7:34 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : دراسة جدوى أولية لمشروع مطعم مأكولات شعبية و أسس تحقيق أرباح قيمة

تتمثل الخطوة الأولى لفتح مشروع مطعمك في الحصول على فكرة واضحة لا لبس فيها عن مطعمك ؛ ما الذي تخطط لإنشائه وبيعه. تعمل خطة عمل المطعم كمبدأ توجيهي وخارطة طريق للتطوير المستقبلي لأعمال مطعمك. إنه مخطط لتشغيل مطعمك. ما يجب أن تتذكره أثناء كتابة خطة عمل مطعم هو أنها لاستخدامك ووضوح تفكيرك. إنه أكثر من مجرد دليل تقوم بتطويره لنفسك لفهم كيف ستدير عملك في المطعم. من خطة العمل ، يتم إنشاء اقتراح عمل يتم مشاركته مع أطراف خارجية مثل المستثمرين وسلطات البنك.

على الرغم من أنها مخصصة للاستخدام الداخلي في الغالب ، إلا أنك تحتاج إلى معرفة كيفية كتابة خطة عمل المطعم بشكل صحيح. يجب أن يتم تنظيمها بطريقة سهلة ومفهومة ومنطقية وعملية. يجب أن تكون خطة مطعمك مستدامة على المدى الطويل. علاوة على ذلك ، فهو مطلوب حتى تتمكن من الحفاظ على ما يدور حوله مطعمك ، والمكان الذي تخطط لأخذه وكيف تخطط لتحقيق هذه الأهداف. يجب أن تفكر جيدًا في جميع الفرص والمزالق في عملك في مطعمك أثناء كتابة خطة عمل لمطعمك. ولكن قبل أن تضع أحلامك في فتح مطعم على الورق ، اقرأ هذه المقالة التفصيلية حول كيفية فتح مطعم تجاري

نصيحة لكتابة خطة عمل مطعم بشكل فعال هي عدم كتابتها كمستند نهائي ولكن في أجزاء منظمة ، على سبيل المثال ، على الرغم من أن "ملخص" عملك سيكون أول شيء في خطتك ، فمن الأفضل كتابته في النهاية بهذه الطريقة سيكون لديك فكرة أكثر تنظيماً عن كل ما في الخطة وما كل ما تحتاج إلى تضمينه في الملخص. وبالمثل ، من الأفضل إجراء "تحليل SWOT" الخاص بك والكتابة فيه قبل "تحليل الصناعة" لأنه فقط بعد معرفة نقاط قوتك وضعفك يمكنك وضع نفسك في الصناعة وتحديد منافسيك.

1. ملخص أعمال المطاعم

يجب أن تبدأ خطة مطعمك بنظرة عامة على ملخص مفهوم مطعمك الذي يعمل كمقدمة لعملك. هذه هي البوابة إلى خطة عمل مطعمك ، لذا من الضروري أن تحصل عليها بشكل صحيح ، ولكن في نفس الوقت ، يجب أن تجعلها قصيرة ودقيقة. يجب أن يتضمن أشياء مثل بيان مهمتك ، ومراجعة الهيكل القانوني لمطعمك وملكيته ، وتاريخ موجز للمطعم إذا كان مطعمًا موجودًا ، والخطط المستقبلية لنشاط مطعمك. يجب أن تكون خطة مطعمك نظرة عامة على عملك وتتألف من استراتيجيات شاملة.

2. نظرة عامة على الأعمال

الخطوة التالية في إنشاء خطة عمل مطعم هي وصف مفهوم مطعمك. يجب أن تكون قادرًا على تحديد ما هو USP لمطعمك ولماذا سيعمل بشكل واضح. يجب عليك تقديم السبب وراء مفهوم مطعمك ، ولماذا سيكون المفهوم ناجحًا ، وخطتك لجعله حقيقة واقعة ، وتكلفته ، والعائد المتوقع على الاستثمار. أثناء اتخاذ قرار بشأن المفهوم ، يجب أن تكون قادرًا على الإجابة:

ما الذي يجعل مفهومك فريدًا أو مطلوبًا

لماذا سيعمل مفهومك

إلى ماذا تهدف؟

من الذي ستهتم به؟

من سيكون عملاؤك المستهدف؟

ما الخدمة / المنتج الذي ستقدمه لعملائك المستهدفين؟

أ) تصميم المطعم / نوع الخدمة

تحتاج إلى ذكر تنسيق وتصميم مطعمك في خطة عمل المطعم. يجب أن يكون تصميم المطعم وتخطيطه متزامنين مع تنسيق المطعم. على سبيل المثال ، سيكون التصميم الداخلي لمطعم فاخر مختلفًا عن تصميم مطعم للوجبات السريعة. أيضًا ، قم بتضمين أدوات المائدة ومعدات المطبخ والزي الرسمي للموظفين التي من شأنها أن تكمل صورة العلامة التجارية للمطعم في خطة العمل.

يعد الملخص الوصفي الجيد لأسلوب الخدمة ، وكذلك السرعة ، أمرًا ضروريًا لتوصيل الصورة المفاهيمية للمطعم بشكل صحيح. هل سيكون مطعمك بالخدمة الذاتية أم ستوفر طاقم انتظار ، ما مدى تأهيل هؤلاء الموظفين ، هل تخطط لوجود أقسام في مطعمك ، كل هذه الأمور يجب أخذها في الاعتبار وذكرها في هذا القسم.

ب) قائمة العينة

وغني عن القول ، أن قائمتك هي قلب خطة مطعمك. من المقبول عمومًا من قبل رواد المطاعم أنه إذا كنت تقدم طعامًا ممتازًا ، فسيكون مطعمك قادرًا على البقاء على قيد الحياة في المنافسة. وبالتالي فإن ما تخطط لتقديمه هو جزء لا يتجزأ من خطة عمل المطعم.

يجب أن تكون قائمة العينات الخاصة بك قائمة بسيطة من العناصر ذات الأسعار النصفية والكاملة. حتى إذا كنت تخطط لإضافتها إلى القائمة لاحقًا ، فلا تقم بتضمين الأطباق التي لن تقدم على الفور في مطعمك. هذا لأنه في معظم الأوقات ، لا تتم إضافة الأطباق الجديدة إلى قائمة المطعم فحسب ، بل يتم تحسين القائمة بدلاً من ذلك. هذا يعني أنه يتم إزالة الأطباق ذات الأداء المنخفض وإضافة أطباق أحدث وأفضل في مكانها. بهذه الطريقة يتم ضمان الابتكار مع الحفاظ على انخفاض التكاليف وتصميم القائمة.

بصرف النظر عن ذلك ، يجب أن تسترشد قائمتك بتوفر المكونات. بدلاً من الذهاب إلى قائمة طعام فاخرة وصعبة مع 10 أطباق بانير أو دجاج ، من الأفضل دائمًا تناول 4 أطباق نباتية و 2 أطباق غير نباتية ، على سبيل المثال. يوصى بعدم اختيار الأطباق التي تتطلب مكونات يصعب الحصول عليها أو تقنيات معقدة لإعدادها أثناء تصميم نموذج لقائمة الطعام. يجب أن تكون قائمتك متوازنة بين الأطباق الباردة أو الساخنة وبين الأطباق الثقيلة والخفيفة. والسبب هو أن الطهاة الذين يتقدمون بطلبات في المطاعم هم أقل مهارة ومعظمهم عاطلون عن العمل. لذلك في حالة حدوث أزمة عندما يغادر الطاهي مطعمك ، يمكنك تعيين طاهٍ آخر بصعوبة أقل.......

------------------

تنزيل الكتاب

--------------------------

مشاركة