل يجعله غير مرغوب فيه فقط.

مواد التعبئة والتغليف

الغرض الأساسي من التعبئة هو منع الطعام من الجفاف والحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة والملمس واللون. ستوضح الملصقات الموجودة على العبوات ما إذا كان المنتج مناسبًا لتخزين المجمد. يجب أن تتمتع مادة التغليف الجيدة بالخصائص التالية:

• مقاوم للرطوبة / بخار أو على الأقل مقاوم للرطوبة.

• مصنوعة من مواد مخصصة للطعام ، أي مصممة لاستخدامها في المنتجات الغذائية.

• متين ومانع للتسرب.

• لا يصبح هشًا ومتشققًا في درجات الحرارة المنخفضة.

• مقاوم للزيت أو الشحوم أو الماء.

• حماية الأطعمة من النكهات والروائح.

• سهولة الملء والختم.

• سهولة وضع العلامات والتخزين.

تعتمد العبوة التي تختارها على نوع الطعام المراد تجميده والتفضيل الشخصي والتوافر. للحصول على نتائج مرضية ، لا تقم بتجميد الفواكه والخضروات في عبوات يزيد حجمها عن نصف جالون. العبوة غير مقاومة للرطوبة / البخار بشكل كافٍ للتخزين في المجمد لفترة طويلة تشمل الورق المشمع العادي والكرتون الورقي من الآيس كريم والحليب...

-------------------

تنزيل الكتاب

----------------------------

مشاركة