6:00 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دراسة جدوى أولية لمشروع تصنيع السمن النباتي و أسس تحقيق أرباح قيمة

الزبدة هي منتج ألبان مصنوع من فصل الحليب كامل الدسم أو الكريمة إلى دهون ولبن الزبدة. تُعرف عملية الفصل هذه بالخلط. يتم ضغط الدهون وتبريدها إلى كتل من الزبدة.

تحتوي الزبدة على نسبة تصل إلى 80٪ من دهن الزبدة وهي صلبة عند تبريدها وفي درجة حرارة الغرفة. تتكون الزبدة من دهن الزبدة وبروتينات الحليب والماء. الزبدة هي مزيج من الدهون الثلاثية ، استر مشتق من الجلسرين والأحماض الدهنية التي تختلف في أنواع مختلفة من الدهون الثلاثية

الزبدة هي في الأساس دهون الحليب. وهو في الأساس مستحلب ماء في زيت وعادة ما يصنع من الكريمة الحلوة ومملح. الزبدة قليلة الملح (الحلوة) متوفرة أيضًا في السوق. يمكن أيضًا صنع الزبدة من القشدة الحمضية أو البكتريولوجية. يمكن إنتاج الزبدة التجارية من الحلويات وكذلك الكريمة.

تأتي الزبدة في شكلين مملحين وغير مملحين (حلو). الزبدة غير المملحة صالحة لمدة 3 أشهر تقريبًا مبردة لأنها لا تحتوي على مواد حافظة. تتمتع الزبدة المملحة بعمر افتراضي أطول (تصل إلى 5 أشهر) لأن الملح يعمل كمادة حافظة. ومع ذلك ، يمكن أن يتغلب الملح على النكهة الحلوة للزبدة ويمكنه أيضًا إخفاء أي روائح. يمكن أن تختلف كمية الملح المضافة إلى الزبدة المملحة من مصنع لآخر.

يتم تصنيع الزبدة من قشدة الألبان باستخدام عملية خلط. يتم إنتاج القشطة عن طريق تمرير الحليب من خلال فاصل ، والذي يقسم الحليب الوارد إلى حليب خالي الدسم (0.1٪ دهن حليب) وقشدة (35-40٪ دهن حليب).

يُخفق الكريمة حتى تتكون حبات الزبدة الصغيرة في اللبن الرائب. يُصفى اللبن الرائب وتستمر عملية الخفق حتى يتم عجن الحبوب معًا. يضاف الملح عادة وهذا يضيف نكهة إلى الزبدة ويعزز أيضًا عمرها الافتراضي. يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من الزبدة حوالي عشرين لترًا من الحليب كامل الدسم.

ينتج عن عملية الخفق مستحلب ماء في زيت. المنتج النهائي هو حوالي 80٪ دهن حليب ، و 16٪ ماء على شكل قطرات صغيرة جدًا. يرتبط الملمس الناعم للزبدة ارتباطًا وثيقًا بعملية العجن.

بالإضافة إلى دهون الحليب والماء ، تحتوي الزبدة العادية على الملح (1.5-2.0٪) وكميات ضئيلة من البروتين والكالسيوم والفوسفور ومختلف الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (أ ، د ، هـ). يجب أن يكون للزبدة لون موحد وقوام سلس بحيث يسهل دهنه ويذوب على اللسان.

يمثل السمن حوالي 45 ٪ من إجمالي الحليب المنتج . السمن عبارة عن دهن مصفى ويحتوي على حوالي 99٪ من دهن الحليب. السمن من حليب الجاموس ليس له لون بخلاف سمن الماشية وهو أصفر ذهبي لوجود الكاروتينات كما ذكرنا سابقاً. السمن هو المصدر الوحيد للدهون الحيوانية في النظام الغذائي النباتي للسكان  .

السمن هو نوع من الزبدة المصفاة التي تحتوي على بروتينات ألبان أقل من الزبدة العادية. السمن هو شكل من أشكال الزبدة شديدة الوضوح التي تستخدم تقليديا في الطبخ الآسيوي. مثل الزبدة ، يصنع السمن عادة من حليب البقر. يصنع السمن بإذابة الزبدة العادية. تنفصل الزبدة إلى دهون سائلة وجوامد حليب. بمجرد فصلها ، تتم إزالة مواد الحليب الصلبة ، مما يعني أن السمن يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز من الزبدة.

يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى بقليل من الزبدة وسعرات حرارية أكثر. تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على حوالي 120 سعرة حرارية ، في حين أن ملعقة واحدة من الزبدة تحتوي على حوالي 102 سعرة حرارية.

 

الفوائد الصحية للسمن

السمن غني بالفيتامينات الصحية القابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات A و D و E و K. في الواقع ، هذه الفيتامينات مهمة لتعزيز صحة العظام والدماغ وتقوية جهاز المناعة. السمن هو أغنى مصدر للدهون الحيوانية في النظام الغذائي النباتي. في الواقع ، يوفر 9 ك.سعرات حرارية / جرام. تتمتع بجودة حفظ طويلة في ظل ظروف التخزين الاستوائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السمن يحول الألياف إلى حمض الزبد ، وهو مفيد للبكتيريا المعوية. كما أنه يساعد على زيادة الشهية ، وتعزيز صحة أفضل وفقدان الوزن. يُطهى السمن عند نقطة أعلى من أي زيت آخر تقريبًا. هذا هو السبب في أنها لن تقتحم الجذور الحرة مثل غيرها. يمكن أن تكون الجذور الحرة ضارة بصحة الفرد

   هل مشروع السمن مربح؟

يوجد بالفعل سوق واسع للسمن. إنه عنصر سلع استهلاكية شائعة. يمثل السمن ثاني أكبر منتج من منتجات الألبان المستهلكة في الدول الآسيوية ، بعد الحليب السائل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطلب ينمو بسرعة في جميع أنحاء العالم.

في الأساس ، يمثل النمو السكاني والفوائد الصحية وزيادة الدخل المتاح والاختراق في الأسواق الجديدة حاليًا بعض العوامل الرئيسية التي تدفع الطلب على هذا المنتج. بصرف النظر عن هذا ، فإن عوامل مثل زيادة عدد السكان ، ومعدلات التحضر ، وتحسين سلسلة توريد التبريد ، وتزايد انتشار المجمد العميق تؤثر أيضًا على نمو السوق. يتم استهلاك هذا المنتج في كل أسرة وهناك دائمًا طلب كبير في كل من القطاعين الريفي والحضري. باختصار ، يمكننا القول إنها سوق مربحة للغاية لبدء عمل منظم لتصنيع السمن.

  7 خطوات لبدء مشروع تصنيع السمن المربح

أبحاث السوق وخطة العمل

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إجراء دراسة السوق في موقعك. هناك عدة أنواع محددة من السمن متوفرة في السوق. بشكل عام ، هذه هي السمن البقري والسمن غير البقري. كما أن السمن يأتي بنكهات مختلفة.

لذلك ، تحتاج إلى فهم الطلب المحدد لأنواع السمن المختلفة. بالإضافة إلى تحديد العلامات التجارية الراسخة لتصنيع السمن في منطقتك. تحقق من التعبئة والسعر. سيساعدك كل ذلك في صياغة خطة العمل والبدء في عملية التصنيع.

أخيرًا ، تحتاج إلى صياغة خطة العمل أو تقرير المشروع. عادةً ما تتضمن خطة العمل تنفيذ ملخص وتحليل مالي وتكلفة المشروع وخطة التسويق. إذا كنت ترغب في بدء عملية واسعة النطاق ، فيمكنك التفكير في التقدم بطلب للحصول على تمويل مصرفي.

       2. تسجيل وترخيص الأعمال

بغض النظر عن حجم عملك ، تحتاج إلى تسجيل الأعمال التجارية. بالتأكيد ، تختلف العملية اعتمادًا على لوائح ولايتك. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه يأتي ضمن المواد الغذائية ، فإن تصنيع السمن يتطلب إذنًا محددًا من الإدارة المعنية. يُنصح بالتشاور مع مستشار الأعمال لإنشاء الوحدة بسلاسة. الترخيصان اللذان تحتاج إلى الحصول عليهما لبدء أعمال تصنيع السمن هما ترخيص   وتسجيل ضريبة السلع والخدمات.

       3. متطلبات المساحة والإعداد لأعمال تصنيع السمن

بشكل عام ، يمكنك إنشاء شركة صغيرة لتصنيع السمن في مساحة 100-150 قدم مربع. ومع ذلك ، يتم تحديد المساحة حسب حجم الشركة والقدرة الإنتاجية أو الإنتاج المقدرة.

اختر المكان المناسب. يفضل وجود مساحة قريبة من القطاع الصناعي. سيكون من الأفضل البحث عن مصدر مياه لائق وإمدادات كهرباء غير منقطعة. افحص توفير وسائل النقل.

إذا كان لديك مزرعة ألبان كبيرة ، فعليك الذهاب لمصنع كبير لتصنيع السمن. علاوة على ذلك ، إذا كنت تقود مصنعًا صغيرًا للسمن ، فيجب عليك إصلاح مصنع السمن الصغير الحجم في مساحة مغطاة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك تحديد الموقع بعناية حيث تريد بالفعل وضع مصنع حلب السمن. هذه ليست فقط عوامل يجب عليك أخذها في الاعتبار أثناء تثبيت هذا المصنع ، بالإضافة إلى ذلك ، فإنك تضمن أيضًا مورد المياه الجيد هناك ويجب عليك التحقق من منشأة النقل من أجل توصيل السمن إلى أماكن أخرى.

عملية التصنيع (نظرة عامة على إنتاج السمن)

قبل المعالجة الرئيسية للحليب ، يتم شراء الحليب من البائع وحفظه في صهاريج التخزين. يتم استخدام غلاية لتوليد البخار ، والذي يستخدم بعد ذلك في عمليات مختلفة في جميع أنحاء المصنع ، بما في ذلك تسخين الحليب ومنتجات الألبان حسب الحاجة.

يستخدم هذا البخار في البداية في جهاز البسترة لتسخين الحليب للبسترة ؛ بعد فترة احتجاز مناسبة ، يتم إرسال الحليب إلى خزان آخر يخزن الحليب قبل التبريد ، ومن الضروري تقليل الحمل على مبرد الحليب وتوفير تغذية ثابتة لمبرد الحليب.

بعد التبريد ، يُخزن الحليب في خزان تخزين ، يتم من خلاله إمداد مجانس الحليب ، والذي يضمن حجمًا كرويًا موحدًا في الحليب. بعد ذلك ، يتم تخزين الحليب في خزان التوازن ، والذي يتم تغذيته منه إلى فاصل القشدة ، والذي يقوم بشكل أساسي باستخراج القشدة من الحليب وتخزينها في خزان توازن آخر. في المقابل ، يتم توفير الحليب المنغم في آلة تعبئة الأكياس ، والتي تحزم الحليب المنغم في عبوات بكميات مناسبة ثم يتم تخزينها.

من ناحية أخرى ، يتم تبريد الكريمة في مبرد منفصل إلى درجة حرارة من 4 إلى 5 درجات مئوية. بعد ذلك ، يتم تغذية الكريمة في معدات خلط الزبدة.

تستخرج آلة تقليب الزبدة الزبدة من الكريمة ، ثم تُغذى بعد ذلك في وعاء التسخين ، الذي يسخن الزبدة لإنتاج السمن. يتم إدخال هذا السمن في آلة تعبئة أكياس أخرى ، والتي تحزم السمن في عبوات مناسبة الحجم ، ويحفظ في مكان بارد حتى يتم بيعه.

تتكون عملية التصنيع من خطوتين: فصل القشدة عن الحليب واستخلاص السمن من القشدة. أيضا ، يمكنك بيع الحليب قليل الدسم كحليب منغم. يمكنك إنشاء مصنع بسترة لزيادة العمر الافتراضي للحليب وفصل الكريمة من خلال عملية آلية...

---------------------

تنزيل الكتاب

-----------------------------

 

مشاركة