كتاب : المرجع الشامل في تصنيع و إنتاج الحلقوم التركي و تحقيق أرباح قيمة

4:59 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : المرجع الشامل في تصنيع و إنتاج الحلقوم التركي و تحقيق أرباح قيمة

الراحة التركية أو Lokum كما هو معروف أيضًا هي حلوى الهلام العطرية المنكهة تقليديًا بماء الورد ومغطاة بكثافة بالسكر الناعم ودقيق الذرة. ليس من الصعب صنع الراحة التركية محلية الصنع الخاصة بك ولكنها تتطلب القليل من الصبر لأنها تتطلب طهيًا بطيئًا طويلًا مع التحريك المتكرر. تكافأ جهودك مع حلوى لذيذة.

يتم تقديم الراحة التركية جنبًا إلى جنب مع القهوة أو الشاي في منازل الشرق الأوسط ، جربها كبديل لذيذ للبسكويت أو البسكويت. كبرت ، كان لدينا دائمًا صندوق من الراحة التركية في كل عيد الميلاد ، كان الطعام المفضل لوالدتي جنبًا إلى جنب مع التمر في صندوق به جذع بلاستيكي يتضاعف كشق لالتقاط التمور. يتم تحضيره عن طريق مزج شراب السكر مع خليط زهرة الذرة ثم يتم طهيه معًا ببطء شديد حتى يشكل هلامًا لزجًا كثيفًا.

عند مزج شراب السكر مع خليط زهرة الذرة يجب أن يضاف ببطء لتجنب أي تكتلات. يضاف الشراب بكميات صغيرة ويخفق جيدا حتى يصبح ناعما تماما. يمكنك القيام بهذا الضرب بملعقة خشبية ولكن قد تجد أنه من الأسهل استخدام خفاقة بالون في هذه المرحلة. لا تميل إلى التسرع في هذه الخطوة. بمجرد المزج ، يُغلى المزيج برفق شديد حتى يتكون الخليط من هلام كثيف جدًا ويتحول إلى اللون الكهرماني الذهبي. سيستغرق ذلك ساعة على الأقل وهنا ستحتاج إلى التحلي بالصبر.

لا يمكنك فقط المغادرة والنسيان لأنه خلال هذا الوقت سيتعين عليك التحريك بشكل متكرر خاصة نحو النهاية مع الحرص دائمًا على التأكد من وصولك إلى زوايا الألم. تشير العديد من الوصفات إلى أنه يجب تقليبها باستمرار. على الرغم من أنني لم أجد ذلك ضروريًا تمامًا ، إلا أنني أعني كثيرًا حقًا كل دقيقة أو دقيقتين. أجد أنه من الأفضل استخدام ملعقة خشبية في هذه المرحلة حيث أجد أن خفاقة البالون لا تدخل الزوايا مباشرة وهنا يميل الخليط إلى الاحتراق

بمجرد طهيها ، تنضج الراحة التركية ويمكن إضافة القليل من ألوان الطعام في هذه المرحلة أيضًا. يُسكب بعد ذلك في علبة ويُترك لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى 24 قبل تقطيعه إلى مربعات وغباره بمزيج من السكر الناعم ودقيق الذرة لمنعهما من الالتصاق ببعضهما البعض.

بمجرد تقطيعها إلى مربعات وغبارها بخليط السكر البودرة ، أجد أنه من الأفضل تركها حتى تجف لمدة 24 ساعة قبل تعبئتها في حاوية مغطاة بشكل فضفاض في درجة حرارة الغرفة الباردة. الحاويات محكمة الغلق ليست هي الأفضل لأن الراحة التركية تميل إلى التعرق. سيستمر لمدة تصل إلى شهر.....

---------------

تنزيل الكتاب

-----------------------

 

مشاركة